Maral, of in aadlike reade is in lyts wâldbehearder. Hy is grutter as syn noardlike broer, syn gewicht reitset 300 kilogram. De froulju fan dit reade binne sûnder hoarn. It fleis fan dizze bisten is hege kwaliteit en lekker, mar de âlde binne in bytsje hurd. Om heureale gerjochten te koekje fan it reade fleis, moatte jo gewoan trucen witte.
De meast weardefolle ûnderdielen fan 'e holle binne lippen en tonge. Slaak de tonge, wêrfoar't jo de submaksillêre romte sille by de boaien fan 'e ûnderkant kieze. Dêrnei reinigje it fan skarps, skodde yn heul wetter foar inkele minuten, en skodde dan. Koekje it foar minstens fjouwer oeren yn sâlt wetter. Ek kin de taal sûnder iten te bewarjen wurde, mar it moat needsaak wurde smakke of gesels.
Delikatessen wurde beskôge en lippen. Deale lippen wurde troch in middel troch de mûle snukt, út 'e noas fan' e noas nei 'e eagen troch 5 sintimeter, of snuze mei in mes. Dêrnei wurde se ferbaarnd, wosken en kocht, as in tonge.
De skonken wurde troch de aach yn lytse stikjes snuurt. Dêrnei kieze se jelly.
Deer dishes
Entrecote fan reade fleis
Foar in kilogram fan siedpunt, nimme 100 gram fet, 80 gram fan alle fet, 4 grutte knokjes fan knoksel, 2 grutte sipeltsjes, 2 oseaunen fan miel, sâlt, piper, cumin.
Peeled en wosken fleis yn stikken, sâlt, piper, ûnthâlde, reitsje mei geride knokkelje en dekke mei dûnsjes fan fet. Yn in djippe kontener wurde it fet of fet opheven, de űnsen en it kocht fleis yn 'e ringen skuorre, spiisgje mei sûare lions en kimen, sette it fleis wer op' e nij en ferfange 4-5 kear. It fleis mei skikken fan spek en it simmer yn 't sûde omfetsje, regelmjittich it wetter wetterje as dat nedich is. Ien kear de ûntekeningen binne sêde wurden, foegje se út 'e brânpanne, sûze de saus mei miel en koel. Dizze plat fan reade fleis wurdt tsjinne oan in tafel mei rice, dumplings, ierappels, salades of compôt.
Pankakken mei gevelstien
Foar 8 pankakes, nimme 120 grammûr, in pear eieren, in glês molke, 80 gram fet en in knyn fan sâlt.
Foar 350 gram reindeer fleis nimme 1 leauwen, 2 poppen fan sûch en swart piper, in pear juniperbeie, ien stik bôleblêden en in twig fan tine, eiprotein, swarte en read grûnpiper, ien aai en in glês molke, 30 gram butter, 50 gram tsiis, sâlt foar smaak.
Boeit it fleis mei paddestoelen, ounjes en smaak. Dęrnei, dit alles troch de fleisminder, sprekje mei swart- en reade piper, add it iten fan ien aai, sâlt en ming goed. Bake de pankoeken, sette de stof op har, falt har mei hüllden en sette se yn in brânstof, in earder ierde. Dit alles wurdt sprinkele mei slûpende bûter, in mingde fan smakke molke en aaien, smakke mei tsiis en bak yn 'e oven. Tsjinje nei de tafel mei in grienteapsalat.
Roast fan 'e ham fan in reade
Nim 120 gram beetje, in pear middele bulbs, 80 gram bûter, 5 gvozdichek, inkelplete teaspoon fan ginger, 9 pearen fan piper (swart), 2 baarchblêden, thyme, moar, sûch en sûch mei ien lemon per kilogram hiver, in pear sûken fan sûker , heal in ikepoon fan smaak, sâlt foar smaak.
Deer it fleis, reinigje of stean yn juniperbeie, ôfsûnderlik fan 'e bonke, it ite, it ite mei spek, it oalje en it útinoar yn' e kâld foar in pear dagen. Yn in djippe fűn, briede yn dûkereis, spices, sûker en űnen. Dêrnei add it kofje fleis, sâlle, lei it baaiblêd, citroenestje, thyme, sûpe de sûch fan heal in citroen en sûch, dûbele op hege waarmte, periodyk it wetter út. Nim it fleis, tiid mei miel en litte it ite. Foegje op 'e nij de smaak, it oerbliuwende citroen sûke en sûker (as jo de saus hawwe wolle foar in piquant smaak). Slie it fleis yn skippen en set yn 'e saus. Slaen mei rice, salades, buns, dumplings en compote.
Deer fleis mei cowberry saus
Foar 300 gram reade filet nimt 50 gram whisky, 150 gram pear sûke, 40 gram grienobil, 100 gram cowberry saus, sâlt foar smaak.
Om de saus te meitsjen sille jo 100 gram beferzen sûke, 200 gram kranberries, 3 gram huning, sâlt, sûker om smaak.
Marinate foar 15 minuten mei in hert kocht yn in mingde fan whisky en appelsap, snijde oer de fibers yn lytse medaillons en licht út. Fry op beide siden en bringe nei de oven. Foar it servearjen, lingonberry saus.
Om de saus te meitsjen moatst de helte fan 'e mingklik fan whisky en appelsap evaporearje, fûgelbeammen, huning, sâlle, suksesje, bring it alles ta in koel en snoekje yn in heule steat oant de foam.
Rôl fan it reade fleis
Op in kilogram fan pulp moatte jo: 50 gram fett, 100 gram butter, 3 juniperbeie en 6 ierdbeien.
Nim foar it filling 100 gram fan fet, 300 gram fan lever, sipel, folslein aaien, in stikje fan mûskeppel en marjoram, breedskrêften foar panning. De lever is gaadlik elk - Rind, swiet, ree of hoal.
Eardere reade fleis dúdlik fan alle films, waskje, aparte fan boaiemen en snijden yn lytse flakke skippen. Farije it filling: skodzje de lever, spek en heakjes troch in fleisminder, spreke in bytsje, add it aai, spesjalisten en ming goed. As de resultate massa net dicht genôch is, sette gerrisdoarpen. Alle skieden fan fleissels, fetje de filling, rôlje yn 'e foarm fan in rol en ferbining mei in tried. Rôlje de rollen mei fet en briede yn oalje mei tafoegjende gewicht. Nei it fleis hat brún, in wat wetter jitte. Rôlje de rôl mei rice, ierappels, salades en compote.
Jo kinne ek rollen tsjinje yn kâlde foarm, yn stikken skuorre, mei Cumberland saus en sêfte bakke, currant saus, compote fan cowberry, konsonearre tsjerken en pears.