Kikkumer mei chili
- 2 kg komkommers
- 1 tbsp. l. fennel sied
- 5 dill-opbrellas
- 5-7 nonnen fan knoksel
- 2 baai blêden
- in pear blêden fan griene sage en thyme
- Blêden fan swarte korint of kirst
- pod fan in heale piper
- 4-5 kears fan piper
- 60 g sâlt
- 4 tûken katoed wetter
Komkommers waskje, set in oere yn kâld wetter, spielje en draaie wer. Sprekt yn sûchdieren, tafoegje peele knoflookkladen, sageblêden, thyme, korulten, dill-earmers en piper. Wetter bringe nei in koar mei sâlt, laurelblêden, siedingen fan dill en piper. Koek foar 5 minuten, koel. Folje de komkommers. Banken dekkend mei in tofu, jouwe op kamertemperatuer foar 24-36 oeren, slute ticht, pasteurisearje en yn in kâld pleat stelle.
Tomaten mei piper
- 1.5 kg sintraal tomaten
- 3 pods fan chili
- 4 bûnsen fan parsley
- knoflookop
- 3 grutte woartels
- peppercorns
- wyn
- sâlt
- sûker
Tomaten foar it resipe waskjen, chili peppers skodde fan 'e sied en snel yn' e helte. Rinse de greens en koarntsjes. Peask de knoflook. Peaskje de woartels mei skippen. Folslein lytse tomaten kinne ferspraat wurde yn krûden. Tusken harren stek in heale chili-pod, 2-3 tûken fan parsels, 2 knobele knoflook en 3 dikke karotten. Pour 5 pips fan piper. Soargje in oplossing fan siedigens (1 tûke alkohol efkes oan 3 beker wetter), mei sâlt en sûker beheine. Ferwiderje. Pasteurisearje foar 10 minuten.
Marinearre koar
- wyntinken
- sûker
- kop fan koar
- 3 beets
- 2 stielen fan sâlteken
- 2 bûnsen fan parsley
- sâlt
- piper
Bring de wyn mei in glês wetter en 1 tsp. sûker. Shred kabbel, knippe beets mei beets, sellenery - strips, sop pearels. Gemukt it griente en lei se yn lagen, spiisend mei sâlt, grûnpiper en poppenkoers. Folje mei gekleurd geit. Slút de lid. Leave for 2-3 dagen. Plak yn boeken. Ferwiderje. Hâld yn in kâld plak.
Pears yn it oktaai mei knyn
- 2 kg fêste pears
- 50 g sûker
- in skelp fan twa lemonen
- 1 tsp. cinnamon
- 2 weken wyntinken
- hynder
- peppercorns
- mint
- sâtergroanen
Pears skjin. Yn 'e tinte sette, drukke mei lemon sap. Bring nei in koel in glês wetter mei sûker, citroenest, 1 tsp. Zinnamon, add 2 cups of wine vinegar. Mei dizze marinade gie de pearen, litte 12 oeren, string, marinade bringe nei in koel, fied fruite en koekje foar 5 minuten. Spreke oer dieren, in stik fan krystbeam, sûkersied, in smaak swarte piper, mintblêden. Pour de marinade. Pasteurize.
Chagnie fan druven nei fleis en tsiis
- 500 g tomaten
- in stikje Ingwer
- 300 g druven
- 2 skeaten
- 125 ml eagen
- 50 g brune sûker
- sâlt
- piper
Tomaten binne skald mei siedende wetter, skelp. It fleis ôfsette. Ginger skjin, reitsje. Grapes, tomaten, ginger en slaefde skotten set yn in top. Fergje 125 g eik, smieten de sûker en addt de dûkpiper. Stean it foar 20 minuten. Sâlt tafelje, foardat se yn sûchdeksen wurde.
Aprikot chutney mei leuk om te kuierjen
- 2,5 kg oanrikkingen
- 500 gram reade sipel
- 500 g sûker
- 1 tûke rozen
- In heule glês wyn
- 2 tsp. grûnsoarch
- 1 tsp. grûnsinnamon
- 1 tsp. turmerik
- Foar 1 tsp. sâlle en chiillekpulver
Waskje abriko's, yn kwart te besunigjen, yn in panne sette mei skodde rozen. Koken, rûkt, oant de frucht begon te begjinnen. Foegje de sûker, sûker, sâlle en fiedings yn snie strippen. Bliuw yn 'e gewicht, koekje, oergean, oer in lyts fjoer foar sa'n in oere en in heale. Set de hjitte chutney yn sterilisearre glêzen. Sofort it seal te sluten. Banken setten op 'e kop. Coole dûnsjen.
Apples foar fleis
- 2 kg fan applen
- peppercorns
- nuttich
- 40 g sûker
- sâlt
- citrus acid
Wash apples, slach yn kwart, plak yn krûden. Yn elke groei: in pear korrels fan swart piper en 2-3 klean. Meitsje in koar 1 liter wetter mei 40 g sûker, 1 tsp. sâlte en 1 tsp. citrus acid. Folje de applen yn 'e bakken. Twisken en pasteurisearje foar ûngefear 20 minuten by 190 ° C (it wetter dat jo de jagers sette moatte hjitte, mar net siedzje).
Dronende druven nei spiel en gevel
- 500 g fêste druven
- 2-3 lemons
- 1 liter vermouth
- 1 wink wyntafel
- 200 g sûker
- 2 chili peppers
- sâlt
- piper
- wat wodka
Knippe de druven yn halven en sprekt se yn dieren. Snits de siel mei sittels, it sâtje út it pulp. Meitsje in koelmermuorre mei sûker, citrusjap, 200 g sûker en 2 chili-peppers, tafoegje de wodka. Pake de marinade mei druven en sliep de krûden. Lit in pear wike.
Konfiteraasje fan bromhouten en aprikoten
- 2 lemonen
- 1 stok fan sineam
- 1 kg oanrikkingen en bromhuzen
- 1.8 kg sûker
Lemons skodde en smite sfear mei streken. Fanút de pulp sakje de sâchje, yn in top te smieten, sûpe skiel, sineam en aprikotpits. Giske 600 ml wetter en kieze foar 1 oere oant it skelp is sêft. Liquor stamme troch in syb. 0 Brûk de bromhuzen en abrikas yn in top, smoar oer de siel, kieze foar 10 minuten. Fuortje fan waarmte, gers yn sûker, reitsje oant it ûntbrekt. Bringje wer op in koeweit, rimje oant it gemak te dikteart. Fertrouwje de bannen en slute se.
Raspberry jam
- 100 kg fan raspberries en peaches
- 5 tbsp. l. kokosnut-chips
- 6 tbsp. l. liquor "Malibu"
- 1 kg gelearde sûker (2: 1)
Raspberries raspberries. Peaches binne mei siedig wetter ôfgroeven, ôfslaat, pulp yn 'e kubjes ynsletten, frije frambozen, kokosnutt skiven en lekker. Set yn 'e sûker. Alles oanmeitsje, foar 2 oeren ôfsletten, om fruchten sûpe te jaan. Dêrnei set it gemak yn in flakke skûtel. Set op it fjoer en, rûn, kieze foar 4 minuten. Oerstapje nei kanons en ticht dicht.
Pear confiture
- 3 lemons
- 12 koarnoarmen
- 1.5 kg pears
- 600 ml appelsap
- 1 kg gelling sûker (2: i)
Nim de siel fan 'e citroen ôf, skeekje it sât fan har. Pearen skodearje, snijje, sliepe sûpe. Peerje de pear mei kardamom en smaak, smyt 300 ml wetter, koken foar 50 minuten, en ferleegje de siel. Pears pour appel sûch en boeien en koekje foar 20 minuten, dûke dan de sûker en waarmte oant de massa fergruttet. Oerstapjen nei kanons.
Currant kvass
- 600-700 g fan korint (wyt en read)
- 4 liter wetter
- nuttich
- Cinnamon
- 400 g sûker
- 15 g friske hefstien
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. rozins
Smakke de kij, tearje de beien út 'e twigs, waskje, drain. Bliuw de beurzen yn in toptop, siede wetter op ' Sûker, nonnen en sâltje, koken foar 2 minuten, koel. Rin mei de smakke hef, litte 12 oeren. Rin de flüssigens troch in syb, addrûm en rozen. Folje yn fleskes, dicht dicht, leave foar minstens 48 oeren.
Rosehip liker
- 500 g hûn
- oranje skelp 1
- 1 pear sineambak
- 1 tûke flierde hûn
- 1 glês wetter
- 4 glêzen brandy
- 2 poppen fan alkohol
Set de rosehip yn 'e jar mei de oranje skel en sineam. Foar brûnje en alkohol, tichtby. Leave in de sinne foar 2 wiken. Filter. Meitsje siroop fan huning en wetter en sûft yn in kontener mei lekker. Sla de lekker. Leave for 2-3 dagen. Filterje werder, gie yn fleskes, slúten de kork. Hâlde - ferskate moannen.
Ratafia
- foar 250 g strawberries, raspberries, reade kranen, kirsten, peaches en ananas
- 500 g sûker
- 1,5 l rommel of wodka
Fruchten en beesten wachtsje, skodzje, pearen en pineapjes yn kubjes snútselje (peaches skodzje). Rint mei sûker, smyt alkohol. Ofdruk mei in lid, lit in fjouwerkante plak foar fjouwer wiken. Eer yn 2 dagen krêft krêftich de kontener mei in drank. Nei fjouwer wiken stjoerde, sette yn in ljochtkeamer kontener. Bliuw yn in tsjuster plak.
Thús tariedingen: wat jo witte moatte?
- Hoe kinne fruchten en griente kieze? Wês oandacht foar ferskate faktoaren. Se moatte ripe wêze, mar net oerripe (de meast intenske smaak en aroma fan komforten, dy't gewoan ryp binne). Se moatte frisse - fergees wêze fan stiennen en skea (tekoarten ynfloed op de kwaliteit fan 'e definitive produkt). Foardat jo wurkje, moatte fruchten en grienten grif woskje en draaie. Sinnigens is de basisbeding foar de longevity fan produkten. Dit jildt net allinich foar griente en fruchten, mar foar alle keuken apparatuer en gerjochten.
- De bêste gerjochten. Foar binnenlânske wurkstikken is it better gebrûk fan rustfreonlike stiel of eamel makke gerjochten sûnder chips.
- Preservatives binne goed en min. Yn húshâldlike tariedingen wurde sâlt, sûker, wyn, fiedings en krûden meast foarkommen brûkt, en as natuerlike efkes - natuerlik pektin, dy't yn 'e kornyk, quinze en applen befettet. Yn 'e yndustriële produksje wurde ferskate "fixers" faak brûkt - gemikels dy't feroaringen foarkomme dy't ûnder ynfloed fan mikroorganismen foarkomme en beskermje tsjin it ferskinen fan mûle en fermentaasje.
- De meast goedknyske manieren.
De populêrste en goedkeap metoade foar it behâld fan griente, poddestuollen en fruchten foar winter is om se te sûzjen. Dizze metoade bestiet út it feit dat de produkten binne foar fermentaasje beynfloede troch laktyske sûkerbaktearjen. De twadde ienfâldige opsje is jams. Yn dit gefal foarkommen in hege sûkergegevens it ûntwikkeljen fan baktearjen, en de kombinaasje fan sûker mei pektins (fan applen, kranen of kwintjes) liedt ta natuerlike dikkening.