De folsleine wierheid oer it skealjen fan gekke woartel: Mendelejew's Tafel yn in roze loaf

Kakerwurst is in produkt dat, wierskynlik, de dúdlikens fan 'e chemyske sektor de dúdlikens bewust makket. Besykje de ferrassende geur fan gekke wassen dy't net elke glêde frou oanbean wurde. Wêrom is dat? Wêrom hat de hân en stretch om in oare sandwich te meitsjen mei in rôze sirkel op boppe? Litte wy sjen hoe't dit "prachtige" produkt it macht hat oer macht oer ús sielen.

Evolúsje fan de wite: út in rustikale fleisferkeap nei in noflike gemak fan alles mei alles

Doe't Petrus de earste masters fan 'e sausagebedriuw nei Ruslân brocht hie, koe hy gewoanwei net ynsteld hawwe dat nei trije ieuwen dit skûtel net kocht fan it fleis. Sels neffens de Sovjet GOST, it fiedfleis yn 'e arts wiene net mear as 25%. De rest rekke mei swietje, aaien, molkepulver en in oantal gewizen - dit is neffens it ferneamde recipe fan Anastas Mikoyan. Sûnt 1979 binne harsen, bloedserum, bonke, moar en stoarm begûn oan 'e woarst te fieren, en har dieling hat elk jier grutter. No is de folsleine wetens kommen: elke fabrikant hinket syn walfiskfeart út, krekt om in appetitende roze loaf op 'e wei te krijen.

Oan 'e wei, wêrom is rôze, om't gekke fleis in griis skild hat? De fabrikant rjochtet leauw dat de wjirm fan griis kleur net populêr is, en geweldig pours presintearre sineare soleare, wêryn foar 100 liter 26 kg sied foar smaak en 75 g natriumnitrit foar kleur oplost binne.

Wurm ûnder it fergruttend glas fan 'e geweldige keaper: wat wolle wy ite?

Eksperts fan Roscontrol mei help fan moderne technologyske techniken fan 'e gemyske analyse kontrolearje regelmjittich de gearstalling fan it favorite produkt fan miljoenen en identifisearje de oanwêzigens yn' e wansing fan sokke yngrediïnten, de oanwêzigens fan wa't net altyd wolkom is. Op guon fan harren warskôget de fabrikant earlik, mar de keaper wit net altyd oer har skea. Harmful components of boiled sausage:

1. In dierprotein , it is in proteinstabilisator. Soendamme Kollagen neamd, krige fan bonken, ligamen, cartilage en hûd. It is frij iisbaar, mar net tekene fan 'e muszels, mar fan' e bindegewearen fan 'e bisten. Dit betsjut dat har nutlike wearde leech is, om't it net in soad wichtige aminoasjilden befettet.
2. Soy-protein , somtiden neamd fiedselprotein. Dit is net it pure protein, mar it resultaat fan it grindjen en it folgjen fan it ierdewurkjen. Sojabohnen binne nuttich, sy sammele lecitine, nuttich foar it harsens, en ek substansjes dy't de ûntwikkeling fan inkele foarmen fan kanker foarkomme. Mar al dizze foardielen binne trochgean troch it oanwêzigens fan plantestrogen, dy't de produksje fan testosteron ûnderdrukke kinne, sadat de hormonale eftergrûn fan it manlike lichem feroaret.
3. Fats . Foar minsken dy't in sedintêre libbensfieding liede, is dit de meast problematyske komponint fan woarst. Fett is in soad en oars, fan swartbean oant palmieloal, sadat de natuerlike predisposysje fan guon minsken nei it ôfsluten fan cholesterolplakken al yn jonge leeftyd realisearre wurde.

Praktyske foardielen en skea oan 'e sûnens fan iten tafoegings yn sessen

De hjirûnder neamde oanfollingsnivo's hawwe net de bêste effekt op ús lichem, mar se binne nedich yn 'e produksje fan sausage, oars sil it net te praten wurde yn ferskowende, in losse, opsette mar ien dei nährmedium foar syktepakt.

1. Sodium tripolyphosphate (E450 en E451). Dizze nutrike oanfollingen hearre ta de groep stabilisers, en har taak is om it flüssige wetter fan sausage fleis yn in soarte gel te wreidzjen en dêrtroch te hâlden, wêrtroch't de massa fan it ferdield produkt is. En yn it minsklik lichem beheine dizze stoffen de oplossing fan kalzium, dy't liedt ta ferheegens fan roazebonden.
2. Sodium nitrite (E250). It bliuwt net allinich yn in prachtige rôze kleur, mar it beskermet it út ynteraksje mei sauerstof en ferjit ek de ûntjouwing fan mikroorganismen dy't botulisme feroarsaak - de meast ferneamde baktearjes dy't de kanaal fan kanen feroarsaakje. Direkt en yn lytse konsintraasjes feroaret natriumn nitrite gjin skea, mar as it kombinearret mei bepaalde substansjes fan ús sellen, kinne serieuze karzinogens foarmje.
3. Sodium glutamate (E621). It is in smaakbehearder dy't effektyf wurket op smaakbouwen en relate gebieten fan it hert dat kin echte nierôfhinklikens feroarsaakje. Troch gewoanten te brûken mei glutamate, wurdt in persoan hingjen fan genietsje fan gewoane iten, sûnder aroma mei ferrikers. Glutamate kin elke smaak ûnderdrukke, op syn minst rankidebutter, sels it fleis.

Yn guon farianten fan sausagen set carrageenan - ekstra út reade algen, ferbettere de struktuer en smaak fan it produkt. Ek yn surzjes kinne jo askorbige, sorbike en benzoike sûrden fine, dy't oerienkomme kinne ferskate foarmen fan fersmoarging fan sûnens.

Modifizearre fermogens yn 'e gekoarde woartels makket it mooglik om in "twadde libben" te jaan oan it gefrjemde fleis dat giet nei de sessenproduksje. Harm út dizze sterke is net, om't it noch better asimele is as it oarspronklike, dus allinich de keaper betellet foar de stoarm, mar foar it fleisprodukt!

Is der wat skealik yn kocht wosk?

Guon yngrediïnten fan sausage wurde brûkt om de kosten fan sausage te ferleegjen en it lichem gjin skea te krijen. Under harren binne bygelyks eksters fan seewier. Se binne ûnferwachts foar dit produkt, mar befetsje nuttige omega-3 soannen, chlorofyll, iod en in soad substansjes dy't ús immuniteit ferheegje. Weizenfamylje stimulearret de darmtuollen om goed te wurkjen, knochenmiel replenearret kaltsjekampen yn it lichem. Dus, de measte yngrediïnten fan kookde saus binne net ta nuttige produkten. De fabrikant sil alles dwaan om safolle mooglik saus mooglik te meitsjen, en de kosten dêrfan binne sa leech mooglik. Hy sil ek stoffen taheakje dy't oantreklik binne foar ús smaakknoppen. Mar lit ús it lichem freegje: is it foar him nedich om it sûkebedriuw fan 'e masters te berikken op basis fan it ferlies fan ús sûnens?