Glutamate natrium, de side-effekten dy't noch net folslein geklärt binne, wurde tige aktyf brûkt. Hawwe jo echt geweldich wêrom't in soad produkten fan 'e snelle itenrige ("fast food") sa'n unimfetsje natuerlik smaak hawwe? Wy keapje chips, kroutons, noodles, instant soppen en selden tinke oer hoe't fleis smaak yn produkten makke wurdt sûnder in gram fan fleis. Wy leie fytsenprodukten mei de smaak fan beetje, ham, paprika, aromaan mei sûker, salmon, tsiis en sels swart kaviaar ... Se binne lekker en snel taret. Men kin begripe wannear't minsken mei tekoart oan tiid snelle iten keapje. Mar wy, folwoeksenen, steane net yn tsjinstelling ta in folslein miel mei in pear sachets fan knappe chips of fluggerje in sop fan in papierbakje sels as wy thús binne. En slimste fan alles, fiere wy ús bern.
Wat is glutamate natrium?
Glutamate natrium is in yndustrieel produkt iten tafoege. It wurdt aktyf brûkt yn 'e produksje fan konsintraal iten en konsintrearret, de tarieding fan kulinarike produkten, tafoegje natriumglutamate en klearmiddels. Mei in kristalline struktuer, siedt glutamate natrium goed yn wetter. It wurdt brûkt om de smaak en geur fan fleisprodukten te fergrutsjen, om de sâlte en bittere nachtaste te ferwikselje.
Neffens it "Encyclopaedysk wurdboek fan medyske termen", sodium glutamate is in monosodium sâlle fan glutamine sûr, dy't brûkt wurdt om de smaak fan beperkte iten, fleachkonzentraten, fleis en sa op te ferbetterjen. As se yn grutte munten, swakheid, wearze, dizzigens, figuerhyperemia, ungewoële brânende gefoelens yn 'e abdominale regio wurde oanjûn. As wy sjogge, binne de sydseffekten út it gebrûk fan natriumglutamate wittenskiplik befestige.
It bildet glutamate natrium fan glutamyske sûr, dy't diel is fan in soad proteins. Mar yn natuerlike produkten yn in frije foarm is seldsum en allinich yn in minder bedrach. Mei lange termyn, frije fan produkten fan dierde komôf, fermindere de konsintraasje fan glutamysäure. En dêrmei wurdt it aroma en smaak fan fleis ferkocht. Dêrom wurde faker yn 'e fiedingsindustry natuerlik glutamate tafoege oan wosken en konserven. En as it fleis net genôch is yn fleisprodukten en de measte fan har ungewoane produksjers ferfange, bygelyks sjy - dan glutamate fan natrium is echt ûnferbidlik! It is tank oan glutamate natrium dat sojuswurst in natuerlik fleis tasteje en rook.
Bûtenút is natuerlik glutamate fergelykber mei sûker en sâlt. Mar hy hat in oare smaak. De Japanners neame it "umami", yn 'e westlike lannen wurdt it "smaak" neamd. Glutamate, troch syn populêrheid, is in echte kening fan siedingen. Yn 'e fiedingsektor kin hjoeddedei konkurrearje, miskien allinich mei tafeltsalder.
Side-effekten fan natriumglutamate
Yn 'e lilkige rhythm fan it moderne libben hat' fast food 'rasin sa folle opnommen, dat jo ús ekstra kostbere tiden foar wurk en oare oanwêzige problemen jaan. Mar de westlike wrâld wie de earste dy't de alarm klinkt: fasten is ien fan 'e wichtichste oarsaak fan oerfallende appetit en gewicht. It folsleine Amerika feroare it arbeid tsjin McDonald's, wêrtroch't it freegjen dat fast food restaurants út it "gesicht" fan har lân ôfsluten wurde. No, "McDonald's" sil ferdwine - sil der in protte wizigje as de gewoante fan miljoenen in smaak en it tefreden fan 'fast food' is eat fêstwurde hat? Iten produsearders binne dêrwei en hjir útbrekke. Iten oanfolle mei natriumglutamate, besetten ús thús-winkelsintrum en hypermarkten, fêstige yn lytse winkels oan 'e wei fan ús deistige rûtes en yn grenze merk.
Mar hawwe jo ea tinke oer wêr't dizze prachtige smaak fan fast fied komt? It antwurd is ienfâldich: iten oanfollingen, en foar it earst - natriumglutamate. Doctors serieus sizze dat glutamate natrium ús bulimens makket. Dat is - iten eaters. Sjoch op 'e kulinaryske ynternetsiten, wachtsje op it kommando "sykjen" foar it kaaibegryp "Natriumglutamate" - leare in soad koartsinnich!
Hichte tasjes mei bouillon-kubels en kondysjes binne faak dekorearre mei blommen. Se jouwe ferienings mei lekker en sûne iten. Yn 't feit binne de measte fiedsels hybriden fan' e fiedingshymia mei de tafoeging fan natuerlike griente en spesieren. En it is net in feit dat der mear natuerlike produkten wêze sil! Njonken de chemie wurdt hast de helte fan it gewicht fan kûbels en seizoenen kocht sâlt. As gefolch dat fergryp feroarsake wurdt sâlt en "oerkookt". Mar it diel fan droege griente wurdt net foar himsels oanjûn, mar troch de totale massa. Tagelyk is har masse fraksje even minder as dy fan sâlt. De tredde perioade fan in protte gewoane, brún en konsintraat binne smaak tafoegings: ynosineare en natriumglutamate. Se jouwe in smaak foar klearmiddels, net griente en greens. Meastal wurde smaakferskillen net folle minder taheakke as greens en droege griente. Producers dogge har bêst om de measte fan har profiten troch ús sûnens te meitsjen.
Elkenien wit dat brouwen tige lekker en nuttich iten binne. Se befetsje mineralen en oare nuttige substanzen. Benammen in soad yn in natuerlike siel fan gelatine, mei kollagen. Collagen is in natuerlike ûntwerper fan spierwet, hûd, hier, wâlen fan bloedfetten. "In goeie brún ropt de deaden" - lêst it Latynsprobleem. Mar is dit in brún dat wy krije fan 'e droege blokken, dus kleurich fertsjintwurdige yn' e deiblêd reade TV-ferhalen? Yndalis mei sûchdieren en sûpen produkten hawwe keunstmjittige tafoegingen dy't se fisk of swiete flavors jaan. Sûnt it brûken fan natuerlike brún is te djoer foar de fabrikant.
Milddoses fan natriumglutamat jouwe de fiedingsindustry op spesjale rêch, spesjale, fleis en oare natuerlike produkten. Nei alle gedachten kin it produkt ynstee fan in folslein stikje fleis in lytse oantal grûn fleisfasers of har útstel pleatst wurde. En om de gefoelens fan in fleiskeppel te meitsjen, is it genôch om it produkt mei in lintsje fan natriumglutamat te spuiten.
Wat is der mis mei dat?
Geweldich wurdt dizze fraach troch in protte lêzers frege. Earst rêdt it net allinich de yttersektor, mar ek konsuminten. Natuerlike itenprodukten binne net goedkeap, it is net genôch foar elke famylje om te koekjen. Twadder, it duorret sa lang om te meitsjen "echte" iten! It bliuwt, "de taspraak is aadlik". Nee, dit is in delusion. Mei fast fiets, krije wy net genôch amino-acids en oare komponinten dy't nedich binne foar it lichem yn natuerlike produkten. Ynstee dêrfan brûke wy konsintrearde dosen fan natriumglutamate, dy't, lykas hjirboppe neamd, ús bulimens meitsje.
Sawol yn 'e midden fan' e lêste ieuwen fûnen wittenskippers hoe't sodium glutamate helpt te ferdrukjen fan geuren en smaak dy't fergelykje mei natuerlike iten. De persoan yn 'e taal hat reptosers dy't reageare op glutamyske sûger - dat is de wichtichste "brânstof" foar it brain. Glutamine sorgt yntelligens, behâld depresje en ympotinsje, fergrutet minderheid. Mar dat jildt foar natuerlike sûr. Dezelfde reptoargers reagearje sensibel oan natriumglutamat, dat is it synthetisearre monosodium salz fan glutamyske sûr.
Dit additiv kaam út it Easten. Yn ien fan 'e Japanske laboratoaren ûnder lieding fan Kikunai Ikeda, yn 1908 waard de wrâld syn earste synthetisearre monosodium glutamate krigen. It fersterke it aroma en smaak fan it fleis. En yn 1947 waard it oan 'e hiele wrâld oankundige dat de measte natuerlike geuren tige gau yn' e muorren yn 'e muorren fan' e laboratoaren synthesearre wurde kinne. Yn dat binne wy hjoeddeisturich wis.
Yn 'e midden fan' e santiger jierren ûntstiene serieuze stoarmen om natriumglutamate. Yn in soad respekt waard dit opnaam troch de populaasje en breed ûntwikkeling fan it netwurk fan Sineeske keuken yn 'e Westen. Koartsein waard it saneamde "Sineeske restaurantsyndroom" beoardield en beskreaun. Dit is in unfreonlike side-effekt fan natriumglutamat. In protte besikers nei dizze restaurants (krektas Sineeske zabegalovok), doe't de eastlike eksoaty iten hie, die al gau in heule wyn fan 'e holle oan' e holle, begon te sweatsjen en tochzjen. Benammen oanfallende minsken ûntwikkele sels in typyske asthmakke oanfal fan bedekking. Dizze side-effekt wie de reden foar fierdere stúdzje fan dit nuttigens. It die bliken dat natrium glutamate echt hoofdzjen feroarsaket. Dêrnjonken blokket it yod yn it lichem. As gefolch kin, mei in definysje fan iod, ferskate ûnreplikingen kinne iepenje. Ynklusyf dehydratisaasje, gewichtswinning, metabolike struorren.
Glutamate natrium wurdt tradisjoneel tige breed brûkt yn 'e eastkant. Yn Tailân heart bygelyks syn trochsnee konsumpsje 3 gram deis per persoan. Hjitwei gjin Sineare reizen foar keuken kinne net sûnder dit komponint dwaan.
Ferneare de stúdzje fan de Amerikaanske neurophysiolooch Johannes Olney, dy't yn 1957 waard. Hy fûn dat natriumglutamate it hurde skea feroarsake yn ratels. Hjirnei begon glutamate it misdied fan in soad sykten te fermoardzjen - fan 'e gewoane harsels nei Alzheimer. De meast radikale kritisy fan "itenenske chemie" waard yn 'e klokken hammed: de keunstmjittige monosodium glutamate is in toxine dy't it nervensysteem befoarderet. It is de oarsaak fan overexcitation fan harsensellen, kin potinsjeel feroarsake skea oan it nervous systeem en it groeiende bern fan it bern. Ferskate jier fan glutamate natrium waard serieus studearre. De measte fan 'e oanpassingen waarden ôfwiisd en it iten tafoege waard algemien as feilich beskôge. Hoewol it syndroam "Sineeske restaurant" en de negative ynfloed op Asthma moasten wittenskippers oanfreegje. Mar ûnder de ynfloed fan korporaasjes waard it bedriuw opknapt.
Oanrikkemedaasjes
Hjoed is sodium glutamate legalisearre. Dat is, is it tagong ta gebrûk as in iten oanfolling en wurdt bepaald troch de koade Е 621 (op bûtenlânske produkten - MSG). It wurdt leaud dat wannear't yn gebrûkbere limiten tapast wurdt, sil glutamate natrium gjinien wekker wurde. De deistige dosis foar folwoeksenen moat net 1,5 gram, foar adolesinten - 0,5 gram. Bern dy't ûnder it leeftyd fan trije allinich moatte net ite mei glutamate natrium. As gehiel befettet it hjoed, neffens ferskate boarnen, 75-95% fan 'e yndustriële produkten fan fertroude produkten fan produkten of semi-finishedprodukten.
Litte wy it opkomme. Fansels is it punt yn 'e skiednis fan ien fan' e meast brûkte food-additives noch net ynsteld. Mar de ynformaasje dy't beskikber is, moat ús opmerkje en stimulearje ús om ús iten en húshâlding te herfoarme. Wy binne sa ferfierd troch de ôfspraak fan ús kippen! Mooi meubels, sparkly, mei alle soarten bloeienplaten, oven, alle soarten elektryske apparaten. Se binne ûntwurpen om de tarieding fan lekkere en sûne iten te fasilitearjen en te ferbetterjen. En no wat gerjochten! Mar wurde wy faak allegearre brûke fan dizze kombinaasjes, mixers, blenders, juicer, elektroanen? Nee, wy draaie elke dei op 'e hout - siedende wetter út de elektryske keardel, wat om te heakjen - yn' e mikrofoave, de rest fan it iten - fan it pakket fuortendaliks nei de tafel.
Fansels, sûnder "fast food" en semi-fertroude produkten, hjoed is it hast unmooglik foar ús te behearjen. Mar it is net foar elke dei bedoeld! Sels kocht wurke, wosken, diëtisten advisearje net te fiskjen. Neist keunstmjittige enhancers fan natuerlike smaak en geur, hawwe se ek in soad fet. Dêrom moatte foar har eigen sûnens en de sûnens fan har bern troch ússels te prepare wurde! Kocht borsten, porridges, kuttles, omelêten, kapfen, fisk en needsaaklik frisse salades. Tink derom dat yn 't gefal fan natriumglutamate side-effekten útdrukt wurde kinne as ûngeunstige gefolgen.