- bûter - 200-250 gram
- aaien - 3 stikken
- citroen sap - 1-2 art. spoons
- droege wyn of kâld wetter - 1-2 Art. spoons
- sâlt en piper - 1 Smaak
De namme fan de saus is miskien, it waard net útfûn troch de Nederlânske. Dit is in klassike franse saus makke út aaien en bûter. It past perfekt mei griente, in wyt fûgel en fisk. It is flugger en makliker om it Hollânsk saus yn in food processor te koekjen of mei in blender, mar it sil net dúdlik wêze as sêft en saat as by it meitsjen yn in wetterbad. Der is ek it gefaar fan bruneier, en de saus kin eksfoliate. As jo de saus yn in food processor kocht meitsje wolle, brûke de heale oalje. By it opstellen fan in Nederlânske saus is it wichtich om in temperatuerregeling fan 75 oant 80 graden te observearjen, sadat de jokjes net krolle. Frisse saus is better om gebrûk te meitsjen en heul te servearjen, omdat it in skoft opslein is. It is better om it te heakjen yn in wetterbad. De tarieding fan 'e Nederlânske saus nimt net mear as 10 minuten. De earste manier (yn in wetterbad). Plak in lyts keppe yn in gruttere búk. Bliuwje yn in grutte pot fan wetter, sadat de boaiem fan in lytse pot in wat dûktet yn dêryn. Bring it wetter yn in grutte potten nei in koel en ferminderje de waarmte. Mûle de dödde bûter yn in aparte skouder of mikrofoave. Soargje derfoar dat it oalje net kôget. Selekteare aaien fan 'e eagen. Plak de jonkjes yn in lyts kep, add wine (of kâld wetter), sâlt en piper om te tastejen en te wipjen mei in wisk of in houten lekker. Set de sauspan op in wetterbad en fierder te hingjen. Soargje derfoar dat ik gjin aaien brij. Sels as it miel begjint te wite, foegje fuort de panne fuort út it wetterbad. Druk net it brekke proses. Klopje oant it gemak ynlevere is, en set it dan wer yn in wetterbad, of foarkomme it fjoer ûnder in grutte bak. As de joksen viskos wurde, litte se in dûnst stream fan heule smelbere bûter, wylst trochgean te bliuwen. Doch it stadich en stadichoan sa dat de saus net oplost. De saus moat dik en sierlik wêze. Snoeie de citrusjap ta en nim de panne mei in wetterbad ôf. As de saus te dik is, foegje in wat waarm wetter oan en makket it lestich. De twadde manier (mei in mixer of blender). Wiskje de jonkjes mei wyn of wetter yn in bakje mei in mixer of blender, seizoen mei sâlt en piper. Mûle de bûter, tinkt dat foar dizze metoade fan oalje it heal genôch duorret. Yn in dûnsgjirrige sûpe heule bûter yn 'e jonkjes. Foegje it citronsaft en slaen 30 sekonden. Set saus oan 'e kant en litte se 5 minuten fertsjinje. As jo de saus hieltyd dichte meitsje wolle, set de kok foar 10 sekonden mei de saus yn 'e mikrofoave, dan sille gewoan ite.
Servyen: 10-12