Boiled fleis.
Katoene fleis, it liket derop, is gewoan ienfâldich yn iten te koken in skûtel. Mar, om it gekke fleis lekker, tender, sûch en sête te meitsjen, moatte jo de lytse geheimen fan har tarieding witte.
Earst is it it bêste om it fleis mei in grut, folslein stik te koofen. Op 'e merk of yn' e winkel nimme dy stikken fleis dy't mei in ljocht fan top wyt fet binne. It fleis moat yn siedende wetter wurde gien. It wetter yn 'e panne moat krekt genôch wêze dat it in stik fet ferdielt, mear wetter moat net opslein wurde, lykas nutraten en sûpen út in stik miel fleane yn. Meat bringt op in healwetter op maksimale waarmte, en dêryn skeakelje de waarmte en koart it fleis op in hege waarmte. Siedende wetter moat barre merkber wêze.
As jo hurde smaak koekje: beef of skipfeart, foegje in lyts oktaai oan it wetter, dus it fleis wurdt kofke, sêft. As it fleis kookt wurdt, wurdt it útnommen en foardat it servearjen is bewarre bleaun yn in lytse beam fan sôt, wêryn it kocht waard, sadat it fleis sêftich bleau.
Moderne technologyen fergrutsje it proses foar itenjen fan it stokken fleis yn in damp. Meat, steam, wurdt beskôge as sûn.
Geef meat.
Om it spiisde fleach lekker te meitsjen en smaak te meitsjen, moat it te meitsjen wêze foar fretten. Sprinkle mei siedingen, piper, en bûter. Op it bakbak, wêr't jo it fleis ite, sette in lyts wetter oan om it fleisapparaten te jaan. Om it fleis "rozen" yn smaak en sêftens te jaan, foegje in pear dranken fan 'e kognak oan' e bakblêd.
As jo it fleis yn 'e oven roast, ferjilde se net langer mei brún of waarm wetter (noait kâld!), Dus it droege net. As jo in lyts sûkerkrûd taheakje oan it wetter dat jo op it fleis opjaan, krije jo spiisde fleis yn in lekker sûkerkrûd saus.
Tink deroan dat de regel is - it lytser it stik fet dat jo yn 'e oven frije, de hegere temperatuer fan fretten moat wêze. As jo it fet yn in hiele stikje brúnje wolle, dan foardat it fretten wurdt mei smoarch smaak en spesearje om in roede krust te foarmjen.
As jo bang binne dat as it kocht yn 'e oven wurdt it fleis ferbaarne, dan sette se yn in lyts oven mei wetter. De evaporaasje fan 'e evaporaasje fan' e flüssigens sil it fleis foarkomme dat it fleiket. Meat foarkomme kinne bepene wurde mei in dûnte lek fan sûkerpulver, dus yn 'e brân op it fleis wurdt in lekker skerpe kruste foarme. As jo it fleis yn mûle of breidskôgje wolle, dan moat it daliks dien wurde foardat jo iten fleis meitsje op in bakbak of frettenpanne sadat de crackers en mûle net ferwiderje en yn it fleis weitsje. Om it fleis mei in dichte klikje te fryzjen, foardat it frije wurdt, moat it droech droech wurde mei in doek, dan rôl yn mâle, set it yn in beat mei aai, en allinich panne mei breukjes. Fry fleis moat yn grutte mânen fan griente oalje of fet wêze, sadat it fleis hielendal oerhinne is. Op dizze betingsten wurdt it fleis útslutend lekker en appetitearjend.
It moat net mei in mjitt of gabel trochbrutsen wurde, sadat soks net útkomme. Meat yn 'e brún moatte net oan elkoar passe moatte, sadat de krúste op' e stikken net skeal wurdt.
As jo it eardere roastere fiede moatte foardat jo it yn in frettenpanne sette, spuite it mei waarme siedige wetter, dus it fleis smaak as frissefried.
Cutlets.
Kittels binne in tige populêr en populêr fleiskeppel, dat is net dreech om thús te cooken.
Gefrissele mines fleis moat foar inkele minuten yn kâld wetter ôfnommen wurde. Om de snoepjes lekker te meitsjen, kinne jo sâlt, pfeffer, fein knappe greens, ûnnoazel, knoflook, 1 st. Oan it fetten. l. Joghurt, smakke bakjes. Meastentiids wurdt frisse mingde fleis oerlêst yn 'e koelkast soene it sa kin.
Kittels moatte op in goed heuveltige pan mei pleatslik oalje pleatst wurde. Dat se geweldich wiene, it is needsaak om se meardere kearen te dragen nei't se in krûd foarmje. Kittels moatte net nau oan elkoar oanfette. Kittels moatte frisd wurde oer heulende hjitte soene se goed yn 'e rôch binne.
Jo kinne yn mines fleis net rôvje, en ljochte spiisde űnen, dus de smaak fan de snoekjes sil noch sûker wêze en mear dof. Guon húshâldingen jouwe in lytse roaren potato oan 'e ierdbeving, mar it ferset de smaak fan knipsels. Potatoes foar dizze doelen moatte rêde wurde.
Meat dish at home can be prepared from a bird. As jo in fûgel yn 'e oven meitsje, set it it op' e bakbak mei de efterkant. Jo moatte de fûg wetter mei in lyts bedrach fan waarm wetter of oalje om it tender en sêd te meitsjen. Keuken of hûn is smeard foardat it bakken citroen sap, knoflook, mayonaise is. En twa sliepen fan tsiis, yn 'e buorkerij fan in hokje set, sil it fleis fan' e fûgje in noflike smaak en aroma jaan. Foardat jo it fiel oan it tafel oanbiede, kinne jo it in feestlike opjaan jaan - dekorje mei frisse griente of kroutons.
Fiedige gans, donk en fergryp wurde mei skerpe krúm fersnoard, as in pear minuten foar it ein fan fretten, mei har kâld wetter wetterje.
De fûgel sil foaral lekker wêze, as it op in bûter te fretten. Foar bûter wurdt net ferbaarnd, jo moatte it mei in lekje fan fekânsje oalje.
Koek it fleis lekker en ite mei appetit!