- Chili peper - 2 teaspoons
- Swart hals - 1400 gram
- Butter - 30 gram
- Crème ghee - 50 gram
- Bacon - 150 gram
- Sâlt - 1 teelekse
- Quince - 100 gram
- Opyat - 150 gram
- Salo - 70 gram
- Zitronensaft - 40 miljers
- Sâltefolle oalje - 40 mililiters
- Onion - 2 stikken
1. Snie de swart hals yn 'e helte, (net oan' e ein). Lit sa'n sintimeter litte. Dêrnei mingje de skerpe chili yn 'e flokken, grienteel, citrusjap en fan alle siden soargen de fet op. sâlje de see mei in grut sâlt, set it yn in plestikbakje en reinigje it yn 'e koeler oant moarn. Moarns is it fleis klear foar fierder iten. 2. Trochstreitsje wy de ûnnoazele, add smokke spek en fried it oan. It is needsaak om it fet piper te sâljen. 3. Fry yn in kromme bittere keukenplaten en ferbrekke har nekke. Dan leverje de sûch oer it fleis leverje, klopje it mei de palm fan jo hân, sjoch de hals mei sûkelich, fêstje de stof, en knip de knip. 4. Wy sette it yn 'e sleat foar it bakken, sadat in pear stikken fet net op' e boppekant mei in bêd droegje, wy biede it, meitsje wy ferskate punten oan 'e boppekant fan' e sleat, en wy stjoere it nei de oven. Minuten mei 26 op in temperatuer fan 190 graden. Dan wurdt de temperatuer om 160 graden fermindere. Nei 20 minuten rinne wy de sleat op en snapje it 20 minút nei de oven. Altyd wetter mei sûch. Slaen de oven ôf en lit it it fleis lizze yn it sap. 5. De koelde fleis mei in film ôfdekke en de dei ûnder de jok hâlde, sadat it fied komprimearret en net ferdield wurdt by it ferwurkjen. 6. Dan knip de knip yn stikken en servearje nei de tafel.
Tsjinsten: 8