Nij-Seelân is bekend as it heitelân, faaks de measte lekkere cake - meringue "Pavlova". Der binne twa ferzjes fan 'e skiednis fan' e ûntjouwing fan dit dessert fan 'e meringuees en snaak. Neffens de earste, waard de merenga foar in banet makke, yn eare fan 'e besite fan' e ferneamde ballerina.
Ien fan 'e organisator, dy't út in stik tsek te begjinnen, rôp yn' e bewûndering: "lykas Pavlova!, It fergelykje dessert mei ljochtdances fan 'e dûnser. De twadde ferzje seit dat de koek, dy't Pavlova makke, besocht de loftiness fan 'e ballet tutu te ferjaan troch beskikbere middels.
Under de protte "namme" skûlen, ien fan 'e mystearjende is it bist steak "Chateaubriand". Om't it maklik te sizzen is, is it neamd nei de Frânske skriuwer François Rene de Chateaubriand, dy't net allinnich foar syn boeken, mar ek foar syn politike karriêre, syn leafde foar Madame Recamieux neamd en it resept foar it itenjen fan in fekânsje garnish.
It auteursrjocht fan 'e prachtige skûtel fan' e tender cut wurdt oanbean oan de persoanlike chef Chateaubriand - in bepaalde Montmira, dy't earst de jiske yn 1822 kocht. Mar oer de rest fan 'e skiedkundigen en koken sprekke op dizze dei.
Earst is der noch gjin konsensus op hokker diel fan 'e beefkanaal is mear gaadlik foar de oprjochting fan Chateaubriand. De measte koppen fan 'e gelikense lannen preferearje it tenderloin, mar hawwe tsjinstanners dy't sa'n kar útdrage. Twadder kin nimmen mei wissigens sizze hoe krekt Montmirai in tarieding opstie.
Guon leauwe dat it stik út 'e bûtenske spiisde en bleau feint binnen. Oaren argumje dat it earste klasse beef waard hâlden tusken twa stikjes midsmjittige kwaliteitsfleis, wêrtroch it iten mei in spesjaal jûkens levere. Tagelyk wurde 'eksterne' stikken oant 't sied, en dan waarden se gewoan fuortwurde.
Tredden is der gjin algemiene miening oer de saus. Benammen leauwe dat Montmirai steak mei béarnéz saus servearre. Tagelyk is der in tige betroubere hypoteze dat in spesjale saus foar Chateaubriand opsteld waard, siedend wyt wyn, skouder, bûter, krûden, citroen sûpe yn in fleiskot. De kwaliteit fan de sfearing brûkte laurelblêd, thyme en basil. Curiously, dizze saus bestiet yn klassike Frânske koken en wurdt sels "Chateaubriand saus" neamd. Mar is hy ferbân mei steak? Fragen, fragen, fragen ... As foar de "Chateaubriand" steak kamen eksperts yn ien konsensus in konsensus yn ien: de chateau potato, skjinmei yn 'e foarm fan olives en spiisde oant gouden, waard servearre as sideop. Oare - in fjild foar ferbean, fantasy kulinarêre eksperiminten.