Beef mei griente
- 2 liter roze briedseal of ienfâldich fleiskoal en wetter
- Ungefear 2,2 kg rindich sûnder bonken (of mei fleiskeamers), bygelyks kalkaneusmûzels, foarholle skonk, hals, de kearn fan 'e foargroun ribben, brisket, ribbenrâne - apart of yn in mingde
Foar bettere smaak (opsjoneel):
- elke fleefknochen en skrassen, rau of kocht
- 1 bouquet fan krûden
- geurige griente, grob sletten
- 3 grutte skildige woartels
- 3 grutte poppen bulles
- 1 grut leeche stalk fan leek
- 3 grutte stielen fan sâléery mei blêden
Varieties fan griente (allegearre of foar keuze): 2-3 stikken
- reversjes
- pearse
- karotten
- lytse wyt bulbs
- keallen fan ko
- potatoes
Hoe in skûtel te meitsjen:
Meitsje in ridlik bedrach fan bonken en skrappels yn in grutte pot, in bouquet fan krûden en griente, gie de fleiskoal en bring in ko. Yn 'e tuskentiid steat it fleis sertzen mei in wyt katoen knip en set it yn in top, as it needsaak is it wetter oer it fleis te lizzen om in glêzen wetter fan 2-3 sm te foarkommen. Slaen nei in koeweide, foegje de foam ôf, loskeap de pan en simmer it fleis op in stadige hjittens oant sêfte ( Kontrolearje mei in gabel, en foar justysje in stikje snupe en besykje). As guon stikjes foar oaren klear binne, pleatse se yn in aparte skouder en sette in lytse bedrach fan sûch. Finale fleis wurdt fan 'e panne ôfnommen, en de stok wurdt filtriere, en it fet te brûken, smaak ta smaak taheakje, en bring de roede wer nei de panne mei it fleis. De stok bleau warm foar in oere foar tsjinjen; it kin, en opheegje, loslit de pan mei in lid. Yn 'e tuskentiid sette in pear kearden yn in lytse bedrach fan brún, en as it tiid is om te tsjinjen, jouwe se de brouwe yn in oare keppe. Foar it servearjen, slipje fleis yn skippen, omjouwing it mei griente en in lytse brún. De rest fan 'e siel wurdt yn in búk setten en op' e tafel set. As jo wolle, kinne jo frette gersken, grutte sâlt en hynder saus foar dit skûtel tsjinje.
Bouquet fan kulinarêre krûden
Foar in grut bouquet nimme 8 sprigs fan parsielje, 1 grutte baaiblêd, in twig fan thyme, 4 fûgels fan nekjes of nekke piper en 3 grutte neksen fan smoarge, rauwe knoflook, wrappe yn skjinne gaze en krapte mei in knip. Somtiden kin knoflook ferfongen wurde troch sâleryblêden en / of mei longitudinale stikken lieren.
Soup mei ierappels en leek
- 3 bakken slikke liken (wyt, mei sêne griene fieders)
- 3 tûken pylkere en grouwe houtde ierappels
- 6 beker wetter
- 0.5 teaspoons fan sâlt
- 0,5 sm sûker
Hoe foar te meitsjen
Hoe in skûtel te meitsjen:
Trim de woartels en tops, litte de stiennen 15-17 sm lang. Hâld de blêden mei de fingers, elk stimpel yn twa, dan yn fjouwer dielen. Spulje ûnder lege kâld rint wetter om alle smoargels te ferwiderjen. Blêden kinne gewurde wurde of yn stikken snutsen wurde. De leanen yn stikjes te smiten 5 sm lang, drukke de blêden en snel se yn strips. Lege lakken en ierappels yn in trije-lit panne. Binne wetter en bringe in ko. Cover en simmer foar 20-30 minuten oant it griente sêft is. Sâlt en sâltsje ta smaak taheakje. Tsjinje nei de tafel as in gehiel of as in pear potato's. Set yn elke servisje in linige sûker.
Omelette
- 2 grutte of 3 mediumeieren
- in grutte knyn fan sâlt
- wat piper
- 1 teaspoon fan kâld wetter (as winsklik), om bettere melken en protten te mingjen
- 1 tbsp. lof fan unboarne bûter
Hoe in skûtel te meitsjen:
Meitsje in hurde plaat, lykas bûter, in pear sprigs fan parsley en in rubber spatula. Beat de aaien yn in bakje, sâlt, piper, wetter wetterje en krêftich oanwize. Set de panne foar omelettes op 'e sterkste waarmte, sette de oalje en skodde de frettenpane yn ferskillende rjochtingen, sadat it ferspriedt oer de boaiem en muorren. Wannear't it oalje hast foarein foarkomt, mar dochs noch net dûnkeret, smyt de aaigemerm. Fluch de frettenpanne snel troch it troch de hannen te hâlden sadat de miks fersprate oer de boaiem. Hâld in pear sekonden om it gemak te litten om te slaan op 'e boaiem. Dan begjinne de jirpke nei dy te riden, de ei-massa nei 't fjirde râne. Slach skerpe, stadichoan de handgriff ferheegje en de fierde kante oer de heule kippen. It omelet begjint om himsels te krijen. Meitsje de massa oan mei in skouder, as in part fierder as it nedich is. Dan slagje de fûst hurd op 'e basis fan' e hannel, en de omelet sil oan 'e ein fan' e ein komme. Om de omelette út te lizzen, ferpleatse gau de hannen nei rjochts en fêst it mei jo rjochterhân - palm fan ûnderen, thumb boppe. Hâld de plaat yn jo lofterhân, kieze de brúnpanne en it plaat oan elkoar, skodzje de frettenpanne oer it plaat, en de omelet sil nei it goede plak falle. As it nedich is, tuch de omelet mei in spatula. Nablite in stikje oalje op 'e gabel, fluch snelje se mei de top fan' e omelet, dekorje mei in sprig fan parsielje en tsjinje oan 'e tafel.
Crème-sop mei pilz
- 4 tbsp. tabletten bûter
- 1 tûke mei hûnen of wite leeken
- 0,25 poppen miel
- 1 tûke hûske houtbrún
- 6 tassen molke
- 4 poppen fan frisse paddestoelen, skelpen, wosken en teitsjen
- 0,25 thee lippen fan droege tarragonblêden
- 0.5 beker (of mear) fatty-smaak, sûker-smaak of smaak frisse (opsjoneel)
- Sâlte en friske grûn wyt piper
- in pear druppels fan citroen sûch (opsjoneel)
- in sprig fan frisse tarragon en slizen fan spiisde paddestoelen (garnish)
Hoe in skûtel te meitsjen:
Wy meitsje de soapbasis. Lege ionen of leeks yn in frettenpanne mei in dikke boaiem en jit oant transparant yn bûter op in heule waarmte foar 6-8 minuten. Meitsje it miel en, opnij, in oare 2-3 minuten. Fuortje fan 'e hjitte, gie stadichoan yn' e hjitte roede. Meitsje in sêfte koel op in moderate waarmte en smyt de molke. Yn 'e soppiljes sette en de tarragon droege en kocht op in heule waarmte foar in oar 20 minuten, regelmjittich rommele, sadat it net brâne. Op fersyk ynleverje de smaak, lekker koekje en sâlt en sâltwinning oan smaak, en, as nedich, in pear druppels fan sieraaksap. Dekorearje elke servet mei sprigs fan tarragon en spiisde paddestoelen.
Chicken Salad
- 6 kaaien fan gekke hurd, snipe yn slizen
- Sâlte en friske grûn wyt piper
- 1-2 tbsp. steapeltsje oliveelje
- 2-3 tbsp. spoons van frisse citroen sap
- 1 tûke sierdierige sierery, dûke
- 0.5 tûken reade sipel, dûke
- 1 tûke mei houtnuts
- 0.5 beker hakken pearels
- 1h. in lekker fan lytse hegere tarragonblêden (of 0,25 thee lûken fan droege tarragon)
- 0.75 beker fan mayonaise
- frisse sâltblêden, wosken en droech
Foar dekoraasje:
- steapere aaien, slizers of hakken
- parsley sprigs
- strippen fan read piper
Hoe in skûtel te meitsjen:
Stir hieren mei sâlt, piper, oliveelje, citroen sûke, sellen, ounjes en walnuts. Cover en frije om minstens 20 minuten, foardielich yn nacht. Dan draaie de accumulearre flüssigens, mingje mei parsley en tarragon. Nim it probleem ôf en addearje as it nedich is. Meitsje safolle mayonaise sadat it allegear is. Tûkje de greens nei stikken, lei se op in plaat, en lei in salade op boppe. Hjirmei mei in dûnte laach mei mayonaesje en dekorearje mei aaien, parsley en strippen fan piper.
Pankakes foar alle kearen
- 1 tofke miel
- 0,75 beker kjeld molke
- 0,75 tassen kâld wetter
- 3 grutte aikes
- 0,25 tsp sâlt
- 3 tbsp. linnen fan smelte bûter
- oalje foar it lûken fan de brúnpanne
Hoe in skûtel te meitsjen:
Alles oanmeitsje oan in homogene massa yn in blender of wisk. 10 minuten frije. Dit sil de dieltsjes fan mûle tasteje om flüssigens op te slaan, en de pakeken soargje dat heuliger wurdt. Hâld de non-stick frying pan (de diameter fan 'e ûnderkant is 12-20 sm) sadat drippen wetter oer it springen; licht fetje mei smelte bûter. Pour 2-3 tbsp. lit de tee en de jitske panne yn ferskate rânen omkeapje, sadat de boaiem mei in even laach lizze wurdt. Bake foar sa'n 1 minút oant de pankoek út 'e boaiem útset; Omke hinne en snel de oare kant. Plak op in gat en set de oven troch. As de panko's folslein kâld, falje se op in heuvel. Yn 'e koelkast kinne se bewarre wurde foar 2 dagen, en yn' e beferzen foarm - foar ferskate wiken.