Kabbelkollen kobalt De manier foar itenjen fan kofje rollen is nij en net slach, hoewol, yn prinsipe, allinich it momint fan it füllen fan it filling yn 't koelblêd bliuwt fan har yn dizze resepsje, mar it tige prinsipe fan it meitsjen fan koartslibben is grûnfolle oars fan' e ien dy't wy dien hawwe! De blêden fan Savoy kollje hawwe in denser struktuer, yn tsjinstelling ta de blêden fan wyt koel, en noch mear sa fan Peking kabbel, ek nei fyftich minuze ôfsluting bliuwe se wat elastysk, mar it hynderfilet yn 't oar makket jakens en smaak fan sûker-crème saus en fulkema-filling, it fleis gewelt smelt yn 'e mûle!
Yngrediades:- Savoykok 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Onions 1 pc.
- Sweet pepper 0,5 pk.
- Sour Cream 400g
- Sunflower raffinende oalje 200 ml
- Salt 3 tsp.
- Swart pupepulver 1 tsp.
- Chicken filet 600g
- Mushrooms kobalt 400 g
- Stap 1 Om kabbel te krijen mei kipkollen en poddels, moatte wy ien kop fan sûchte koar, 2 hûnbrêden, kambodonzen, grutte koarts, sipel (gjin wearde), reade sûkerpuiper, sûkerkrêft 15%, sulverleurige oalje, sâlt , swarte ierde piper.
- Stap 2 Kip myn filet, droech it mei in papierhúske en set it yn 'e frijeur foar 10 minuten. Sa, yn 'e beferzen steat, sil it makliker wêze om ús it fleis te knipen. Wy snipe oer elke filet foar 12-13 stikken, yn totaal krije wy sa'n 25 stikken.
- Stap 3 Ljochtsje stikken fan hûnfilet, sâlje en piperje.
- Stap 4 It fleis is taret.
- Stap 5 Wy binne no dwaande yn koals. Wy sette in grutte kuol op it fjoer, sette wetter en bringt it in koel, sette in hiele kabbelkou yn it siedende wetter en, lykas de boppeblêden lyts wurde, snijden se en setten se yn in bôle. Sa dogge wy mei al it koel, oant blêden net folslein gaadlik binne foar it winkjen fan koartsliten.
- Stap 6 Lit de blêden in bytsje koelje, ôfbrekke fan de hurde dielen mei in hammer.
- Stap 7 Dus mei alle blêden dwaan.
- Stap 8 Nim de piel fan 'e pilúk op. Wy reinigje de űnders, karotten (foar it filling wy brûke 1/3 fan 'e folle karotte), ek myn heuvels fan piper en piljes. Griente en paddestoelen wurde yn lytse kubjes snipe en yn in lyts bedekking fan sulverlevere oalje oant in heale kofje, wat sâlt sâlt as roasting.
- Stap 9 No sammelje wy de koelwollen. Op it koelblêd lizze 1-2 (dit hinget ôf fan it ferhâlding fan it oantal stikken fan hûnfilet en it oantal kabbelblêd oant krekt genôch en gjin ekstra produkten litte) in stik hûnfilet, 2 teaspons op. spiisoffering.
- Stap 10 Wy wrapje de rol, lykas gewoane opboude koalswollen.
- Stap 11 Stel de kabbel ticht yn in top. Yn totaal haw ik 22 stof koals.
- Stap 12 Wy meitsje de soer-kreme saus oan. Yn in lytse brânpanne yn in lytse kwantiteit fan saneamde bloeiende oal, frisje de oerbliuwende woartels, sâlt, piper rôvje op in grize rôt, foegje alle sûchkrêft en evaporearje foar ûngefear 5 minuten op middelhehe, rûkt de hiele tiid.
- Stap 13 Folje de kûlrollen mei sûre crème saus.
- Stap 14 Sla op in grut fjoer, dûbelje mei in lid, as de saus smyt, fjoer it fjoer ôf en stappe ûnder it lid foar sa'n 45 minuten. Tsjinje de kok hurde hurd, sprinkelen mei sûre crème saus, wêrtroch se ite.