Machu Picchu is net it iennichste wûnder fan 'e wrâld dy't ús fan' e Incas kaam. De twadde wichtichste kulturele asset fan it lân is de nasjonale koken, dy't, neffens de ferskaat fan keuze, wurdich is fan it Guinness Book of Records. Yndiaaske tradysjes steane noch de kulinarske bal yn it lân. Fansels makken de Spanjerts har bydrage, mar fan dizze periatyske keuze waard noch sûkeliger en ferskaat.
Yn it heitelân fan ierappels
Meast fan 'e produkten dêr't tradysjonele gerjochten oansteld wurde, kinne net kalorie neamd wurde, mar se binne alle omweltfreonlik en hawwe in rike skiednis. Nim op syn minst de ierappels dy't op ús tabellen ferskine troch Columbus. Koartsein hawwe wittenskippers beweard dat it berteplak fan woartels is net Wyt-Ruslân, lykas in soad minsken tinke, mar Perû, en hjir binne mear as fjouwer tûzen soarten hjir! Folk leginde seit dat de kultuer fan Inca-ierappels waard leard troch de god Viracocha sels, en de neiteam fan 'e Yndianen hâlde dizze tradysje noch. Hjir kinne jo sûpe ierappels fine, droege en carapulk (hast gjin eksperimintetiid). In oar strategysk produkt fan Perûske koken is mais, yn ús mais. Hjir is it fol mei ferskate kleuren - swart, poarper, read en sels purple-red-giel. Om eare fan 'e wichtichste produkten fan it lân, Perû ek sels spesjale fakânsjes fêstige, wylst potato's en mais meardere kearen ite as op in normale dei.
Perûsk iten , yn tsjinstelling ta geweldich, yndianen of Taiske, is heul "edible" foar in gewoane Europeeske. Dêrneist hawwe gastronomyske masterpieces fan 'e Inka's lang net allinich nutrionearre, gjin medyske yndielingen. De Yndianen hienen gjin spices, ynstee fan har brûkten aromaatyske en medyske krûden dêr't se wisten. Mei de komst fan 'e feroveringers, olive oal, lemonen, knoflook en spesjaljes waarden tafoege oan de gerjochten. Sinnewearje, yn Perû fine jo gjin tomatoal, gjin herring, gjin read kaviaar, gjin swarte tee en sels swart brot. Mar genôch marine-boarnen hawwe in lekkere kustkwaliteit makke. Bygelyks "sebiche" - foar Peruvyen net allinich iten, mar in kulinaryske symboal fan it lân, dy't lykwols breed yn Spanje en de Middellânske See liedt. It is rau fisk of seafood, yn mar om saft mei sûch en leger. En op 'e berchige gebieten, de jungle en de kust kinne jo ferskate ynterpretaasjes besykje - mei beanen, mais en ierappels.
Skeare hâlding foar ierappels is yn in protte Perûske skuorren, en benammen yn 'huankaina papas', bekend as "Perûske ierappels": kocht it yn in unifoarm en servearje mei in griene salat, mei in saus fan tsiis, molk, kalk sûke, smaak, piper en tongen. Sels yn Perû liket it "sâlt-do" - griente mei krûden yn 'e oven - in skûtel dat harmd is foar it figuer! Partijen yn Perû binne echt keninklik, kinne jo ien soart feiligens nimme foar twa, of sels foar trije. Maar de keuze van rein Peruvian desserts is niet geweldig, indianen niet leuke cakes! Dêrom wurdt de sûte benammen Jeropeeske delikaten brûkt. Mar as jo wat echt wolle wolle, kinne jo probearje "Masa Morra Morad" - in pudding makke fan purple mais mei sineam en toanen. En, fansels, drinke alle cocktail "Pisco sur" fan grape wodka, kalk en jok. "Pisco sur", troch de manier, hat ek in eigen fakânsje, lykas it nasjonaal symboal fan it lân, mei potato's en mais.
Guinea-pikken mei coca
Fjerrijnen foar ús - húsdieren, en yn Perû - in boarne fan eau. De guineaanske pigs ieten foar de Incas, yn en nei de Incas. Frij, gekocht, smoarch en gerriske ferwûnen wurde direkt op 'e strjitte ferkocht, wêrtroch in stoarm ûnder de Europeanen feroarsaakje. De Kui fruit (lykas se hjir neamd wurde) mei de snelheid fan ljocht, iten, dat sil ûnder har earm komme - de bêste boarne fan fleis, neffens de Peruvyen, is net fûn. Dêrom waard it festival fan guinea-baak hier tradisjonele. By de festival wurde wedstriden en konkurrinsjes hâlden: foar it swierste, fluchste en meast elegante guinee. Goed, it kroane is "kui ay bin" (briede guinea-pij mei ierappels en mais). En, fansels, kinne wy de koka-blêden net misse. Yn Perû wurde se op merkten yn grutte tasaken ferkocht, troch gewicht, sa't wy sied hawwe. Foar Peruvyen betsjut dit foar alle kearen. Coke wurdt mei soerstof houlik, hoofdpsel, kolik, temperatuer, minderheid en ympotinsje gekocht. It wurdt breed as tee en wurdt tafoege oan salades en cocktails. Geweldich is it fakânsje fan 'e koka noch net op' e amtlike nûmer goedkard, hoewol foar ienfâldige Peruvyen it it hiele jier troch giet.
Cocktail "Pisco Sur"
Per tsjinjen:
0.5 limes
1 yolk
1 oseaap puede sûker (of sûker)
50 ml Pisco grape wodka
Sûkerje de sûker yn 'e rispje wodka en addt de kalk sûke. It resultaat fan it ûntwerp wurdt yn 'e blender opslein. Ei jokje en jit iis oan 3/4 beker. Whisk oant it iis ûntstiet. Tsjinje yn glêzen.
Sebiche
Foar 2-4 servings
500 g skelpen
sap fan 3 lemonen
sap fan 3 limes
100 g gekkommers
100 gram fan smoarge reade sipel
1 chili-piper (sûnder sied)
200 g tomaten
1 avocado
1/2 bûn fan cilantro
Oan 'e gekke krimp, foegje de sûch fan kalk en citroen, skelpen en snijden yn lytse stikjes kikkert, slaaplike reade sipels en chili. Fuortsmite de koelkast foar in oere. Nei de marinade mei kribels, foegje tomato skitsen, avokado en in grutte houtkulantro. Stjoerje, sâlje nei smaak. Spreke de sebiche yn 'e kremanki.