Lucullus hâldde spearpunt, Julius Caesar hâlde spearpas. Ik tink dat dit genôch is om jo fan 'e prestige fan dizze plant te oertsjûgjen. Mei it ferdylgjen fan âlde kultueren waarden reizen mei spargel fergetten.
Glory foar har brocht de Frânske Sun-kening, dy't ien fan 'e earste admirers fan spearpas yn' e moderne skiednis wie. Oanbieders fan it keninklik gerjochtbrief brochten spearpas út iepen fjilden, en fan greenshuzen. Koartsein hat de Frânske moade foar in oanbiedingsplant west foar oare Europeeske lannen.
Spargel is leafd troch sawol Europeans en Amerikanen. Immen jout foarkar foar wyt, en immen kleuret ... By de manier, sketst fan inkelde soarten, brekke grûn, earst oan
pink of purple, en allinich griene grien.
Hoe sprektaal te kiezen? Keuken jouwe oandacht oan it feit dat de skerpe fleislik, sûch en glêd is. De kleur fan frisse spargel is ljocht, sels. Spesjalisten sizze dat, om 'e frisse, kinne jo sels grutte opofferje ... As de snie frisse is, net fersmyt, mei druk op har, moat in lyts sûte útlitte. Spargel moat daliks opsteld wurde (as jo plannen om te kuerjen of te baken, letter dan yn it koelkast bewarje, it pleatsen as bouquet yn in bakje, 1-2 sm fol mei wetter). Peal fan 'e puts is maklik te fuorthelle mei in lyts knip.
En no oer hoe't jo spesjaal kofje kinne. Dizze regels binne dêr wite, wêr't spargel in soad admirers hat. Pohlebkin skreau wat iroanysk skreaun dat "sûnt dizze regels nea neamd wurde yn kookboeken (yn 'e Westen, dêr't spesjaal as gewoane as ierappels is, se binne gewoanwei út' e berntsje bekend), besykje de spargel yn ús diel te fertsjinjen gjin resultaten te krijen ..." Meast problemen, dit is wier.
Guon Oekraïners, dy't net geweldich binne oan 'e útrinnende keuze, bepale dat sels de spearbannen mear smert binne as de spargel. Frou, wy wurde noch net brûkt. Yn Kiev restaurants, spesjaal as regel is konservearre of beferzen. En, neffens de chefs, sels it súksesfolle publyk is net spesjaal entûsjast oer dit produkt.
Dus, as jo in bepaalde spear keapje, bine it by de basis, befestigje in lytse lading, sadat it net flechtet (spearpunt yn 'e panne moat stean stean), en set yn sâlte en sâtten siedende wetter, in tafoeging fan bûter tafoegje. It wetter moat de tender boppe - de - de "kroan" fan 'e snie diele. Dêrom is it better om de spearpens yn in spesjale pan mei koekje te insertjen - sadat de skippen yn 't wetter kocht wurde, en de "kroan" wurdt steam. Om spargel wie knippe, soe it net langer koofe wurde. Op dizze gelegenheid is der in sprutsen: "Faster as it spiisguod." Sa sizze se, as se wat betsjutte dat fuortdaliks barre sil, fuortendaliks.
Yn it wetter kinne jo knoflook of baai blêden sette, mar se moatte fuorthelle wurde foardat jo de spearpas pleatse. Fertroude skiven moatte net wosken wurde, it is better om har op in wiete linnen servet te dekollearjen.
Ferwûne op wetter of in pear spargel hat in frisse smaak en past goed mei salades. De fluchste manier om it te meitsjen is it te ferlieden, kinne jo ek spearpas yn 'e oven bakken. Foar ferskate skuorren - jo wize ...
De meast ûngeduldige, dy't net wachtsje kinne foar spearpuorre, sprekje it op in plaat mei citrusap of tsjinje "yn it Poalsk" - mei grûn wyt breidkrobben, fretten yn bûter. Jo kinne ek mei sliepende bûter te gieten en mei in hyltige hurde siede aaipje. Oan 'e oare kant kinne jo in oare heale oere wachtsje, oant de keninklike skûtel in hea saus is - "Beshamel" of "Nederlânsk".
Uteinlik is der in diskusje oer hoe't, neffens etikette, spesjaal is. De Dútske skriuwer Horst Hanish skriuwt dat in soad jierren fan konflikten úteinlik mei de tastimming foarmeitsje in knip en gabel. Mar de gûmmen fan 'e âlde skoalle bliuwe spargel mei har hannen te iten - de "kroan" wurdt stipe mei de rjochterhân, en de flecht is mei in gabel, dy't mei de lofterhân hâlden wurdt. Earst bite se ôf fan 'e tip fan' e skoft, mar se set de rest net op 'e plaat, mar ite ite, nimme in beet fan. Nei it miel wurde de fingers yn in bolle fol wetter spuite.
Miskien soms as jo de kâns hawwe om de hege keuken te krijen en de spiis thús thús te cooken, mar no, besykje it yn in Italiaansk of Frânsk restaurant dêr't spearpas mei kennis tsjinnet.
Salade fan spear en tsiis
Foar it koekje kinne jo:- 300 g frisse spearpas;
- 150 g Mozzarella tsiis;
- 100 g wyt brea;
- 3 tbsp. l. hazelnuts;
- 2 bellen fan salat.
- 2 tbsp. l. sunflower oil;
- 1 tbsp. l. wyt wyn.