Sâlteopbop plus lamme - dit is shurpa. Seldsum ferneamde sop yn Sintraal-Aazje. Yn it algemien ferskynde hy op 'e Balkan. Chorpa of chorba, Shorpo is gjin komplete list fan de namme fan de shurpa. Dizze sop hâldt net oan wat spesifike yngrediïnten, jo kinne wat oan jo eigen tafel taheakje, dus as jo ien hawwe hawwe dat jo lampe sop allinne krije, en in oar oare - it sil allinich betsjutte dat elkenien geweld is foar har smaak. Tradysjoneel is de shurpa út lammen útsteld, mar jo kinne ek gebrûk meitsje. Yn Turkmenistan wurdt shurpa algemien reeare fan fisk. Yn Moldaavje meitsje se it foar kvass, sterke aromaan mei sokke krûden as paprika. En wêr't it net allinich grienten is, mar ek fruchten. Mar it wichtichste is dat de shurpa fet, ryk wêze moat. Foar de tarieding fan shurpa moatte kessel brûkt wurde of in spesjale cast-iron panne mei non-stick coating. Wêr't de feart earst fretten wurdt, dan ferdwûn, dan wurdt de soap yn itselde plak kocht. Yn it algemien, as der gjin kassava is, kinne jo de stikken lammen yn in konvinsjonele brúnpanne pleatse, en it dan oerjaan nei in regelmjittige panne wêr 't it skûtel opsteld wurdt.
Yngrediades:- Cumin droegje 1 tsp.
- Tomaten 1 pc.
- Swart piper perfeart 1 g
- Pepper sûker 1 pc.
- Chickpeas (Turkije peas) 1 st
- Carrot 1 pc.
- Onions 1 pc.
- Potatoes 4 pcs.
- Wetter kocht 10 tbsp.
- Lamm op in bone 600 g
- Stap 1 Slaim it lam op 'e bon en set it yn in grutte ketter. Foar 10 beukjes fan wetter bringt it wetter oan in koar oer middel fan waarmte. Sawol it wetter begjint te koollen, gie it út. Ik doch dit om de geur te ferleegjen, dy't meastentiids út it fleis komt.
- Stap 2 Nei it tafoegjen fan 10 - 11 kaaien katoed wetter. Wy bringe alles wer op 'e ko. As it wetter krijt, ferwiderje wy de foam - it is nutteloos. It wetter yn 'e soep moat skjin wurde. Lit it fleis foar 2 oeren litte, it moat goed kooe.
- Stap 3 Sosjaal alle grienteens foardat se foardwaan.
- Stap 4 Wy snijje de űnen yn semi-ringen en tomaten.
- Stap 5 Folgje de koaren en glêzen poppen.
- Stap 6 Slaen de ierappels - it is oan te rieden om de stikken grutter te ferlitten, mar as jo it net leukje, kinne jo it lytser meitsje, neffens jo smaak.
- Stap 7 Dus, lit ús sjen nei ús fleis. Nei 1,5 oeren, yn prinsipe, sil it klear wêze. En begjin te iten leger, spices. Earst it leukje. It sil genôch wêze foar him 15 minuten om te kwetsjen, dan sliepe yn 'e kimen koarts, swarte piper, sâlt foar smaak.
- Stap 8 En foegje dan de tomaten oan 'e siel.
- Stap 9 As de tomaten sêde wurde, foegje de rêst fan it griente oan: piper en ierappels. En ek koekje oant siken, sawat 20 minuten.
- Stap 10 Us shurpa is klear! Jo kinne it fleis apart apart op 'e wiel los apperearje. De sop wie tige befredigjend en lekker.