Rivierkanker is in soarte fan famylje fan dekapod krustateanen fan 'e oarder Astacidea. It lichem fan 'e kanker bestiet út:
- De Cephalothorax, dy't twa dielen hat: anterior (kop) en efterhelle (skerpe), gearbrutsen. Op it kopdiel is der in skerpe wyn. Oan 'e kanten yn' e groepen op de beweging steane binne konvexe eagen. Foar de rêch kanker binne der twa pear dünner antennen, wêrûnder ien koarte, en de oare lange.
- Flat, segmentearre abdij, besteande út 7 segminten. De kjeld fan 'e kanker hat 5 pearen bi-limb-extremiten, dy't sâltwater brûkt foar swimmen. 6e en 7e pearen fan abdominale skonken foarmje in kaudale fin.
Tinkers fan sulverwapen pleatse foar beskerming en oanfal. De froulju binne lytser as de mantsjes en de segminten fan 'e abdij binne folle breediger as de cephalothorax. Minsken hawwe mear machtige klauwen. As de rivier kanker in limb ferlern hat, dan nei it moltingproses, sil it in nije limb opstelle fan 'e eardere. De kleur fan rivierkrytsy kin ôfwike fanwege de eigenskippen fan wetter en libbens. Meastentiids hat de rivierkank in grien-brún, brúnich-grienich of blau-braune kleur.
Rivier yn 'e rivier live yn frisse wetter yn Jeropa. Dizze kakassa is fûn yn frisse skjinne wetter: yn rivieren, marren, ponds, fluch of streamende streamen (oant 5 m djip, mei depresjes oant 12 m). Rivierkanker giet allinich nei de jacht. Yn 'e dei is it lilk yn alderhande beskaving - ûnder de woartels fan beammen, stiennen, boargen en oare objekten dy't op' e boaiem lizze kinne. Hy beskermet syn bepaling fan oare knyntsjes. Frjemdwetter kin oant 35 sm lang brochje. Yn 'e simmer libbet de rivier yn' e rivierwetter, en yn 'e winter giet it om djipte yn sterke, klaai of sângrûn.
As man, binne rivierkrabben sûnt âlde tiden brûkt. Dit is befêstige troch de oerbliuwsels fan bisten dy't fûn binne yn 'e "keuken" fan' e neolithyske perioade. Foar it servearjen wurdt sâltwetter ferwurke troch sâltwetter yn sâltwinning te krijen, nei't er in rôtige tint en in lekker, appetitende geur krijen. Kekse rôffûken wurde oan 'e tafel oansteld mei elke krûden (pearels, selskip, dill, ensfh.).
De kleur fan krispen by it koets wurdt eksplisyt troch de oerfloed fan karotinoiden yn harren. Yn 'e hûd sit der in pigment Astaxanthin, dat yn har purste foarm in ljochte read kleur is. Foar it behanneljen fan hite-behanneling yn libbele tierdieren fan 'e famylje fan krustateanen, karotekoiden wurde kombinearre mei protten, en dus de kleur fan' e sirkelwetterhúske is bluish, grienich of brún yn kleur. Yn 'e siedende sellen falle dizze kombinaasjes, en it frijlittene astaxanthin-pigment jout de learjende reade kleur.
Foardat it krystfish ôfslut, moat it wat siede yn siedende wetter wurde soene, dat it fleis maklik fan 'e hûd ôfskiede kin.
Nuttige eigenskippen fan kanker fan 'e rivier:
It meast nutrike fleis fan rivierkanker is fûn yn 'e abdij en yn' e klauwen. In gruttere diel is yn 'e buorren befette.
Meat fan 'e rivier fan' e rivier is wyt yn kleur, mei seldsume rôze. Het is erg nuttig en uitstekend te smaak. Yn har komposysje hat it fisk fan kanker in protte protten en in minimum fet ynhâld. Meat fan dizze kakassa ferwiist nei in heale kwaliteit jild en lekker produkt, dy't maklik ferwurke wurdt en befettet in protte nuttige eleminten. Dit omfetsje: protten (oant 16%), kalzium, vitaminen E en B12. It fleis fan rivierkollen befettet in minimum fan cholesterol en fet, lykas kaloaren.
Fansels is rivierkanker net it rekôr foar it fiedmolken yn it yn ferliking mei oare sâltwetterfamylje fan krustateanen dy't minsken foar iten brûke. Yn 'e folwoeksen is der in lyts fleis. Bygelyks, yn in kilogram fan krimp befettet sa'n 400 gram fleis, en in kilogram fan krapoan - sa'n 100-150 gram. Tagelyk binne rivierkoartsen 3-4 kear djoer as krimp. Meast wierskynlik is it gebrûk fan kroane basearre op it oantreklike uterlik fan de gerjochten dy't hy dekorearret.
De gearstalling fan it fisk fan rivierkank befettet in protte sulver, en dus moat it net yn aluminiumkoekware opslein wurde. Nei kontakt mei de metale skippen wurdt it fleis swart en spoal. It is oan te rieden om glêzen te brûken.