Mei in lege notysje fan nostalgy, in protte fan ús ûnthâldden dy kearen doe't de gasten maklik te oertsjûgjen wiene troch har te behanneljen te hurd om te berikken en dus krekt as ferliedend, in knap in produkt. Yn dizze list besleat kaviaar in spesjaal plak, om't it gewoanlik wie om "it te krijen" oan dreech en wichtige fakânsjes - ta in houlik of in jubileum. No, fansels, alles is feroare. Salmon kaviaar is maklik te keapjen yn ien grutte supermerk of in lyts strjitkleur. Mar de tradysje fan 'e dekoraasje net in bepaald miel, nammentlik in festive tafel, sandwiches mei kaviaar of it servearjen yn' e Karnaval foar pankoeken, bleau. Mar miskien is it wurdich omtinken te jaan oan de weardefolle eigenskippen fan dit nuttige produkt en it werkenjen fan jo gewoanten, wat binne de nuttige eigenskippen fan salmonroei? Wy fine hjoed de dei!
As we praat oer salm kaviaar, betsjutte wy dat it net allinne salmon is, mar yn algemien út salmonidfisken. Wat binne dy fisk? De meast foarkommende salmonidske kaviaar wurdt ôfnommen fan skommelslach, rozemachsen en sockeye salmon. Besykje hiel geweldich dat jo kinne fan sima, coho salmon of chinook salmon. Ofhinklik fan 'e fisk, hoewol dit allegearre ien grutte famylje is, en kaviaar is oars. It is nedich omtinken te jaan oan de ferskillen yn kleur, grutte en smaak. Besykje de skaaimerken fan elke soarte fan read kaviaar.
Red kaviaar en syn aaien yn diameter kinne yn trochsneed acht milimeters wêze. De smaak is skerp, mar licht subtil. Dizze kaviaar is djoer en tige min. Nei alle gedachten is de Chinook opnaam yn it regionale Reade Boek (Kamchatka) en it is ferbean om it yn Ruslân te fangen. Ijgen mei in diameter fan likernôch 4 milimeters en in ljochte read kleur, in bytsje útsprutsen acute smaak mei de oanwêzigens fan in swakke fiske smaak en smaak. Sa beskriuwt de coho salmerskoe. Dizze fisk is kommersjele, mar weardefol, lykas it yn tige beheinde gebieten libbet, wurdt it fermogen fan produksje dêrom regele.
Kaviaar sockeye (en, goed korrekt, rood sockeye salmon) hat in donkere read, leaver sels in rubyke kleur. De aaien binne lytser, likernôch 3 mm yn diameter, en yn 'e smaak is in útsprutsen bittere. Kaviaar sockeye is leafhawwe yn westerske Europeeske lannen, mar de ynwenners fan 'e binnenlân binne falsk omwege bitterheid en soms tinke se oer de kwaliteit fan it produkt. Hoewol dit kaviaar is en moat wêze, hawwe lytse aaien en in spesjale smaak.
Keninklike kaviaar waard oan it begjin fan 'e tweintichste ieu , kaviaar kaviaar neamd . Se hat in aadlike smaak en in rike oranje kleur, de parameters fan 'e aaien binne 7 milimeter.
De rôze salmûr is ek oranje, en de aaien binne 4 oant 4,5 mm. Elkenien hat heard fan 'e foardielen fan salmonroei, it is dreech om it te oersjen. Om 30 prosint fan 'e salmon kaviaar wurdt makke troch proefines, en, dy't benammen seldsum is yn produkten fan dierde komôf, binne dit protten fan heechweardige, yn termen fan biology, komposysje. En ús lichem fertsjinnet har sneller en makliker as de protten fan fleis of molke. Hjir binne de gegevens fan 'e tafel fan kalorike ynhâld en gearstalling fan aaien fan keto kroanulier: protein - 31,6 g, fet - 13,8 g, kohrhydraten - 0 g, kalorike ynhâld - 251 kcal (gegevens wurde opnommen per 100 g fan produkt). In echte konsintraasje fan brûkte nutritive faktoaren! Mar binne der ek amino-acids, wêrûnder dejingen dy't it lichem allinich út 'e bûtenkant krije moatte en sels net synthesizearje kinne. Har oanwêzichheid is ek fûn yn salmon kaviaar. Dit binne amino-acids lykas aspartyk, glutamysk, alanine en essinsjele amino-acids, valine, isoleucine, leucine, lysine. Dêrom is it gebrûk fan reade kaviaar yn 'e nutrition fan swakke pasjinten hiel fertiberlik fan it sichtberjocht fan offisjele medisyn yn' e rekreaasjeperioade nei heftige sykten, ynklusyf by bern, is nuttich yn 'e swierens.
Reade kaviaar is ryk yn 'e ynhâld fan lecithin, in wichtich bouwmaterialen fan it nervous systeem fan it minsklik lichem. De ynhâld fan de vitaminen en har ferhâlding fan kaviaar fan ferskate fisksalmosfamylje is oars. Neffens de algemiene list fan vitaminen - retinol en tocopherol, B1 en B2, pantotenyske en nicotinêre soenen, folik en ascorbinsoarten, D - ferskaat is yndrukwekkend. De heechste spesifike swierteheid fan vitaminen en makronutrients yn 'e kaviaar fan chinook, en troch de ferhege yndiel fan iod en calciferol, wurdt in spesjale smaak fan Coho salmon ûntstien. Nicotinsäure yn in ferhege, yn ferliking mei oare, kwantiteit, bepale en karakteristike bittere smaak yn sockeye kaviaar.
It is bekend oer effektyf effekt yn dermatologyske pasjinten (mei ekzema, psoriasis), sels yn ferjilding fan aksje en ferhege regenerative aktiviteit yn hûdelings. It wurdt dizze kwaliteit fan read kaviaar en yn kosmetology brûkt. Der binne in soad krèmes en maskers, gesichts- en lichemsbehanneling mei kaviaar.
Om net te ferrifeljen yn har gastronomyske ferwachtingen en in nuttich en heechweardich produkt te krijen moat de keaper de ynskripsjes op 'e labels fan dûnsen mei kaviaar sertgeare lêze. As de produktor echt praat oer de konsumint, dan sil hy de fisk oantsjutte - de boarne fan kaviaar. Sjoch foar dizze ynformaasje yn 'e namme, yn' e komposysje, oan 'e boaiem fan' e can of its lid (it wurdt tapast mei skilderjen of printsjen). Mar, spitigernôch, is der noch in miste fan sa'n kultuer fan 'e fabrikant. De ynhâld fan 'e kaai fan kaviaar is ienfâldich: der moat kaviaar wêze fan mar ien soart fisk. Yn it uterlik moatte aaien skjin, hiel yn kleur, unifoarm en sûnder films wêze. Der binne inkele útsûnderings foar kaviaar sockeye salmon en coho salmon (der kin in unifoarmige kleur wêze) en in lyts tal eiërskalen, de saneamde Lopant, is tastien. By it beskriuwen fan de konsistinsje fan kwalitatyf kaviaar, binne de porseleieren wichtich (in term dat betsjut dat de aaien maklik fan elkoar skieden wurde) en elastyk. Rûch en smaak, lykas nuttige eigenskippen moatte noflik wêze en passe it sicht fan 'e boarne fisken.
Jo moatte witte hoe't jo kaviaar goed brûke, sadat de heulende en smaaklike kwaliteiten op 'e folsleine ûntdutsen binne. Oanbefoardingen sa - kaviaar tsjinje yn in spesjale skip en spiisde aaien, dy't op it iis sette om kaviaar te koelen; brûke in net-metallyske lûk - sûnder kontakt mei it metaal, brûkbere substanzen wurde bewarre en der is gjin effekt op smaak en rekkenje dat fanwege de oanwêzigens fan sâlt yn 'e kaviaar fan hypersjoneel minsken, minsken mei nierkrêften, eedema lyts wêze moatte. Sterke sûnens, in skaal fan enerzjy, skientme sil jo reade kaviaar biede! Nu witte jo alles oer de nuttige eigenskippen fan salmon kaviaar, brûke se foar sûnens!