- Sieden fan koji-kin - 1 teaspoon (om koji starter (koji) te krijen)
- Rûnreis - 800 gram (om koji starter te krijen (koji))
- Reis koji (koji) - 75 gram (foar moto - jo kinne koekje of keapje yn in supermerk)
- Reis stoommet - 187,5 gram (foar moto - klear of fertelle of op in dûbelkessel ûnôfhinklik)
- wetter - 270 gram (foar moto - koele en grûnreiniger)
- Bakkefeest - 5 gram (foar moto - se better behannele troch frije)
- starter Moto - 500-550 gram (foar sake - kocht troch jo 10 dagen)
- wetter - 3870 gram (foar sake - skjin en gekleurd)
- rice coma koji (koji) - 710 gram (foar sake - keapje klearjen of brûke sels)
- steamereis - 2250 gram (foar sake - keapje of kofje yn in dûbelkessel)
Tsjintwurdich is it maklik om in ree makke rice starter te keapjen yn 'e grutte supermerk, dy't de kreaste fermentaasje fan sake en har hege graden garandearret (fan 14 oant 21 feroaringen, dat is in rekken foar bier). Jo moatte 75 gram koji nedichje. Soargje derfoar dat jo keare meitsje kinne dat rice is. Kook it sels! Slaen 400 gram rice om skjinne wetter te meitsjen, kinne 30-40 minuten drage op in sân. It riis foar in paar en klearje oant 30 graden. Mei in moaie metrolykrein spielje de koji-kin spoaren lykwols oer de riss, dûbelje mei in flitige katoen-doek om foarkommen te foarkommen. Leave for 15 hours. Korrekt kocht rice kozhi skerpe geuren fan tsiis en hat in sniewite kleur. It kin froast wurde en brûkt as nedich. Wannear't it koji rice klear is, koeke op 'e dampfer 187,5 gram rice, lit it kofje en mingje mei koji rice, wetter en hef. Plak yn sterile gerjochten, skodzje en ferkeapje foar 10 dagen. Skeakelje alle pear dagen. It resultaat wurdt neamd Moto - sourdough om wolle. De korrekte moto foar 10 dagen yn 'e koelkast sille har konsistinsje feroarsaakje fan swolde reizen nei kocht paprika, en dan oan de smaakige konsistinsje fan de soap. Fan 'e tredde dei op it oerflak moat blommen wêze. De smaak soarget fan sûkel oant sûr en bitter. Pas nei dit Moto is klear. 1 dei - koken 375 gram rice, mingd mei 450 ml wetter, de hiele mottoheast en 150 g koji yn sterile gerjochten. Om te betinken op in temperatuer fan 10-15 graden 15 oeren. Stir. De rice sil it wetter folslein absorrearje. 2 dagen - twa kear de takomst wille. Dagen 3 - in oar 750 gram steamere reis, 225 gram koji en 1170 ml wetter. Stir. Nei 10 oeren, opnij opnij, en ferjit dan alle pear oeren om de gisten te meitsjen alkohol. 4 dagen - foegje noch in 1125 gram dûmere rij, 335 gram koji en 2250 ml wetter. Stir. Ferjit de proseduere foar it mingjen fan 'e tredde dei. 5-7 dei - sels by in temperatuer fan 10-15 graden wille is aktyf te spyljen. Dei 8 - fermentaasje giet niets, de smaak kriget in útsprutsen sâlle en bitterheid, de konsistinsje wurdt fergelykber mei sop-puree. Jou 10 - hefst wurdt wer aktivearre. De festing berikt 15%. Spesjalisten op dizze dei "harkje" omtinken. Dage 14 - De festing is al 17,5%. De jachtaktiviteit fermindert. De dei 16 - de festing is al 18,5%. Hejst hinget hast aktiviteiten. Dei 20 - in festing fan net minder dan 19-20%. Yeast is net aktyf. It is tiid om de drank te straffen fia in gewoane of nylon. As jo fuortendaliks drinke wolle, spielje it oer sterile konteners en bewarje yn in kuolkast. As jo âlde wil omheech wolle, dy't tradisjoneel in jier stean, foardat jo op merkte fleskes opjaan, moat it pasteurisearre wurde - binnen 5 minuten, smoar it drinken op in temperatuer fan 55-60 graden. De kleur en karakter fan it drank feroarje in bytsje - dit is in goed teken. Dus, jo dogge alles rjocht. Dreech aadlik drank is klear. Jo kinne se mei berjochten ferlieze en genietsje fan de smaak fan Japan.
Tsjinsten: 15-20