Japanske mayonaise ûnderskiedt fan 'e gewoane Jeropeeske saus. De smaak is net sa spesjaal, it is raffineare en ljocht, en de tekstuer fan 'e saus sels is echt leuk. Yn it lân fan 'e opkommende sinne wurdt dizze saus neamd tamago-no-mono, en yn ús lân is it bekend as Japanske mayonaise. De Japanners brûke har eigen mayonaise foar it filling fan reizen en noodles, as ek foar it koetsjen. De komposysje fan mayonaise is frij exotisch, mar it iten foar iten te meitsjen yn 'e muorren fan jo thús is hiel ienfâldich.
Komposysje fan mayonaise
De gewoane Japanske mayonaise is makke út eggels, reizigens, sjippe oalje, grûn yuzu peel, wyt miso paste, sâlte en wyt briede. Nei de oanpassing fan de saus nei it koekje fan ús lân, waard it mooglik fergese fan har sojaan, ús oliv of sulverblom, de skûtel yuzu-wipe mei citroen of kalk, rice-essens - citronsaft of apple-siedigens, mar om it miso paste te ferfangen, spitigernôch, wurke net.
Pasta miso - in spesjale saison, dat makke wurdt fan 'e fermentearre soie. Troch sa'n paste thús is hast unreal, mar it wurdt faak ferkocht yn spesjale winkels en sels grutskalige winkels, lykas hypermarkten en supermerken. Dęr kinne jo mei-inoar soad saus, wasabi en snaaryngefoel keapje.
Miso paste is ferkocht yn fakuümpakten. Hat in kleur otzhelto-ljocht, nei tsjustere brea. De pasta kin fan ferskate smaak-bittere, sâlt of sêfte genôch wêze. Op 'e tiid fan oankeap, tink oan in ienfâldige ding - de dûnker de paste, de hieltyd intens en heller de smaak. No, alle oare yngrediïnten fan 'e Japanske saus binne frijwat fertroud en fertroud oan de trochsnee persoan. Dêrom wurdt jo oandacht presintearre oan 'e recipes fan mayonaise as mei ús set yn ingelten, en it Japansk tradisjonele set.
Tradysjoneel Japanske saus (mayonaise)
As earder neamde, is it resipe foar it kanaal fan mayonaise gewoan ienfâldich. De iennichste muoite is syn komposysje. Der binne Mayonnaise tamago-mar-mono-folgjende yngrediïnten:
- 230 gram sojaan - (hast folle glês);
- 3 aaien;
- 20 gram rice;
- 50 gram wite miso paste;
- rôvje krûd fan 'e Japanske lemon yuzu;
- ierde wyt piper;
- sâlt.
Tarieding:
Wy begjinne it proses fan tarieding. Hjirfoar moatte jonkjes skieden wurde fan protten en wurde yn in bôle pleatst. Proteinen binne net nedich. Dêrnei moatte de jokjes goed mei in houten spatula oant sa'n beting stean, oant se yn in floeide homogene massa draaie. It trochgean fan it proses fan mûlke jonkjes, jo moatte yn 'e rice-essens gie en it hiele gemak mei in mingdermi mingje. Sûnder stopjen en trochgean om de jonkjes te wachtsjen, gie yn in bolle fan sojessoos. Beat gruttendich, elke klomp. As resultaat moat de saus dik en lichter wurde.
No is it nedich om Pastumiso te foegjen oan 'e friske pree saus en wer opnij. Dan moatte jo de skelder fan sieraad (smaak) fertsjinje, of krekt in stikje knippe en it yn in blender skuorre. Dan moatte jo in lemon brûke of skjinje en de hûd snitte en it grindje yn in blender, it oanbieden en in lyts wite piper yn mayonaise. Oan 'e ein sette sâlt om smaak en de saus ienris te reitsjen om it diker te meitsjen. Mayonnaise is klear!
Adaptearre subrezept fan Japanske mayonaise
Absolutearje elke resepsje foar in eksoatyske skip kin oanpast wurde oan ús smaak. Japanske mayonaise is gjin útsûndering. Dêrom kinne jo gewoan troch ferskate yngrediïnten fan it tradisjonele resept te feroarjen, kinne jo in echte tamago-no-mono saus krije.
Om dit te dwaan, moatte jo:
- 3 yolks;
- citroen sûpe fan ien lemon;
- 1 tûke oaljefolle;
- in pynke fan grûn wyt piper;
- 50 gram wite miso paste;
- pinch fan lemon skelp;
- Sâlt op 'e tip fan' e lekker.
Tarieding:
Nettsjinsteande it feit dat de yngrediïnten fan 'e oanpast en tradysjonele Japanske mayonaise oars binne, mar har metoade foar tarieding is folslein itselde: earst as earste, mei in spatula, smite de aaien fan' e aaien mei citroen sûch, en nei har troch te blazen, oant it gemak is net wyt en it sil net ferkeapje. No kinne jo miso paste, in jonge skod fan citroen tafoegje, in bytsje sâltpiper. Earst, mayonaise en smaak.
It is better om Japanske mayonaise te koekjen yn lytse dielen, omdat it net mear as trije dagen opslein wurde kin - it sil de konsistinsje feroarje en de smaak ferlieze. Brûk nije resepten yn iten, tegearre mei in goede stimming, en in noflike appetit foar jo!