Sine-wines binne altyd akseptearre oan 'e ein fan in diner of iten. En sels fan ús dy't droechje, sil wis net in glês swiete wyn opjaan, oanbean oan in loftballon mei in skod fan vanilleis, in sûkelade biskuit mei in soap fan wylde beieren of in tsiisplaat. It is gjin geheime dat sûker befestige druvenwine tige populêr is mei ús kompatoaren. No, sûkeren binne net allinich in geweldige begelieding foar desserts, mar kinne har rêstich ferfange troch it útfieren yn 'e finale fan' e solo meal. Oan 'e wei, dêrtroch kinne jo gjin minder plezier krije, it wichtichste, de wyn is rjocht om te keapjen en smaak fan alle smaak fan smaak.
Oarspronklik út Porto
Havens binne in goede kar foar minsken dy't de rike sûpe smaak wurdearje. It heitelân fan dizze winen is Portugal.
De earste haven begon te meitsjen yn it begjin fan 'e 17e ieu. It wie de Portugezen dy't beoardielden dat mingde druven fan kultueren út ferskate jierren en fan ferskate wyngarden yn kombinaasje mei alkohol makket it maklikste bouquet dat de haven ûnderskriuwt fan alle oare winen. Vintage wynen binne âld yn iikfetten, en yn Portugal - op syn minst tsien jier. Ek interessant winen as haven meitsje yn Austraalje (meastentiids út de ferskaat fan Shiraz), Súd-Afrika, de Feriene Steaten en Grikelân.
De perfekte dessert
Net minder súkses mei froulju wurdt genietsje fan dessere winen - Muscat, Tokay, en Kaahors. Sûde befestige winen út Muskaat-druiven wurde oer de hiele wrâld makke. Se hawwe in karakteristysk muzikat aroma fanwege de stoffen dy't yn 'e hûd fan beien en fleis binne. De kultivaasje fan druven fan sokke soarten wie bekend fan de âlde Griken en Romeinen. Yn Austraalje binne muskaatweinen tige sterk en ryk. Om se sa te meitsjen, wurde de druven oan 'e reine litten oant it wint. Sa wurdt de konsekúsje fan sûker yn 't sât ferheget, en nei fermentaasje en fêstiging yn' e wyn binne in soad natuerlike sûkers. En de wyn sels rypt dan ûnder de skerpe reagenzjes fan 'e sinne. Yn Portegal, nei it befestigjen fan de wyn wurdt der ek oansteld op it grape skelp. Somtiden, nei ferrinnen yn in barrel, kin it sels in ljochte oranje skaad krije.
Tokaji-winen ûntsteane út Hongarije, krekter út 'e súdwestlike foarkommen fan' e Karpaten. Hjir yn 'e rin fan spesjale druiven - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. De beammen wurde oerrinne opslein, ferbliuw. De liedende rol wurdt spile troch in spesjale fungus, dy't, as opfallende beieren, saneamde "aadlike" rot feroaret. It fergruttet har trochsichtigens en befoarderet it evaporearjen fan focht en sadwaande in tanimming fan de ynhâld fan sûkers.
Cahors binne ús spesjaal grutskens. En net allinich omdat se in hiele lange tiid ús tsjerkewyn wurde. Yn Frankryk, yn har histoaryske heitelân, wurde de Cahors beskôge as in ferskaat fan droege winen. Us Cahors is in tige swiete wyn (meast ûngefear 160 g / l sûker). En se meitsje it op in spesjale manier, mei spesjale technology, it pulp ferheegje oan 55 - 75 ° C. Vintage kaarten steane yn felsjes op syn minst trije jier. Dit alles liedt ta it feit dat de smaak fan Cahors fol is, samling, mei toanen fan sûkelade en pronk.
Sweet etiquette
Dessert sûkerpeilen wines binne goed yn harsels: de rykdom fan har smaak en bouquet jouwe jo genietsje fan it drankje sûnder oanfollingen. In lyts glês swiete wyn nei in goede jûn is de perfekte dessert. Mar der binne algemien akseptearre kombinaasjes dy't allinich de smaak en bouquet fan wyn betinke. Bygelyks, in goeie haven kin kombineare wurde mei nûmers of hurde tsiis as cheddar (yn 'e westen, in ideaal pear wurdt beskôge as styletone tsiis). Likker, desserters kinne servearre wurde foar fruchten of iis. By it servearjen fan wyn foar dessert, ferjit net dat it foar 14-18 ° C foarkomt. Dit is needsaaklik om syn smaak folslein te wurdearjen, oars kin de wyn leuk en sûkerje fine. Korrekt wynferbod makket har smaak balâns, maklik befoarderje syn sûkelichheid en set de smaak mei in noflike sêne.
Us earste yndruk fan wyn is altyd ferbûn mei syn fisuele wittenskip. Wy genietsje har kleur, helderens, transparânsje. Wy observearje hoe't de wyn prachtige, dichte "skonken" of "triennen" oan 'e kant fan it glês. De kleur fan sûkerwilen is hieltyd gesmeter en dik. Yn Wite feroare it fan gouden oant tsjustere bern. Yn read - fan ruby oant tsjustere grennet. En somtiden (it hinget fan 'e leeftiid fan' e wyn) hat in tin.
Sels as wy it glês nei it gesicht bringe en de earste aai nimme, rjochtsje wy fuortdaliks in folsleine ferskaat fan smaak. Se makket in wyn bouquet. En de hurder en krêftiger de wyn, de mear multiplisyt sil syn bouquet wêze. Om him better te iepenjen, soargje wy de wyn leaver oan, wylst it glês yn 'e rjochting draaie.
Wynen krije mei spesjale techniken (sherry, haven, Madera) en dessertweinen (Cahors, Muscat, Tokaj) allegear in heule bouw, dy't in hiele palette fan aroma's en skaden jout.
Havens jouwe aromaen fan droege fruchten, kandiede fruchten en beammen, toanen fan walnuts en amandels, skaden fan konfitoaren, huningsnota. En soms nuânsjes fan spices.
Muskat. Maskat wyt - mei in dûnte aai fan frisse druven, dikke rozettoanen, honing-peachtún en notysjes fan technyske, akasy en citrus. Maskat swart is ryk yn smaak fan planten, skaden fan kakao, droege toanen en sûkelade.
Foar Jerez binne de smaak fan roastele hazelnût of almonds, vanilla-knynka-kleuren en ljochte skaden fan hjerstbosk tige karakteristyk.
Kahoaren binne karakterisearre troch de smaak fan pruien, kirst of swarte krite, skaden fan tsjustere sûkelade of kofjebeam, notysjes fan vanille en molkkrom.
Jo kinne in lange tiid meditearje mei in glês sûker befestige druvenwine, genietsje mar ien fan har aroma's. Mar, nei't wy in sip fan wyn ha en it yn 'e mûle hâlde, krije wy fuortendaliks in yndruk fan syn swietens, asiditeit, struktuer, krêft. En wy sille ek de toan fan 'e bouquet fiele, dy't yn' e smaak ûntdutsen. De smaak fan seldsume weinen kin karakterisearre wurde as fet, folslein of fiedselich. Sokke weinen wurde faak neamd as wyn, wat it gewicht fan wyn yn 'e mûle betsjut. Stel it ûnderskied yn gewicht tusken smaak en molke. Oanwêzich? En no tusken droege reade tafelwyn en, sizze, Cahors? Dizze lêste sil gewoan fulfde wyn wêze. Sensaasjes dy't yn 'e mûle bliuwe nei in sip fan wyn wurde neamd. De betterer de wyn, de langere fan syn nachtkast sil wêze.
Bon appetit!