Hoe wizigje produkten, en hokker soart feroarings binne by har te behanneljen?
Proteins.
Proteins binne ryk yn iten as fleis, fisk, molke, aaien, leguminten. Soksoarte protten binne protten fan dierde komôf. Guon fan har lûke yn wetter, oaren yn saline-oplossing, oaren ûntbrekke net yn ien of oare. As waarmte behannele moat rekkenje mei de soarte protten. Bygelyks meitsje jo sop. Yn hokker wetter lizze jo fisk en fiskje te koelen - hjit of kâld? As yn in kâld, sil de brún draaie om mear saterde, sterker te wêzen, want mear protein sil yn it wetter frijlitten wurde. As jo it fleis foar it twadde skip fersoargje, dan is it better om it yn siedende wetter te meitsjen, sadat it in beskerme krûd bart, dy't net sâlt foar it útbrekken fan it stik liedt, en dêrtroch wurdt it fleis sûpe, sêfte, lekker kocht.
Itselde moat dien wurde as it frijen fan fleis - fleis op in heuvelwet pleatst minder fan syn nourens en sûken.
De feroaring yn nutrike wearde hinget ôf fan 'e tiid fan' e waarmbehandeling. Bygelyks, hurd-boilede aaien nimme langer te fertsjinjen en binne dreech te fertsjitten yn 'e mage as sêft-boilede aaien, lykas oerkeappe fleis. Dêrom moatte jo de timing witte
Heatbehandeling fan ferskate produkten.
Fats.
As is bekend, ferlies 40% fan 'e fetten dy't yn' e hûs hawwe, dy't yn 'e siel wikselje. Dêrom sil de fetter it fleis, de fetter en fetter wurde de fleiskûte. By it fatsjen fan fetich fleis, it is better om in protte sûk te jaan oan 'e siel, en, sa't de skieding oanbelanget, fermindere fet út it oerflak fan' e siel.
Bliuwt heulende fiedingsoal, omdat de fatty sûgels yn har ynrinne, kinne it lichem oxidearje en skealje. Under de ynfloed fan hege temperatuer wurdt de nutrike wearde fan bûter signifikant fermindere. Dêrom is it better om brûke fan bûter foar fretten, it is better om it te brûken foar sûken of salades.
Koarohydraten.
As waarmte ynfloed op de produkten feroaret kohohydrate. Dit, op 'e doel, beynfloedet de smaak fan de gerjochten.
Mineralstoffen.
Mineralstoffen feroarsaakje praktysk net by de heule behanneling, mar guon fan harren ferwurkje yn wetter by it wassen, iten. Om mineralen ûnder it koetsjen te bewarjen, moat men de neikommende regels witte: grienten binne it meast kofje of dûmme yn it siedwetter; It is needsaak om grienten mei safolle flüssigens te lizzen dat it folsleine oerflak fan 'e griente fljocht.
Vitaminen.
Om safolle mooglik vitaminen by it koetsjen te hâlden, moat it kofje wurde yn aluminium, nikkele, earmtakken, rânen fan rots. Izer en koper fertsjinje Vitamin C, dat is yn 'e produkten.
Foar it kocht salades en kâlde gerjochten, griente moat kofje yn in skelp of kofke skele.
De wichtichste reden foar it ferdampjen fan vitaminen is har ynteraksje mei sauerstof. Dêrom moat kook wurde ûnder it lid. As jo hiergau meitsje, moatte se hielendal mei wetter wurde. it siedpunt moat in nij tafoege wurde. Snoeie de ynhâld fan 'e panne moat sertúnich wêze, sûnder it griente út it wetter te nimmen, it wetter moat net te sterk en trochgean.
It mes voor griente moat makke wurde fan rust. Foardat wierskynlikens, greens en tongen oan sop of brún oanmeitsje, moatte se har yn in lyts bedrach fan fekânsje oalje, sadat se mear fiedings hâlde.
By it fiskjen fan fiskers sûpen moatte jo folgje fan 'e sesje fan' e liening fan ferskate produkten, sadat se har nutrikeigenskippen net stypje. Bygelyks, earst lei koel, as de boel wer opkeart - potatoes, en al 10 minuten foar it ein fan it koekje - passe griente en spices. Dus it ferlies fan vitaminen sil relatyf lyts wêze.
Jo moatte net folle ierdappels mei sûker krije, as ierappels yn siedig wetter wurde gekke en wurde hurd.