Yn 'e 80-er jierren. Swarte kaviaar wie in delikatesse. Yn winkels wie it in protte en by frij betelbere prizen. Minsken kinne soms sa'n solide leuk leverje en net allinich op fakânsjes. Op dit moment is echte swarte kaviaar, fansels, yn winkels, mar op in ûnferwachts hege priis. En wat is goedkeap is kontraband of keunstmjittich.
Swarte kaviaar en har wearde
Swarte kaviaar wurdt krigen fan fisk fan sturgeon, lykas beluga, sturgeon, sterlet, stellige sturgeon. De hege kosten fan kaviaar is troch it útinigjen fan sturgeon trochwege konstante opfang fan 'e fytsers. Mar no binne der mear en mear sturge boerepleatsen, wêr't se fisk groeie en eieren krije, hoewol net as lekker as "wyld".
Swarte kaviaar is in boarne fan eau (ûngefear 30%), folslein opnommen troch it lichem. It befettet folsäure, vitamine D, A, C, ferskillende amino-acids en mineralen. Dêrom is swart kaviaar tige oan te rekkenjen foar swiere froulju, sike minsken en bern. Dêrnjonken, yn tsjinstelling ta reade kaviaar, kin swart net bewarre wurde yn urotropine, wat fierder syn brûkberens ferbetteret.
Kaviaar opslach
By it kopke swart kaviaar freegje wy fuortendaliks wêr en hoe't wy swart kaviaar opslaan. Hoewol, wêrom hingje, is it nedich, en net sjoch. Mar noch, as nedich, moat de kaviaar yn 'e kuolkast opslein wurde.
Yn it algemien is de ideale temperatuer tusken -2 en -1 graden. Mar om't koekappers sokke temperatueren net jouwe, en jo kinne net kaviaar yn in frije presjûter opslaan, kinne jo op sokke trúkjes rekkenje.
Foardielje in soad iis en frije it kâldste plak yn 'e fridge. Meastentiids is dit plak ûnder de frisier. Genôch iis sammelje, packje yn tasjes en set yn in bôle. Meitsje in kofje fan kaviaar op it iis en set in kok yn in earder fêst plak. As it iis smelt, feroarje de pakketten nei nije, ferfongenen. Bang net bang, de kaviaar sil net frije - sâlt gewoan net tastean dat dit barre kin. Hâld swarte delikatesse yn 'e frijeur is net, om't op hege temperatuer in bosk fan aaien is.
Yn sletten banken is it opslaan fan kaviaar foar 1-3 moannen tastien. Maar even met moanne opslach feroaret har smaak in soad feroarings. In iepen jar mei kaviaar kin bewarre wurde yn 'e kuolkast foar net mear as trije dagen, mar it moat ek op iis pleatst wurde, mei in fiedingsfilm of lid.