It hert, de lever, de nieren fan roeblieder binne tige weardefolle. Omdat se stoffen nedich hawwe foar it lichem. De kwaliteit fan reade houtfleis is ôfhinklik fan wannear't it minjearre waard, fan 'e tiid fan it jier, en ek op' e soarte fan soarten. Om skuorren te meitsjen fan roefûke fleis moatte jo de lytse trúkjes witte, dy't skuorren meitsje fan roe-hert mear smoarch.
Roe deer kocht yn smaak-cranberry saus
Yngrediades:
filet fan roek deer - 300g.,
frisse kampassons 50 g,
bacon - 40g.,
grienteel - 20 g,
kaas - 22 g.,
cream 33%.,
cranberries - 40 g,
frisse rosemary - 5g.,
salad - 45 jaar,
onion - 20g.,
sâlt, piper.
De sirloine fan roe-hert moat soargen wurde dat in pankoek mei in dikke fan 0,5 sm útsjocht, piper, sâlt. Bacon, tongersdeis, frisse sûchdieren snijden yn dûnte stripen - briede yn olive-oalje (kin ferfongen wurde troch elke fiedingsoal), en lei op fleis. Topp mei smakke roaster, gjin ljocht smaak (Edamer, Gouda, ensfh.). Frisse sliepe rosemary - sprinkele oer de tsiis. Folje it fleis yn in rol, yn 'e binnenkant mansken, ferbyn it mei in toskeppik of wy ferbine in snaar. Wy fersprekje it op 'e brânpanne mei in seam nei en fris fan alle siden oant in krúste krúst foarme is. It sâlt dat frijlitten wurdt yn 'e fretten fan it fleis wurdt net opgie, it is nuttich foar saus. Dêrnei yn 'e oven setten en bakke 5-7 min. Ferteld rol snuurt yn dielen, boppe mei saus, tsjinne hjit foar de tafel.
Saus
Yn in frettenpanne mei it oerbliuwende fleisap, smoar 33% fan smaak en tafal kranberijen, koelje 3 minuten, sâlt sâlt ta smaak en koelje nochris 2 minuten. Ready saus ferspriedt yn in bôle, fersierd mei blêden fan rosemary, griene ûnnes, sâlte en grêven. Oan 'e tafel tsjinne wy yn in aparte skouder. Dizze saus soarget foar elke skûtel dy't makke is fan roeier.
Roe fleis mei garnish
Yngrediades:
fleisrokhier fan 'e rêch - 1 kg.,
Fet smokke bacon - 500 gr.,
margarine (bûter) - 2 tbsp. l.,
onion, karotten (ferskaat karotel) - 1 pc.,
cream - ¼ liter. cream.,
fleisde bôle brouwe út brothkubes - 1,8 l,
pear pearen - ½ cans,
currant jelly - 2 tbsp. l., piper, sâlt,
It is needsaak om it fleis fan 'e efterkant fan' e roei tegearre mei de boaien te knipen, de hûd goed te knipen. Op it fleis meitsje lytse ynsjes, dy't ferwûne binne mei fet, sâlt en piper. Yn in frettenpanne heakje de fet en it stik út 'e kant fan it fleis. Slaen mei boaien, spjirre mei moeras en loft, earder snipe yn grutte stikken. En iten yn 'e oven mei in temperatuer fan 225 graden 40 minuten, periodyk periode de útgroeide sap. Yn in aparte skip fertsjinje de hûnen mei smaak en foar tsien minuten oant it klear is om it gemak kocht mei it fleis. Finished meat is removed from the oven, separate the meat from the bones and cut into slices about 3 cm thick. Saus lei nei fretten fan fleis, stamme en tsjinnet op 'e tafel yn in aparte skouder. Kearnpearen kinne oanstutsen wurde mei currant jam en fertsjinje se mei fleis. Om servetten garnearre frije chanterelles tsjinje, kato's koketten of Brussel spraten.
Azu út roe
Yngrediades:
ham (pulp) - 1 kg.,
oaljefolle - 8 tbsp. l.,
onions - 2 pcs.,
sâlt, piper.
Nim it fleis fan in jonge reekhôf, fuortsmite fan 'e film, spielje it, snel it yn lytse stikjes sawat 2 sm dichte, mei it mes út. Sâlt, piper, en fetje mei elke fekânsje oalje, leave foar in heale oere. Oalje yn in frettenpanne mei Tefloncoatje, set it fleis yn in goed waarm bromme en snel it fan beide kanten. Foare tsjinje, spjirre mei geweldige hûnen en spiisje op ketchup. Tsjinje mei spiisde ierappels, buns of in swart breed.
Roe Deer Steaks
Yngrediades:
fleis fan hoanne of spinale diel - 1 kg.,
fet - 120 gr.
oaljefolle - 50 gr.,
bûter - 50 k.,
onions - 2 pcs.,
miel - 2 tsp,
berries fan juniper - 50 g.
sâlt, piper foar smaak, pearels.
Meat fan keam of skuorre fan roer dúdlik fan films, spielje goed, snel yn stikken 3 sm dichte, lyts ûnthâlde, piper, sâlt, sprinkelen mei grienteel. Soargje op elkoar yn djippe skylkken, ferslepen fan lieten (snie stikken), parsleygrins. Lege ûnder ûnderdrukking en plak yn in kâld plak foar 2 oeren.
Yn in prakke panne mei Teflon-oanset sette stikken fan slaefde fet, waarm goed, it legere fleis. Meitsje it fleis om op in foarhelle skûtel te lizzen, fan 'e boppekant om de taretse saus te gieten.
Wylst it frije fleis, moatte jo de saus koжыje.
Saus
Yn 'e panne mei it oerbliuwende sûch nei it brún, add ½ telt wetter, foegje de bûter, in stikje miel, sâlt en koel goed. It is wichtich: it oalje yn 'e brânwapens moat nei elke servissing feroare wurde, as dit net dien wurdt, sil de saus ôfbrutsen wurde.
Garnish
Garnje is it meast tsjiet mei friske ierappels, franjefries, gekke riis, tomatoalade, bried salades mei knyn.
Roe deer
Yngrediades:
it fleis fan 'e skippel, of ham - 1 kg.,
bûter of margarine - 100 gram,
fetter lard - 100 g,
onions - 2 pcs.,
berjochten fan juniper - 2 pk.,
rode grûn piper - 2 tsp,
swart grûn piper, smoarge kimen - ½ tsp,
Rindfleur - ¼ st. l.,
Miel - 1 tbsp. l.
Meat dúdlik fan films, spielje goed, ôfskied fan boaiezen, snijde yn grutte stikken, koekje yn drukkoer, om dizze druk drukkerij yn bûter, smoare leuk, fet spek, pripst. Foegje kimen, read en swarte pfeffer, loft, fleis, sâlt, goed mingje en mingje 7 minuten. Add the beef broth en simmer 20-30 minuten. Goulash tsjinne mei mûzere ierappels, ierappels kroketten, steamere riss, griente salades of compôt.
Zrazy fan ree
Yngrediades:
1-1,2 kg. fleis fan ham,
3-4st. sponzen fan griente oalje,
100g fan spesjale slits,
1 teaspoon smoare kapers,
5 berjochten fan juniper,
3 heuvels fan koriander,
1 tbsp. in lekke fan miel, sâlt, piper,
2 smeekige komkommers.
It roazewâld fan 'e reade hoarnen fan' e films ôfskiede, spielje goed en snijde yn slakken 2 sm dichte en 5-7 sm breed. De stikken sille inkeld republyk, pypperearre, sâlt wurde. Foar elke stik sette ien ring fan ûnnommen, in slach fan kokumber, rollen op rollen. Om te garandearjen dat de rollen net opnimme, moatte se mei in knip yn 'e brûn yn' e brea panne ferbûn wurde, oalje op 'e brânwapper, warm waarm, plakje op' e bôlepanne mei in seam nei en boppe oan beide kanten.
As sopen begjinne te wêzen fan 'e rôlen, moatte se de juniperbeire, kapers, koarander, foegje in lyts wetter, ticht de lid en sliepe oant it klear is, kontinuze wetter.
Garnish:
Garnje kinne servearre wurde mei spiisde of gekke potato's, katoen kroketten, griente salade, gekke rice of compôtje.