Neffens GOST is reade kaviaar yn twa klassen ferdield: yn 'e earste aaien binne homogeneus, de twadde makket ferskate grutte en aaien fan ferskate soarten salmoniden.
Wat is yn 'e gearstalling?
Elk fan 'e salm hat in eigen smaak, hoewol de proteïne kompensaasje fan syn vitaminen alle kaviaar is te fergelykjen.
De lytste: amber-giele forfal kaviaar.
De grutste: kaviaar fan chum salmon, berikke 5-6 mm yn diameter, en kaviaar fan de Chinook fisk ynfierd yn 'e Reade Fiskje - 7 mm. De helderste: hast klarokkoe en pear skarlach - knynke fisk. De rarest: kaviaar fan sockeye salmon, dy't hast ferdronken waard.
De populêrste: oranje, frijwat grutte salmonoeien.
De folsleine reade kaviaar is granular: ideaal binne de dieltsjes fan elkoar skieden. Dêrom moatte alle ferpakkingen fersieare wurde.
Tarot tare stride
Kontrolearje de draaien - jo kinne gjin swollen dieren of konteners keapje. Op alle ferpakkingen moatte oanjûn wurde: de produksjeperioade, it plak fan produksje fan kaviaar, har grade, GOST of TU, wêrmei it produkt makke wurdt.
Litte wy de foardielen en neidielen fan ferskate pakjes fan kaviaar fine.
Glasglas: it goede is fanselssprekkend, kinne jo fuortendaliks begripe of de ynhâld is frisse. Kaviar is it bêste net yn it ljocht te hâlden, sadat de vitaminen net ferneatige wurde. Yn oare relaasjes is de glêzen kontener folslein betrouber.
Metalbank: jo sille net fine kinne hokker it produkt yn binnen is as jo it iepenje. Mar yn dieren wurdt kaviaar goed bewarre.
Plastic plastic: hjoed op 'e planken kinne jo faak kaviaar fine yn harde plastykfoarmen mei sealdige lidden. Yn sokke konteners wurde aaien net sa lang as yn glês of metaal opslein. Dit pakket wurdt lykwols feilich beskôge as by it observearjen fan de opslachregels. Nea keapje kaviaar yn sêfte plastyk konteners sûnder "identifikaasjenningen"! Kaviaar is gewichtich: de wichtichste foardiel is dat it kin probearre wurde. Dus witte jo fuortendaliks oft der genôch sâlle is, oft der in soad fan smaak is. Oan 'e oare kant kenne gjinien hoe lang dizze delikat wie "bûn" ûnder it glês fan' e winkel, om't ferkeapers meardere kearen it hanneljen "stretch" kinne. Stille kaviaar kin liede ta mageproblemen.
En lit no prate oer hoe't jo in echt goeie kaviaar te erkennen. Dan kinne jo in gewichtlik delikat keapje, kinne jo it echte kaviaar fan in fake ûnderskiede.
Ie nei de aaien
Ijgen moatte oer deselde grutte wêze. Oan 'e wei wurdt lyts kaviaar boppe in grutte kaviaar beoardield - dit is in teken dat it produkt net oerripe hat.
Yn it uterlik, aaien of rûn, fersette tsjininoar, of fergelykber mei ballen mei lytse gatten. Under harren binne der gjin bursting of ferskille yn kleur.
De korrekte kaviaar makket maklik fan 'e ferkeaper fan de ferkeaper, mar betrouber hâldt op it sandwich, sûnder it falt ôf te lizzen.
Se rûkt leuk - it fisklike aroma is min te hearren. Op it oerflak fan aaien jok, films, plaque of wytich sedimint binne ûnferbidlik.
Yn 'e gearstalling fan iennich kaviaar, sâlt en konservative, foarkar yn minimale munten. Gourmers hâlde kaviaar fan simmerwille (sjoch de dei fan ûntwikkeling): de winter wurdt beskôge
wetterich.
Hâld it libben
Kaviaar is in delikat, "wûnderlik" produkt. Sels nei in pear dagen yn 'e waarmte kin it fariearje, feroarje kleur, smaak en eigenskippen. Beskerming fan dizze problemen leveret konservative. De âldste fan har is sâlt. Om de aaien moannen te hâlden, is it nedich dat op syn minst 4% fan it produkt de massa fan sâlt is. As mear - it smaak fan kaviaar fertsjinnet, as minder - begjint it te meitsjen fan reade-aktive prosessen. De mear kaviaar is djoerder, de swakke smaak fan sâlt.
Sâlt kaviaar kin bewarre wurde foar sawat 2 moannen. Om dizze perioade te ferlingjen, wurde konservative bedriuwen untotaal tafoege. Faak, fral yn artisanale betingsten kin kaviaar bewarre wurde troch it brûken fan antiseptyske urotropine (E239). It is toskysk en jout in karakteristysk bittere smaak foar it produkt. In oar populêr konservatyf is fier fan nuttige Sorbinsäure (E200).
No, as jo op it label ljeppe in yndikaasje fan it konservative additiv "Vareks". It wurdt beskôge beskôge foar de konsumint en duorret de hannel fan it produkt.
"Mature" kaviaar skodden, ferwetterjen fan wetter. Dêrom kinne glycerine, grienteel en oare hûske substoffen oan it kaviaar tafoege wurde om it prestaasjes te behâlden.
Fan ei-wyt
Yn 'e XX ieuw wie der in sykteetyske delikatesse, heulendal yn' e skyn fan kaviaar fan salmoniden. Mar dit produkt hat gjin lanlike erkenning krigen: de smaak fan "aaien" is hiel oars fan dizze. Se wurde makke fan gelatine en aaiwiten mei smaak en smaakferbetterers.
Somtiden wurdt in opslagger makke fan de leef fan herring en cod. Helle kleur is oanbean oan it produkt troch kleuren. Keamlike kaviaar moat trije oant fjouwer kear minder kostje as dit.
Och, de froast!
Kocht een pot in de koelkast, maar niet in de frozer - zee zelf breken, en verdwaarden, turn in een mess. En foar't tsjinjen, warskôgje de aaien foar 15-20 minuten op keamertemperatuer. De kâlder, de sêfter, mar de smaak folslein iepen, allinich yn 'e hjitte. Plak de kaviaar yn roazetten en servearje mei lepels foar sûkerûmers.
Op dankjes mei kwalitatyf kaviaar wurdt skreaun: "GOST R 52336-2005, salmon roer kaviaar", it adres fan fabrikant en hannel is oanjûn. Op metalen kanalen wurde alle sifers út it binnenkant ôfsprutsen (as se yndrukke binne, dit is in dúdlike teken fan in fake), de knipen binne hast ûnsichtber, de rânen binne sels.
As it skodt, dan neat yn 'e gaten en ferwachtet net.
Kaviaar wurdt yn 'e kuolkast opslein op in temperatuer fan 14 graden ûnder nul, en net op in iepen kontrôle.