Potato's wurde faak neamd "twadde brea". Hy fynt it twadde plak yn 'e frekwinsje fan it iten yn ús lân nei moarnsprodukten (gemiddelde wearde - 250 g de ierappel per dei per ien Russysk). In nijsgjirrige eigenskip fan dit eigendom is dat potato's net praktysk nêst kinne. De ierappel ûnderskiedt en is heule heech yn kalorike ynhâld - yn 100 g - 83 kcal. En dit is twa, en soms trije kear mear as dat fan oare grienten, dus, moatte ierdapproetsjes beheind wêze oan dyjingen dy't oergewicht binne en diabetes hawwe (om't de ierappel ryk is yn stoarm, dy't, ûnder ynfloed fan digestive enzyme, yndield wurdt yn ienfâldige saken, in protte enerzjy).
It is goed om te hâlden dat de grutste ynhâld fan vitaminen en spoar eleminten yn ierappel is yn 'e hjerst seizoen, fuortendaliks nei it út' e grûn, en yn jonge ierappels, ûnôfhinklik fan it seizoen. As de ierappels langer bewarre bleaun, dan fermindere de soad vitaminen (lykas de ynhâld fan vitamine C yn jonge ierappels is 3 kear heger dan de potato's dy't in oantal moannen opslein binne).
Kokenpotato's sûnder skelpen liedt ta in ferlies fan 50% fan Vitamin C, en as jo it mei it skip kocht - dan sil it ferlies allegear 20-30% wêze. It is lykwols noch hieltyd better om de ierappels te koekjen dy't krekt foardat it gers wurde gien. As it "unifoarm" kocht wurdt, dan as ynsteld troch Amerikaanske wittenskippers, kin it toxyske solonine yn 'e ierappel skelp ynfierd wurde, dat soms de oarsaak fan gastrointestinaal fersteuringen en hoofdkanten wurdt.
Minder is ferlern fan vitamine C, potassium en oare mineral salts as jo ierappels yn it oven yn in unifoarm bakke. Boppedat binne bakke ierdewurken makliker te fertsjinjen as kocht.
Om safolle vitaminen, fytoncides en oare biologyske aktive stoffen yn 'e tuberkes te fertsjinjen, skjin en ierde de ierappels skjinmeitsje en grindje (gebrûk fan in raff. Stielmuod of hjoed in moderne keramykmuze). Fertsjinne de metale skuorren sûnder ynmel en of mei har skea. Litte net te lang skylkere ierappels yn it wetter. Ek de tubers net foegje foardat se mei kâld wetter wurde, it is better om de ierdappels fuortendaliks yn siedende wetter te setten (sadwaande it ferlies fan Vitamin C twa kear te ferminderjen), sadat de panne fol is, bringt snel nei in healwetter op heul waarm en dan krijt op 'e lytse mei de lid is sletten. Meitsje de ierappels faak net om kontakt te meitsjen mei lucht, en boppe op mei wetter, sels gekocht (tegearre mei sauerstof, dat oksidet Vitamin C en ferwoest it).
Long koekje, fral mei yntenske sied, liedt ta in grutte ferlies fan ascorbinsoal. Yn gebrûkte en smoarge potato's wurdt it minder hâlden as yn cooked (sawat 50%, itselde bedrach fan Vitamin C wurdt fêst yn friske gekocht mei bewarjen fan alle kokenregels, ierappelsoep).
Om ierappels te griljen, brûke in better houten tolkushka dan metaal, om't wannear't kontakt mei it metaal Vitamin C ôfbrekke sil.
Spitigernôch is Vitamin C tige min ûnder bewarre bleaun yn klear makke gerjochten. Sa, bygelyks, yn 4-6 oeren opslach fan ierappelsoep yn 't sa bliuwt ascorbinsoal hast net. Besykje se fuort fuort te iten, sûnder de oare deis te litten.
En in pear oare tips.
As jo de koken fan ierappels ferheegje moatte, sette 1 jebele margarine yn siedende wetter. De film dy't op it oerflak foarme is, sil in dichtheid meitsje, it foarkommen dat de stoom nei bûten draaie en it effekt fan in ekstra dekking oan te meitsjen.
Om de gekke potato's te smakker meitsje, set 2-3 kluten fan smakele knoflook en 1-2 baai of blêden of in pear twigs en dill griene yn it wetter by it koetsje.
Nei it siedjen fan de skielde ierappels, brûke de húshâldingen gewoanlik de sôte. Dit moat lykwols net dien wurde as jo in omjouwingsfreonlik produkt brûke dy't net befettet, bygelyks oerienkomstige nitraten. It feit is dat mear as 20% fan mineral salassen en oare fiedingsynstruminten yn 'e siel passe, dus it is better om dat net út te litten, mar gebrûk meitsje foar it koetsjen fan oare soarten. Bygelyks, it kin kocht pasta of riis koenen, dy't yn it proses fan it koekje fierder ferkeart wurde mei vitaminen fan 'e ierappelsoede.
Foar konsumpsje yn iten, en foar gebrûk yn medyske doelen, hieltyd mear, kieze allinnich ûnfeilige ierappel, sûnder teken fan sykte en rot.
As jo ierdewurk yn in fertsjustere keamer opslute op in luchttemperatuer fan 5-7 graden, dan binne de vitaminen better bewarre bleaun. Op in legere temperatuer tichtby nul en foaral ûnder nul is der in tanimming fan it bedrach fan sûker yn tubers oant 9% en se krije in sûchlike smaak. In feroaring yn 'e smaak is lykwols net begelaat troch in fermindering fan har nutlike wearde. As sokke ierdewurk foar ferskate dagen op 'e keamertemperatuer hâlden wurdt, komme dan biochemyske prosessen werom. As gefolch dêrfan wurdt de sûkergehalte yn 'e buorkers normalisearre en har smaak wurdt normaal.
Hâld potato's yn fekjes mei slútenwâlen. Meitsje se op 'e rêch, sadat de loft fan ûnderen giet. It is goed om de tuberkes mei de smoarge blêden fan 'e berchaske (10 kg fan ierappels, 30 g blêden) te gieten. Se sille helpe om it te bewarjen fan skea en penetratie fan parasiten.
Nei febrewaris-maart brûke allinne de bêste bewarre klokken. As se sprongen, griene grien út 'e hanneljen fan ljocht of begon te ferdyljen, dan is it better om sokke ierappels te fertsjinjen, om't it in ferhege bepaalde gifgroefde beef behoede, dy't in toxyske effekt hat op it minsklik lichem.