Sâlte Sûffle Sûffle mei Parmesan - in sêne skip basearre op Béchamel saus mei de tafoeging fan Parmesan tsiis. Oan 'e wei is dizze wite saus in klassike basis foar fleis en griente soufflé. Lykwols, as sûkelade en hûske tsiis, mar al foar sûre desserts basearre op gepepeproteinen. "Souffle" yn oersetting fan Frânsk betsjuttet "atmend". Mar mei oanlieding fan loft soufflé foar dessert, binne der ek mear befredigende opsjes mei fleis, paddestoelen en tsiis. De kaai foar it súkses fan dit skûtel hinget ôf fan 'e mooglikheid om de konsistinsje oan' e winske steat te bringen: de proteinsmassa moat yn in hege foam slein wurde en yn lytse dielen mingd wurdt oan 'e rest fan' e yngrediades mingd oanwêzich. Yn dit gefal moat de earm foam net yn 'e grûn ferleegje, mar as it bakt wurdt, komt it op en it docht bliken út wat de Frânse neamt "souffle".
Yngrediades:- Parmesan kaas 75 g
- Milk 50 ml
- Eier kokje 3 pcs.
- Wetmole 1 tbsp. l.
- Butter 50 g
- Sâlt 4 lintsje
- Nutmeg ferwûne mei 0,25 tsp.
- Stap 1 Foar sokke soufle, nim dan: hurde keet, aaien, bûter, grûn mûske, sâlt, moar.
- Stap 2 Yn in frettenpanne smel de bûter.
- Stap 3 Foegje mjit oan en mingje mei bûter oant glêd.
- Stap 4 Sliepe yn 'e molke, bring nei in kôch (mar kôget net), hieltyd reitsje. Meitsje de mûskeppakje, reitsje en fuortsmite fan waarmte.
- Stap 5 Trenje de jonkjes fan 'e befruchten.
- Stapje 6 Kieze de tsiis yn in lyts rôt.
- Stap 7 Yn in djippe skipmilje de wite saus, jokjes en tsiis. Add 2 sâltje of sâlt en grouwe mingje.
- Stap 8 Foegje 2 sâltes sâlt oan 'e befruchten en skipje se nei in hege foamstân.
- Stap 9 Yn lytse dielen gie de earmproblemen, hieltyd mingd, yn in djippe skouder mei de rest fan de yngrediïnten.
- Stap 10 Folje de massa yn bakfoarmen en stjoere nei de foarhehe oven foar 190-15 ° C foar 10-15 minuten.
- Stap 11 Bake sipfle oant gouden brún. Dêrnei meitsje de mûlen fuort en kinne se litte koelje. Nei in pear minuten sil de souffel sterk sille, mar dit hat de smaak net ynfloed.