- Ijgen, grut - 4 stikken (Foar de test :)
- Ei wite - 1 stikje
- Kosher sâlt - 1 lintsje
- Sûker - 1 Art. in spoonful
- Oalje - 85 gram
- Miel - 160 gram (brea)
- Bitter by keamertemperatuer - 30 gram (Foar smaak :)
- Kosher sâlt - 1 lintsje
- Cornstarch - 30 gram
- Vanilla ekstrakt - 1 teelike
- Folsleine molke - 2 poppen
- Eten - 2 pearkes (grut)
- Egg Yolk - 1 stik (grutte)
- Sûker - 120 gram
- Fatty Cream - 1 Glass (foar Ganache :)
- Semisweet sûkelade - 250 gram (spjalte)
- Koarnekirop - 1 Art. sjaal (om it sûkelarje glin te meitsjen)
Litte wy begjinne mei de toets: Sûker en sâlje yn in bak, rook goed en add butter. Bring in ko. Meitsje it miel. Stir goed. Rin trochgean, de tee begjint tegearre te sammeljen. Redigje de waarmte. It trochgean oan it riden begjint de foarm fan 'e bal te foarmjen, ropt foar in pear minuten. Oerstije de dau yn in bakje en yn in stadige snelheid, mei in mieler, slaait de tee oant it koele wurdt. No, op in lege snelheid, meitsje de eieren ien op 't tiid, foardat it folgjende aaip ta wurdt, soargje derfoar dat de foarige is goed mingd. Ferjit net om eau te foegjen. As de tee dêder en dichter wurdt, ferheegje de snelheid fan 'e mixer. Ienris sille alle aaien tafoege wurde, wiskje wer foar 1-2 minuten. Plak de dau yn in pakket en skip de tip fan it pakket (sawat 2,5 sm). As jo in profesjonele sfeartskip ha, brûk dan it. Set it parsemint op it bakblêd. Snoeide de tast om 10-12 sm lang. Lit de opslachromte litte, lykas it bakken útwreidet. Dampen mei wetter oer de lange sausagen. Plak de panne op it middelstelsel en bake 15 minuten by 220 ° C. Dęrnei de temperatuer op 180 ° C ferminderje en bak foar in oar 10-12 minuten, it bakken moat in gouden brune tint krije. Hjirnei ferljochtsje jo eclairs nei it meshflier. Fierder, as jo gjin pastry-bag hawwe mei in plastike tip, brûke in mes. Meitsje in lyts ynsidint yn 'e midden. En set de eclairs werom yn 'e oven foar in pear minuten. As jo in pakket fan sûker hawwe, brûk dan gewoan in stokje om in gat yn 'e midden fan elke eclair te pokken (lykas op it foto). En, opnij, set it yn 'e oven foar in pear minuten. No, gean nei de folgjende stap. Wy meitsje in smaak. Yn in kuol, op middelhehe, giepe yn molke en 60 g sûker en bring in ljochtkeap. Yn 'e tuskentiids siedje 30 g maisstarch, 60 g sûker en in knyn fan kosher sâlt yn in lytse skip om de klompen te ferwiderjen. Yn in middelgrûn skodzje de aaien en jok, add the mix of corn starch and whisk until smooth. Sels de molke begjint te koevjen, fan 'e plaat te begjinnen en no, tige stadich, troch 1/4 gie yn it miel fan aaien en mais en fluch snel, der is gjin hast (as jo alles allinich meitsje, soargje derfoar dat it oerflak fan' e tafel jo net glêdt , mar it is it bêste om guon rubbermatte te setten). Dêrnei set de panne op in kâld tatoeien en gie it hiele gemak dêr, hieltyd stil. As alles goed mingd wurdt, set it op in heule brûker foar middel fan waarmte, bliuwt foar 5-6 minuten sûnder ûnderbrekken. As it gemikt de rânen berikt, ôfslach de hoofje en plak de kuupe yn in kâld koetssône. Dan nimt in sân en in middelgrutte glês. En los elkoarrige stikken aaien. Foegje bûter en vanille oan 'e bolle. Stir oant homogeneus. Sûnt de saneamde krêft noch heale oalje moat goed rikke. Cover de sfear mei in film, soargje derfoar dat de film snúf is tsjin 'e sfear. Ferkeapje yn 'e kuolkast. Nog dan it kâlde smaak út en gean nei it filling. As jo in pakket fan sûker hawwe, foegje jo de eclairs mei smaak troch it gat en as it net de sfear mei in lekje oanpasse as op it foto. No is it ganache. Hâld de smaak mei middel fan waarmte, sa gau as se begjinne te sieden fan 'e plaat ôf en meitsje de sûkelade-chips stadich oanwêzich mei in lûkje. Ferfolgje fierder oant it sûkelade folslein oplost is. As jo wolle dat it sûkelarje glâns wie, sjoch dan 1 ea. mais siroop. Jou ganache yn in lange skip, sadat jo it noflik wêze om eclairs te skine. En set it yn 'e kuolkast om te frije. Elke pear minuten nimme en mingje. As it dichte wurdt, kinne jo fierder gean nei de folgjende stap. Ganache moat in konsistinsje fan pudding hawwe, mar tagelyk drippe drip. Dip it boppepart fan it eclair yn Ganache. As er net nei it ekler rint, dan gean jo te fier mei de froast en jo moatte it in heul warmje. Bon appetit.
Tsjinsten: 12