In oare lekkere ferzje fan de rassolnik Rassolnik - dit is it earste skûtel, wêryn de ferplichtende yngrediïnte is pickleden komkommers. De minsken fan 'e rassolnik neame soms kaly. Der binne tsientallen resipe foar it koekjen fan dit skip. Faak wurdt de pearle is taret mei it tafoegjen fan sâltallen (pearelsker, riis). To rassolnik hat gjin sliepstich konsistinsje, moatte jo de romp goed bepale. Dit resepsje brûkt pearelskoar. Foar iten te iten siede, útdroegen, útdruklike frjemde ynklúzjes, en trochgean. Earst wurdt de pearelskerke (of reizen) warm mei wetter (oant 40 ° C), en dan mei warm wetter. Sa'n sekeling is net byienkomt: waarm wetter draacht sterk út it oerflak fan kears, en hjit wetter los fan it oerflak fan kears ûnder it opslach. Dan wurde de groatsjes mei siedend wetter opslein, op in swak brân set en koelje oant yn feroare. Dan wurdt de brún opgie, en de krûp wurdt gewoopt mei hjit sâlt wetter om de mucus te ferwiderjen. Pas nei sa'n tarieding wurdt de pearelgriene yn in sôtel set.
Yngrediades:- Beef op 'e boai 500g
- Pickle bicarbonate 50 ml
- Wetter 3 l
- Bay leaf 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Pepper swart mei poppen 7 pcs.
- Sunflower ferfynt sunflower olie 50 ml
- Tomato paste 1 tbsp. l.
- Parsley root 1 pc.
- Groats pearl kers 1 tbsp.
- Potatoes 5 pcs.
- Onions 1 pc.
- Bemuorjende komkommers 2 pcs.
- Salt 1 tsp.
- Stap 1 Om rassolnika te meitsjen, moatte jo beefkeibels, pearelklumpen, ierdappels, karotten, persepoliswurzels, sipeltsjes, pickels, grienteel, kikkersbeien en krûden hawwe. Somtiden yn rassolnik foegje in lyts tomatoes puree.
- Stap 2 Slaen de fins yn lytsere stikjes.
- Stap 3 Ribsen set yn in búk, slaeie 3 liter kâld wetter, bringe nei in koel, foarkom de foam en fet en koekje oant sêfte fleis.
- Stapje 4 Sâlt de sâlte kokbeam yn 4 dielen, en dan tenei iten.
- Stap 5 Yn in aparte skouder, gie in lytse brún en breukkommenten oant sêft.
- Stap 6 Sliepe pearlgroei, skod en spiel goed.
- Stap 7 Dûbje de klomp mei 3 beammen fan siedende wetter, sette op in swak fjoer en koelje oant yn feroare. Dekking fan 'e siel, en knipe de krûpe mei hjit sâlt wetter om snoek te ferwiderjen.
- Stap 8 Peal katoen, waskje en yn kubes te snijen.
- Stap 9 Peal karotten en parsley en reitsje op middelgrûn.
- Stap 10 Fiedde groene hieroaten set yn in pûn mei grienteel.
- Stap 11 Gefelder oant brún oant sêft.
- Stap 12 Foegje in pear tomatenpast oan karotten en pearels.
- Stap 13 It griente dekken en kieze foar 5 minuten.
- Stap 14 skodje de lûd, snel it yn 'e helte, en dan elke halve yn dûnse heule rigels.
- Stap 15 Lit in oere yn in frettenpanne mei heul oalje en bewarje.
- Stap 16 Lit de ierappels yn 'e siedende siel sette en it koelje oant it ree is.
- Stap 17 Yn 'e brouwe tafoegje de klomp, brún mei tomatoartwurden, ounjes, komkommers en koekje foar 10 minuten. 5 minuten foar it finen fan it koetsje de kokumbera, piper, bôleblêd en sâlt set.
- Stap 18 Brûken fan it bayblêd út fan de taretbere sop. Tsjinje mei sûch en smeke mei krûden.