Pâtelsoal: skea
It is raffinearre, it ûnderskiedt dat it gjin geur hat, en ûnfredeare gjin rook fan oalje. Hastienlik oeral is der in raffinende oalje, mar net in protte witte dat grienteel oefenje kin sûnens. Lit sjen wêrom dit dit bart?
Der binne 3 manieren om vegetative oalje te krijen - heulendruk, kâld prruk en ekstraksje.
1. Kâlde drukke oalje
Yn it earstoan wurde de siedden driuwe, en dan wurdt it oaljefolle en ferkocht. Dit grienteel is de nuttichste, it bewarret alles: it aroma foar hokker oalje, vitaminen en nouraten binne sa wearde. Allinnich ien ding is min, dit oalje is lang net bewarre.
2. Hurde drok
Mei dizze metoade wurde de siedmûsen beheine en yndrukke. Fanwege wat it oalje dûnker en dûkere wurdt. Tagelyk bliuwe lytsere proteinsubstoffen yn 'e oalje, dy't it net sa nuttig meitsje, mar it heltelibbens ferheget. Nei it drukjen wurdt dit oalje behannele: hydratisearre, neutralisearre, filters. It oalje dat krêft wurdt troch heulendruk wurdt beskôge as ûnfeilich, en it is net sa nuttich as kâld ferdreaun oalje
3. Oalje troch ekstraksje
Hoe wurket in fynstige fegetabel oalje? Nim dan de sied en nim se mei hexane. Hexane is in analogue fan gasoline, in organyske solvent. Wannear't oalje út 'e sieds útgroeid wurdt, wurdt it organyske heulend hexana mei wetterdamp útmakke en dan mei alkali fuorthelle. It resultaat roh materiaal wurdt ferwurke yn in fakuüm mei stoom om te dekonearjen en dit produkt te bliksearjen. Dêrnei wurde se bakt en bûter neamd.
Wêrom kin dit grienteel skealik wêze? En al om't, hoefolle net ferwurkje, mar noch de oerbleaunen fan keamers en gasoline binne yn 'e oalje ynrjochte. Fansels binne der gjin nuttige substanzen en vitaminen yn dit oalje.
Reklame "oalje" trúks
Us ûnwittendheid wurdt troch reklame manipulearre. Op de planken yn 'e winkels binne fleskes mei bûter, op har dat krekt net skreaun is - "sûnder cholesterol", "mei vitaminen", "brûkber".
"Oalje sûnder cholesterol", it is hiel natuerlik, om't yn groeveljole it net cholesterol wêze kin, it is allinich yn dierlike fats.
"Oalje sûnder tafoeging fan konservatyf", wierskynlik klinkt it ferhaal. As jo der oer tinke, oeral oalje, it is in 100% deadprodukt, en ekstra konserjativen taheakje, it is dreech dúdlik.
Plantenoal: foardiel
Olive oil
Der binne in soad soarten olieöl, wêrmei moat ik kieze? De meast brûkte en bêste pompe oalje is oalje fan kâld earst yndruk. Olivelje is dreech, en as de fleske oal kostje minder as hûndert roebel, betsjut dit dat it net reine oliveel is, mar it is net dúdlik wat melke.
It is ek nijsgjirrich om oare soarten fegetaryske oaljes te probearjen. Se binne tige djoer en nuttich, se kinne salades ferskeare en har in ungewoane en nije smaak jaan. Jo kinne omtinken jaan oan it oalje fan watermelonige sied, redhead sied, kobalt siedsoal, walnuts, linseed, seder, senearjel en oaren. Se steane allegear in bunch fan nuttamens en vitaminen, en se binne allegear hiel brûkber.
Hokker fekzele oaljes moat ik fuort gean?
Corn oil. Alles dat ferkocht is raffinearre, en bring gjin foardiel.
Risseleed en soja olie. Faak wurdt dizze oalje út 'e GGO opnommen, mar fan inkelde reden is it net oanjûn op it pakket. As jo net lêze oer it skea fan GGO's, dan lês it.
Plantenoal en oalje foar salades. Is it net, dit is in geweldige oalje, en fanwege de reden hat de fabrikant de komposysje net oanjûn, en dit grienteel sil de persoan net helpe, om't alles dêr skealik is, alles wat hjirboppe beskreaun is.
As in grienteel is tige skealik
Plantsje oalje waarm net mear as 100 graden, sa't it resultaat is in kankerogene substansje - acrylamide. It is tige skealik om te fretten yn griente oalje as de temperatuer fan 'e oalje 250 graden rint. Dit soarget derfoar dat jo net fiede piet en fêste nûmers kinne behannelje, djippe fretten.
Dan wat kinne jo bouke? It is it bêste om te sliepen op smelder bûter, en jo moatte sels oalje moatte. In uitstekende oplossing is te keapjen in Teflon-oandwaanige brúnpanne en brûket neat foar brún. It is mooglik net om te fretten, mar de produkten te feroverjen, dan net oan in sûkelade, en it oalje wurdt tafoege oan it wetter, en de temperatuer sil net boppe 100 graden opkomme.
Tips
Om fegetaasje oalje te meitsjen ien nut, mar net skealik:
- Koart ûnferhurde kâlde drukke oalje;
- Harkje net oan reklamefetsjes fan ferkeapers, se moatte ferkeapjende oalje ferkeapje, se sille net tinke hoe't jo foardielen bringe. Slaen de harsens, tink derom dat de ferkeapers net binne de ingels dy't se sjen wolle.
- Kaartsjes net fekje mei in ûnbegryplike gearstalling, rapeseed, mais, soja olie. Foar it brún, brûke ghee, en brûkbere oalje foar smoargige griente en salades.
No sjogge wy hoe grûnoalje is en hoe't it foardiel of skealik is. Be healthy!