Op de wegen fan sfear
De auto giet stadich oer de folgjende wiksel fan 'e berchwei, bûten it finster is in fertroud lânskip: appelhaven. True, de Italjaanske ferzje is wat oars fan 'e gewoane heuvelestêd - de beam is net grutter dan de minske groei, dun, mei bjusterbaarlike tûken. Ik kin net leauwe dat dizze kwetsbere skepping fan 'e memme ierde "oantreklikje" oant 70 apples yn it earste jier fan har berte. Dochs is de Italiaanske "mommy" regime fan ûnderwiis: sunbathing 300 dagen yn 't jier. De oerbliuwende 65 winterdeis fan 'e leechte temperatueren slût tempering: de beammen wurde kâld wetter ferslein, dy't, frije, in iiskleed foarme, sparret fan froast. It spektakel is unyk: appelbommen yn tûzenen icielen makket in fairywâld mei bizarre iisfigueren. Sa wurde twa problemen oplost: de toeristen hawwe wat te sjen, en de beammen net frije fan 'e kjeld. Yn 'e maitiid yn Súd-Tyrol of Trentino (Noard-Itaalje) is ûngelokkich moai: de apelbeammen bloeie. Der binne tûzenen en tûzenen fan har. Apples binne groeven foar tsientallen ieuwen, en jonge jonges yn i8 jier binne net hastig om har wenten te sykjen op sykjen nei de romantyk fan grutte stêden, en nimme de affearen fan 'e âldsten en kopje de grutte pleats. Al har grut-pake groeide appelbeammen op dizze ierde. De skiednis fan 'e "FROM: Italiaanse Alpen" applen begon mear as fjouwer ieuwen lyn, doe't op syk nei unike betingsten de pleatslike grûnbesitters begûn te ûndersiikjen fan de saneamde hichtepaden fan' e Alpen, dy't it ideaal plak fine foar har tunen. De earste eksperiminten wienen suksesfol en yn it earste jier joegen har fruchten: read en net folle saftige applen.
Dan yn 'e hjitte, dan yn' e kjeld
Skeptysk foar alle "bûtenlânske" oanhingers fan it seizoen en Antonovka, nei it earste skodden fan 'e produkten fan' e lokale tunen, wurde se ferbean ferbean. It fleis is dicht en sűte oan deselde tiid. Maar in moderatie, zonder onnuurtlijk splashing. Op in glatte glâns glês is gjin inkele spot, de foarm fan 'e frucht is glêd, glêd. By de manier kinne allinich de lokale applen fan it merk Red Chief fan 'e ideale lingte foarmje: "Alles tankje oan ús unike klimaat," fertsjinje Italjaanske túners. Temperatuerferdielingen yn it bûten-seizoen binne allinich foar fruchten: yn 'e nacht, as de kolom fan de thermometer falt nei nul, lykje applen lyts te wêzen, en de moarnensonne falt har wer mei fjoer en sauerstof. Sa binne de lokale soarten ferskillen yn jonkheid en ferset tsjin ferfier.
Apple Strudel
4 servings
Tarieding: 90 minuten
Preparatie: 35 minuten
- 50 g sûker
- 50 g breadcrumbs,
- bried yn oalje
- 40 g sultana
- 20 g pine nuts
- 2 tbsp. l. Roma
- 1 pake fan vanilla sûker
- 1/2 tbsp. l. cinnamon
- grate citrus rind
- 1 egggelok foar glaze
- sûkerpulver
Foar de test:
- 300 g mjitten
- 200 g oalje
- 100 g sûkerpulver
- 1 eeglek
- 1 pake fan vanilla sûker
- 1/2 tsp. grate citrus zest
- pine fan sâlt
Foar it filling:
- 600 g apples
Siel it miel. Snap de bûter yn kubes. Ferjit it mei sûkerpulver, aai, vanilla-sûker en citrusseest oant glêd en mingje mei miel. Wreidzje de dough yn in fiedingsfilm en ferkeapje foar sa'n 1 oere. Peallen en applikaasjes en dúnseil. Meitsje se mei sûker, breidkrûmer, sûkermilk, nuten, roem, vanillezoker, sâlt en citroenest. Rôlje de teigjen en pleatse it op in gierde bakblêd. Yn it sintrum pleatst it stof en roll de rol. Snoeie de strudel mei aaien en fekje yn preeheaten oant 180 ° C oven foar 35 minuten. Dan spriekje mei sûkerpulver.
Is it wier dat alle ymporteare eipen mei wax behannele wurde foardat it ferfier binne? Nee, it is net. Moderne technologyen fan ferpakking en opslach jouwe gjin eventuele gemyske behanneling fan fruchten. Nei rispinge gean applen nei de winkels wêr't se earst sorteare. Om jild en skea te foarkommen, wurdt alle transporten yn 'e workshops plakfine op it wetter. Fierder, yn grutte, romme kisten mei in kapasiteit fan 100 kg, wurde se yn grutte opslachkamers pleatst, wêrby't in temperatuer fan sa'n 5 graden bewarre wurdt.
Binne primee apples in unyk oanbod of gewoan in marketing makket? It is genôch fan it winkelblêd om twa pakketten fan applen, premium en konventionele te nimmen, it ferskil te fytsjen. De earste sil as foar seleksje wêze: allegear in flakte foarm, sûnder yndieren en wormholes. Op de fabriken binne sokke applen ûnderdiel fan ferskate stadia's te sortearjen. Elk scan 72 (1) kearen fan ferskate ingelen. En as in skea (dow of wormhole) ûntdutsen wurdt, sil de kompjûter it ynleare yn 'e korrels fan earste klasse of foar recycling. Dizze applen wurde groeid yn in unyk klimaat: berchloft, temperatuerferoaringen, fruchtbere boaiem fan it noarden fan Itaalje jouwe de eipen op dat gebiet in unike smaak. En se binne in bytsje mear as gewoan: 50-70 p. per kg.
Golden Delicious is in sterke appel mei in glêde hûd en in lyts lingte foarm. Sûpe, hast florale frucht bliuwt harmonieuze mei syn giele kleur, dy't rôtich is fan 'e siden dêr't de sinne ragen fan' e Italiaanske Alpen op har falle. De smaak is sêft en krústich.
De Reade Chief hat in glêde, lyts wakke oerflak en in lingde foarm. Granny Smith - in sterke griene appel fan middelgrutte. Tart en frisse smaak kombineare mei in helder, enerzjygrien. Het sap van deze appel perfect vervelende dorst.
Braeburn - dizze reade appel mei in karakteristike giele griene tint hat in lyts asymmetriske foarm. Grutte en sterke, hat it in sûch en tagelyk rike smaak. Dizze appel is de grutskens fan 'e Italiaanske boeren.