- Sturgeon - 1 stik (1 kg)
- Eieren - 4 stikken
- Butter - 2 Art. spoons
- Olive olie - 2 artikels. spoons
- Vinegar - 1.5 st. spoons (rosemary of balsamic)
- Lemon - 1 stikje
- Breadcrumbs - 100 gram
- Grûn nutmeg - 10 gram
- Sâlt, piper - - Smaak
- Gemalen - - Smaak (salat, kokumber, klokker, greens - foar dekoraasje)
Earst is de sturgeon goed yn 'e kâlde wetter wetter. Soargje derfoar dat handguien brûkt wurde as it fiskjen fan dizze fisk, sadat se net blessearre wurde. Dêrnei ferfiere de fisk nei it snijbrand en skjinje it út 'e skalen. Skjinne sturgeon moat "tsjin it hier" fan 'e tail oant it holle wêze. Dêrnei ferwiderje de gears, op 'e holle fan' e abdij en bringe de libeljes út. Peritoneum waard sorgfältig skjinmakke en inkele kearen wosken. Wylst it proses fan it ferwurkjen fan sturgeon oan in ein komt, wetterje yn in grutte pot en bring it oan in sterke ko. Yn siedende wetter sjogge wy de sturge literêr foar in pear sekonden en foegje fuortendaliks de fisk mei kâld wetter. Hjirnei skodzje de hûd en dieren maklik. Wy reitsje de fisk mei sâlt en lit by kertiertemperatuer sa'n 40-60 minuten, sadat de fisk jout. Op dit stuit sille wy saus meitsje. Om de saus te koekjen moatte wy de aai te koekje yn in steile. Dan skjinje wy de aaien en skiede de jolk. Foar de saus hawwe wy jonkjes nedich. Yn in noflike kofje sette de jonkjes, dêryn sûker, fettige nôtmeg, bûter en balsamik of rosemarytigens. Alle sertifyk mingje. It moat wêze dat in moaie jildske kleur is mei in unifoarme konsistinsje. Nei't de fisk de sûch lei hat, sette wy de oven yn om it ier op te heakjen (190 gr.), It fetbak mei fegetaal oalje, it mei bakpapier en it fiede fan 'e fisk, in protte boppe op' e sâlt mei de preeide saus, olie oalje en it heal it siedpunt. Wy sette de bak yn in foarbehearder oven foar 20-30 minuten. Wy nimme de sturgeon fan 'e oven ôf, ferjit it foar in skûtel dy't mei lekkelsblêden bedutsen is, dekorearret mei griente en servearje it oan' e tafel. Bon appetit!
Servyen: 5-6