Azerbeidske gerjochten hawwe it meast Turkske nammen, mar troch de manier fan it koetsjen en smaak binne se eartiids as Iranske keuken. Nei alle gedachten yn 'e 3-4e ieu f. Kr. Azerbeidzjan wûn de Sassaniden, dy't de sterkste steat fan Iran stiften. It ûntstean fan kultuer en feodale relaasjes yn dizze lannen kaam tagelyk. Oare kearen Azerbeidzjan oerlibbe de Arabyske ferovering yn 'e 8e ieu, de oprjochting fan it Islam, de Turks' oanfal yn 'e 11e en 12e ieu en de Mongoanske ynvaasje, mar dit hat de Azerbeidske kultuer net beynfloede, dy't de Iraanske tradysjes bewarre. Dêrnjonken wie Azerbeidzjan yn 'e 16-18 ieuwen diel út fan Iran - dit hat de persyske ynfloed opnommen.
It feit dat Azerbeidzjan út 'e 18e ieu nei de midden fan' e 19e ieu yninoar brocht waard yn in protte lytse haadstikken - khanates - bydroegen oan it konsolidearjen fan bepaalde regionale tradysjes yn 'e keuken, dy't de dei oerlibbe en sied hawwe.
Yn 'e regio Lenkoran-Talysh, yn Súd-Azerbeidzjan, is in spultsje mei in protte fruchten op in iepen fjoer, en ek in fiskje mei nutfruchtfloed yn Tyndyr, in karakteristike karakter fan' e Azerbeidske koken. Yn Noard-Azerbeidzjan, wêr't de Turkske ynfloed sterker is, is it wichtichste skip hinklik. Yn grutte stêden, lykas Baku, Shemakha, Ganja, meitsje se dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, en rahat-lukum.
Lamm is it wichtichste fleis yn 'e Azerbeidske koken, benammen it fleis fan jonge lammen. Mar skouder yn Azerbeidzjan beslacht sa'n dominante posysje lykas yn Oezbekistan. Neist skuorre, balsam, beef en fûgels wurde faak brûkt, wat is in eigenskip fan 'e Azerbeidske koken en har ferskil fan oare kaukasjese cuisines. It jonge fleis wurdt op in iepen fjoer cookearre, meast mei sûrre fruit - garnets, krysteklûd en koselier. Tafels fan hurde fleis waarden wiidferspraat.
In prachtich plak yn 'e Azerbeidske koken is it fiskjen fan fisken, dat is ek syn ûnderskate funksje. Frjemde fisk wurdt as skipskebab opsteld fan skip op in iepen fjoer, filling mei fruchten en nuts.
Fruchten, grienten en, wichtichste, spicy greens en krûden wurde yn 'e dieet noch faker brûkt as yn Georgyske en Armeensk kusen, mar yn frisse foarm. As se koekje mei aaien of mei fleis, dan krije de greens noch mear (kyukyu, ajabsandal).
Fan grienten yn 'e Azerbeidske koken hjoed kinne jo faak de ierdappel sjen. Dochs eardere yn 'e Azerbeidske koken waarden skippen net brûkt. It waard ferfongen troch kastanjes. Nei allegearre mei kastanjes binne natuerlike fiedings foar it fleis meast kombinearre - berch, sumak, bûn.
Yn 't algemien, yn' e Azerbeidske koken, wurdt boaiemgrienten brûkt - eggplantsjes, tomaten, sûpe poppen. Hiel heille gebrûklik rettich, moeras, beets. Mar in soad brûkt krûden en griene griente (spear, artichoke, kippeas, peas). Nuten en fruchten wurde sa faak brûkt as griente.
Griene sipels wurde brûkt yn 'e Azerbeidske koken mear as in bulb, as in appetitêr foar gerjochten. Brûk gjin skerpe knoflook en tsjinne mei lûken. In soad oare spesieren wurde brûkt yn Azerbeidske koken, mar safran wurdt beskôge as de wichtichste en favoryt. Earst wie it safran dat yn 'e âlde Media en Perzje fersterke waard.
Fan 'e aromaatyske planten wurde roazelsalen brûkt. Dit, lykas de tapassing fan kastanjes, ûnderskiedt de Azerbeidske koken fan oaren. Fan roazen, jam wurde gekocht, siroop is beset, sherbets wurde makke.
De wichtichste opmerking fan 'e Azerbeidske koken is de kombinaasje fan frisse produkten (rice, kastanjes, sporach) mei sûchlike en suvelprodukten - in kontrast fan frisse en sauer (dovga) wurdt krigen.
In protte Azerbeidske keuken fiele tsjinens fan oare lannen (shish kebab, pilaf, dolma), mar de technology fan har tarieding is oars.
Azerbeidzjan nasjonale pilaf hat syn eigen eigen eigendom. It heart ta it Iranske type. Rice foar pilaf wurdt taret en op 'e tafel oanbean apart fan oare komponinten fan pilaf en makket it net sels mei iten. De kwaliteit fan rice koeke hinget fan 'e smaak fan pilaf, om't rice de helte fan it folsleine skip makket. Wannear it riis riist net koökje, meiinoar keppelje, mar moat sa wêze dat elke rie hielendal wie.
It servet rice moat wat waarm wêze. Selektear, mar tagelyk wurdt riss mei fleis en apart krûden oanbean. Sa docht bliken dat rys bestiet út trije dielen dy't ien skûtel meitsje.
Goed lekker fan drinkte tee yn Azerbeidzjan. Se drinken allinich swart, bôte tee en gebrûk, lykas yn Iran, spesjale smelle bekeringen fan pearfoarmige foarm.
It gebrûk fan in soad greens, fruchten en sêften, jonge fleis- en sûrmoleprodukten makket de Azerbeidske koken hiel gesellich en sûn.