- Miel - 2 poppen
- Sûker - 1 st. in spoonful
- bûter - 2 artikels. spoons
- ei - 1 stikje
- droege hef - 10 gram
- Sâlt - 0,25 teaspoons
- molke - 0,5 glêzen
- grutte bulb - 1 stik (brou)
- grutte karotten - 1 stik (brou)
- liken (allinnich wyt diel) - 1 stikje (boel)
- Blêdeblêd - 1 stik (brou)
- poppen fan swart piper - 4 stikken (boel)
- Pike perch - 700 gram (filling)
- bûter - 50 grammen (filling)
- bulbs - 2 stikjes (stof)
- crème - 1 Art. spoon (filling)
- sâlt en piper - Om smaak (filling)
Rassegay - tradysjonele iepen Russyske pies fan in ûnbeboude gersdok mei in ferskaat oan filling. In karakteristyk funksje fan pies is de oanwêzichheid fan in gat fan boppe. Tarieding: 1. Rjochtsje de teigjen. Dielde hef yn warm waarm miljeu. Sûker en 1 oseaapmoanne tafoegje. Stir en leave foar in heale oere. Foegje bûter ta keamertemperatuer, aai, oerbleaun moar en sâlt. Knead de teig. Plak de tee yn in djippe skouder, dekke mei in keukentúch en lit yn in heule pleats foar 2.5 oere opkomme. Spil de tsje wer op en sette yn in waarm plak foar 1 oere. Nei in oere knead de tof wer. 2. Soargje en sûchje. Snel de woartels, ounjes en leeken yn grutte stikken. Fry yn in panne sûnder oalje foar 5 minuten. Sine, goed en spiisje de tsjokker. De sturt, holle en fins ôfsette. Trenje it flêsk út 'e bonken. Yn in pún bringt it wetter nei in koel en foegje de spiisde griente, bôleblêd en sâlt. Bring nei in koar, tafoegje fiskkop, swart, fins en ridge. Earst bringe nei in koel, foarkom de skûm, dekke en koekje oer healwetter foar sa'n 40 minuten. 10 minuten foar it ein fan 'e koetstiid, foegje de poppen fan swart piper. Straitsje de siel troch 2 lagen fan gaze. 3. It filet fan pike perang yn in lyts stikje. Fry de fisk yn 'e bûter foar 3 minuten op elke kant. Fiedige fisk setten op in plaat en mash mei in gabel, dizzen 2 stikken fisk. Yn deselde brúnpanne en bûter, frije de sûchdoarp oant gouden brún, foar 4 minuten. Set de űnsen yn in bôle, foegje de smakke fisk, smaak, sâlt en piper oan 'e smaak. Melk goed. Fanút it resultaat fan it ûntwerp foarmje lytse woastenijen sa'n 5-6 sm lang. Set 2 stikken fisk yn 'e diken. Lit op elke sausage 1-2 skippen fan fisk. 4. Foechje de oven nei 200 graden. Forme in dikke plait út 'e teat en knip de ballen út' e dough. Rôlje út elke bal in kaai 4 mm dik. Sla op elke kofje fiskjen. Beskermje de rânen, wêrtroch in gat yn 'e midden lizze. Poar de pies op in bakblêd mei pagmentpapier útinoar en ierde. Pies moatte op in ôfstân fan 5 sm lizze fan elkoar. Stelje om 15 minuten te stean, en fetje in licht bejittene aai. Bake foar 20 minuten. 5. Ferhúzje de pies út 'e oven, dekke mei in keukentúch en lit 5-7 minuten stean. Hjirnei yn it gat fan elke pie foar 1 oseaap fan fiskfeie. Iepenlizzingen fan pies kinne fersierd wurde mei slitsjes fan sâlt of smoarch salmon. Sliepen de pies mei bûter en kinne kâns leare foardat se servearje. Tsjinje pies mei heule fiskfeat yn in sûchboat.
Tsjinsten: 10