Sâlting fan koals: manieren fan iten
Sâlt yn tomatensoos
Dizze metoade is goed foar it krypjen fan 'e winter. Kabbel moat gien wurde, wosken en hout. Dêrnei wurdt de skerpe koar yn in siedig wetter yn siedende wetter blancheard en wer werom nei in kolander om wetter te dragen. Hjirnei wurdt koalsaak yn pre-bewarre bleaunen en folle mei heulte tomatoap mei de winske tafoelen oan it tafoege. Yn ekstreemde gefallen kinne jo in ferienige tomato purte brûke, mar net oanrikkemandearre. Dan moatte jo de glêzen folle mei koar en sât te pasteurisearje en har rôlje. Fertochte pannen wurde op 'e ljepper set, waarm wekke en hâlde oant folslein koel. Yn it gefal dat op ien fan de plakken de bank lei, moat it de sop wurde iepene en draaie. Dęrnei moat de ynhâld fan de jar gewoopt wurde, opnij wer mei sâlte sûch en rôlje.
Peilkollen yn kikkerslinde
Yn it gefal dat jo in kokumberaier hawwe, kinne jo koar op in hege manier pikselje. Foar dizze metoade kinne jo lytse hoofen hielendal brûke, of grobbeskocht. Om koartskoaren te begjinnen, kult en past yn in eamelboat of pan. Dêrnei moat koals mei siedende heil snoeier wurde en op in moanne ûnder jok stean. Yn dizze kokumberoarch hat al alles wat jo nedich hawwe, sa kikke op dizze manier net langer nedich is.
De manier "Spaghetti"
Dizze metoade is goed om't de topblêden fan koals net ferwurke wurde, om't se yn 'e measte gefallen net brûkt wurde foar beetsjen. De topblêden moatte ferwiderje wurde, wosken en tiid jaan kinne wat lytser wurde. Underwilens wurde de woartels skjinmakke, wosken en rôvje op in grize rôt. Dêrnei wurdt in soleare bewarre: twa oseaunen fan sâlt (net iodearre) foar elk wetter fan wetter.
Blêden fan kûle moatte yn tegels rôle wurde en krúsdoarre yn dûnte streken. Yn it eamelbei, sûnder ramming, ferkeapje wy koed mei mears. Dêrnei snoeide de soleel, sadat it de kroade draacht en lit it twa dagen lang brea. Oan 'e ein fan dizze tiid is it koel wat maklik te meitsjen, sadat it mei in houten glêde stôk op ferskate plakken puntearre wurde moat en op in oare dei hâlden wurde. Dêrnei moat de pylk nei guon skuorren tee wurde, in heale tafelspulpen fan sûker omheech oan in liter fan wetter en de gewicht dy't jo wolle, dûne de soleem wer mei kabbel, hâlde de dei en ferspuie it yn pasteurisearre glêzen. Sokke kok kin as unôfhinklik skiep of in seide skûtel ite om fleiskealen te iten.
Ferskillige geheimen fan 'e goede sâlteing fan koes
Foar it sâltsjen is it better om grutte kokken te brûken, lytsen binne mear gaadlik foar opslach. Kabbassiers binne gaadlik foar pikken: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russysk Dim en frjemde farianten binne net gaadlik.
In wichtige rol yn 'e sâltsing fan koel wurdt spile troch termen. Ferantwurdlike tiid foar sokke eveneminten wurdt beskôge as de perioade fan septimber oant desimber - it kin gewoan omdat dan it koel folle djoerder wurdt. Neffens de moanne kalinder wurdt sâltkoar rekommandearre foar in jonge moanne, en geunstige dagen foar dit wurde moandei, tiisdei en tongersdei beskôge. Yn Ruslân waard besletten ta sâltsje mei de earste lytse frost, doe't de hollen hurder en "steiler" wurde.
Foar uitstekende smaak is it ferplicht om de boppeste, griene, smoarch en rotten blêden te ferwiderjen. By it fergjen fan koel, moat it deiblêd tagelyk mei in houten stok bliuwe, oant de gas ophâldt te freegjen, wat de smaak fan jo koar goed beweecht.