- Wite piljes - 500 gram
- Rice "Arborio" - 1.5 beker
- Onion - 1 stikje
- Bouillon - 1 liter
- Wyt droech wyn - 2 poppen
- Garlic - 3 s
- Butter - 100 gram
- Parmesan - 100 gram (as der gjin Parmesan is - in oare kwaliteitskûte fan fêste soarten kostet)
- Sâlt - te tastean
- Pepper geurige grûn - Smaak
- Karotte - 1 stik (foar brom)
- Root fan pearels - 1 stik (foar brom)
Mushrooms foar risotto moatte goed wêze - sterke, frisse, mei in leuke nuttige aroma. Se moatte fan sân, ierde, blêden skjinmakke wurde, wipe mei in skjinne fûgele túke of fluch ûnder wetter en fuortendaliks droegen mei in tofu. Snel yn grutte skippen. Fan muzikale skrokken, karotten, parsleywurz en greens, kocht ljocht griente bou. Filters it troch gaze - hast geweldich yn poddielen en grien wie sân, en wy hawwe it net nedich om te kraken op 'e tosken fan' e gasten. Foardat in djippe brânpanne of sautekop mei dikke muorren. Yn in lyts bedekking fan olivelje briede reis varieties fan arborio - as it net is, kinne jo oare ûnpolisearre en unbestelde goede reizen brûke. Wannear't de reis it oalje opniet en begjint in droege klok te meitsjen - de wyn te lizzen, reitsje, en dan stadichoan, yn lytse stikken, de roede yn. As hy de rij omjouwt mei in finger, begjinne wy it foar 15-20 minuten te fersmiten. Yn 'e tuskentiid, yn in oar spoon yn in linige olivel, letterlik in minuut weasjoneare de knokke knoflookten, dan nimme se út en stjoere de poddestêden nei de brânpanne. Fry, rêstend stil, oant blanchearje. Oan 'e poddielen tafoegje tinkteare tongers, foar noch in 2-3 minuten. Solim, piper. Meitsje de poddielen oan 'e reizen, sliepe it lid en sliepe op it stadichste waarm foar in pear minuten. Besykje - as it reis úteinlik wie, sa't de Italiërs sizze, "oan 'e tosken', dat is bûten bûten en in bytsje hurde binnen - it risotto is hast klear. Sprinkle it mei roastere tsiis en dûbele dill, foegje de bûter, stadich en moarns ming foar 1-2 minuten, dûbelje mei in lid en lit it fjoer ôfslute. Nei 3 minuten kin it risotto oan 'e tafel tsjinne wurde!
Servyen: 3-5