It earste ferhaal wie dit. Beef Stroganoff ferskynde yn 1861 yn 'e Russyske keuken. De earste dy't mei it skriuwen fan in skûtel fan beef stroganoff skreau, wie Elena Molohovets, dit resepsje fan it fleef dat se har boek fan resepten brocht. Hiel lang ferlyn, yn it Russyske Ryk, foar in ealman, Graaff Strogonov, stienrokken waard kofje, doe kamen de persoanlike kok fan 'e rekken de roastere stikken yn lytse stikjes, en sette it dan yn in saus en tsjinne it oan' e tafel. Hjir foel it dus it resept foar beef stroganoff.
Under it punt fan dit ferhaal wie de twadde ferzje fan it optreden fan 'e beef stroganoff-resepsje. Yn ien fan 'e provinsjes fan Novorossië wenne in âldere gûverneur Strogonov, hat hy faak de persoanlike kokken fan it wurk ôfnommen en ôfwiisd, ik mot my net besluten. Ienris wiene de Frânske kok wat it mystearje fan 'e âldste Stroganov wie, se wiene allegear foar alle sike tûken en de swakke jakken. En dan besleat de smeitige kok om it fleis te lizzen yn lytse, oardere stikken, dûkt it goed en servearret it mei in appetisearende saus op 'e tafel nei de steedhâlder. Neffens dizze leginde wie de steedhâlder tige tefreden, en faak waard dit skip syn aadlike gasten behannele.
It twadde ferhaal is basearre op 'e memoires fan Tatiana Metternich, dy't ienris fertelde dat Grikelân Stroganov yn Parys wie en besocht ien fan' e populêre restaurants. Hy leaude it restaurant en har koken, en hy besleat om syn resept te dielen mei de restaurantkoof. In protte snel waard dit skûtel populêr yn Frankryk. Dizze ferzje fan it optreden fan befstrogan is lykwols hiel twivelich, om't rekken fan dizze resept foar it kokenbeef yn Frankryk werom yn 1891, en it ferneamde restaurant besocht troch Count Strogon waard allinich yn 1896 iepene. Dus, wat te leauwen of net, om dit ferhaal individueel te leverjen oan elk.
Hoe kin it rôffier stroganoff koekje?
Beef stroganoff wurdt út 'e fied pake, it is mooglik en fan it fleef. Foar it koetsjen moatte jo it fleis droegen ite, dan it selektearre stikje fleis moat yn lytse stikken snupe wurde, likernôch 1.5 sm lang, en net mear as 0,5 sintimeter breed. Set de frettenpanne op 'e hoofje, warskôgje nei de ferplichte steat, en gie yn it fekânsje oalje en lit it in heule heule heulje. Dêrnei ferpleatse it hapke fleis en fytsje oant in roede krûd. Om ús fleis en sête yn in frettenpane te meitsjen, is it nedich om in bepaalde wetter te foegjen, en lit it fleis deryn yn. Wannear't it wetter yn 'e sompende panne kocht wurdt (ôfgroeven), is it mooglik om sûkelade en woartels te foegjen yn in brânende panne as jo wolle. Yn 'e fertroude fleurige flier kinne jo tomato of saer crème tafoegje en trochgean foar 30-50 minuten, dan fiif minuten foar itenjen, moatte jo sâl en piper oan it smaak tafoegje.
Der is gjin inkelde recipe foar hjoed, oe, nee. Foar in protte jierren fan it bestean fan dit resepsje hawwe ferskillende folken it oanpast en eksperimintearjen yn it proses fan har tarieding. Tichtby it echte resipe foar it koets befstroganov wie Pokhlebkin, hy wist noch hokker rôch stroganoff te koekjen. Fierder, nei Pokhlebkin, koe dizze persoan net dúdliker en korrekt fêststelle.
Troch it resept Pokhlebkin moast beef stranoff foardere wurde fan 'e lienige diel fan balen of net hiel âlde beef. Meat waard yn groep genôch stikken snipe, dęr sorgfältig ôfslút. Dęrnei waarden de skuorre stikken oer de fibers yn lange stikken snukt dy't natuerlik net diker binne as heal in sintimeter. Fertile stikken fan it fleef waarden yn moar krûpt en lein op in foardoar heulende brânwetter. It proses fan roasting yn grienteel wie net mear as twa of trije minuten. It fleis wie sêft en tender. Fuort yn it heule fleis tafoege sûker, tomato, sâlt, piper en 20 minuten, en somtiden foar in oere de fleis mei saus fergriemt oer healwetter.