Homemade sêfte tsiis út Italië Strakkino is in Italiaane sêfte kaus, makke út hiele melk, en is relatearre oan frisse tsizen. It heitelân fan dizze kromme is Lombardei, it noardlike alpine regio fan Itaalje. De namme Strakkino komt út it wurd "murd". Neffens de leginde binne de kij, nei in lange dei yn 'e alpinewâlden, de moarns werom nei de pleats, en joech dêrom in lytse molke út wêrfoar't dizze kaas is. Strakkino is perfekt útbrekt op it brea, mei in sêft yn konsistinsje, sadat it in uitstekke snack of in basis foar bruschetta wêze kin. Dizze ljochte tsiis is net ferkocht yn Ruslân en East-Jeropa, mar no kinne jo it thús koekje en jo hûs en gasten aardich fertsjinje! Bon appetit! De tarieding fan tsiis sil ferskate dagen nimme. Nei 1-2 dagen krijt de tsiis in sûpe smaak en bewarret in sûkerige konsistinsje, dat is de wichtichste karakteristyk fan Strakkino. Bliuw de tsiis yn in kontener mei in dûbel mei paragrafen. Om't de tsi is frisse, brûke se yn in pear dagen. Fan 2 liter molke krige ik sa'n 400 gram tsiis.
Yngrediades:- Milk 2 L
- Cream 100 ml
- 100 ml yoghurt
- Sâlt 5 lintsje
- Rennet enzyme 2 ml
- Stap 1 Om Strakkino te meitsjen sille jo in hiel unpasteurisearre molke, smaak, folsleine yoghurt, sâlt en leaven (rennet enzyme) nedich hawwe.
- Stap 2 Heak de molke op in temperatuer fan 35-40 graden.
- Stap 3 Foegje de yoghurt, ming goed.
- Stap 4 Foegje de smaak, rôp. Slaen de hjittens ôf en litte kwea lekke. De molke temperatuer moat net mear as 40 graden wêze. As jo gjin thermometer ha, kinne jo mei in "finger" probearje. Milch moat moarger wurde as lichtemperatuer.
- Stap 5 Dab in teaspoon fan rennet, en ming goed. Rennet wurdt ek ferment neamd, yn Itaalje wurdt it ferkocht yn in apteek. De dos fan it enzyme hinget ôf fan 'e konsintraasje.
- Stap 6 It miel yn in flakke kontener te setten en it op in heule pleats (tichtby de batterij of yn 'e oven mei it ljocht oan). De tiid foar de formaasje fan kaasmassa kin ferskille fan in oere oant meardere oeren.
- Stap 7 Cheese moat skieden wurde fan molke.
- Stap 8 Slaat de kaasmasse mei in skerpe mes yn rechtepen net te lyts (sawat 4 x 6 sm). Leave yn in waarm plak foar in oar 30 minuten.
- Stap 9 Stel de stikken käsemass yn in sautepan mei lytse gatten, en gean te lûken.
- Stap 10 As de measte fan 'e floeibere drains oer de kaas hinne draaie en sâlt it mei in moaie sâlt, allinich op' e boppekant. Leave for 1-2 days at room temperature, periodically turning over and planting on top. De sâle fan sâlt wurdt oanpast oan 'e smaak, periodyk problemen de kaas.