Sineeske keuken wurdt beskôge as ien fan 'e rykste en meast ferskaatlike kuulpen yn' e wrâld. It ûntstiet út ferskate regio's fan Sina en wurdt ferspraat yn in protte oare dielen fan 'e wrâld - fan East-Aazje en Noard-Amearika nei Europa en Súd-Afrika. Dus, Sineeske keuken: wat sineare minsken gewoan ite - wy prate oer dat.
Faak kin sineesk iten bûten Chine echt of oanpast wurde oan lokale sma's, of sels wat folslein nij, basearre op Sineeske tradysjes en foarkarren. Der binne grutte ferskillen tusken de kulinaryske tradysjes fan ferskate regio's fan Sina. Der binne sân wichtige regionale kûzen: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan en Zhejiang. Under harren binne allinnich Sichuan, Shandong en Huaiyang ferbûn mei it standert begryp fan Sineeske koken.
Elke skûtel fan Sineeske koken wurdt meast sjoen as besteande út twa of mear haadbestannen:
1. De boarne fan koalhydraten en stoarm, neamd yn Sineesk "dzhushi" (letterlik "itenprodukt"). Typysk is it rice, noodles of mantau (rûnbrêge, dûmny) begeliedende gerjochten fan griente, fleis, fisk of oare eleminten neamd Kai (letterlik "griente"). Dit konsept is wat oars as wat yn Noard-Jeropa en de Feriene Steaten gewoanlik is. Dêr wurdt it fleis of dierprotein algemien beskôge as it wichtichste skip. En de measte fan 'e Middellânske kusten basearje op pasta of in lanlik couscous skip.
2. Rice is in yntegraal ûnderdiel fan 'e measte Sineeske gerjochten. Yn guon parten fan Sina, benammen it noardlike diel fan it, binne koarnprodukten, lykas noodles en bakstiennen, foarôfgeand oan. Yn tsjinstelling ta bygelyks it súdlike diel fan Sina, wêr't it oerwichtige gebrûk fan reizen iten is. Nettsjinsteande it belang fan reizen yn Sineeske koken, is it ferkeard dat tinke dat dit alles is dat de Sineanen gewoanlik ite. Rice wurdt erkend as de wichtichste skûtel of additie foar itenjen, mar der binne resepten yn Sineeske koken dy't neat hawwe mei reizen. Sa is bygelyks de Sineeske leafde om iten te koken en te iten. Se kinne ferskille yn komposysje en konsistinsje. Soup wurdt meast oan it begjin dien en oan 'e ein fan in miel yn Súd-Sina.
Yn 'e measte gerjochten yn Sineeske koken is it iten mei in beet cookt (griente, fleis, tofu), en dêr is it klear om te iten. Tradysjoneel wurdt yn 'e Sineeske kultuer it gebrûk fan in mes en gabel as barbaar beskôge, om't dizze "apparaten" as wapens brûkt wurde. Dêrnjonken wurdt it beskôge as ûnmooglik foar gasten om ynstruminten te klokken en snel "ferneatigje" iten op 'e tafel. In mislediging foar de kok sil wêze as syn skûtel net genietsje, elke stikje smaak ferjit, mar snel opnommen en yn 'e hurde. De Sinezen binne net geweldich om gefoelens oer iten te iepenjen. Ek as it skûtel sâlt of ûnderkookt wurdt, sil gjinien de wierheid fertelle. It is tige frjemd, mar as in kompliment foar himsels sjocht de kok nei de dútske tafel op 'e tafel nei iten, dat derfoar soarget dat gasten genietsje fan it iten.
Fisk, hokje of fleis?
Fisk, yn 'e regel, wurdt fêststeld neffens de kanons fan' e Sineeske keuken folslein. Eat it mei help fan spesjale stoksticks, yn tsjinstelling ta oare kuipen, wêr't de fisk earst ferwurke wurdt yn filets. It is ûnwillekeurich om dat te dwaan, tinke de Sinein gewoanlik, om't de fisk as frisse as mooglik wêze soe. Yn restaurants brûke wittenskippen faak twa lûken foar fisk, neist stokken om bonken te heljen.
Kippe fleis is in oar populêr Sineesk skip. It is ek yn stikken snukt en is in ûnderdiel fan in protte gerjochten út griente. Stoarmige hûd mei rice - dat is wat de Sineanen gewoanlik ite.
It swiete fleis yn Sina is it foarkleed foar it beef neffens ekonomyske, religieuze en estetyske consideraasjes. De kleur fan swiete fleis en fet, lykas har smaak en aroma wurde beskôge. Under oare is it swietrok mear ferwurke as it fleis.
Vegetariëme is net unyk te wêzen yn Sina, hoewol, yn 'e Westen wurdt it troch in relatyf lyts part fan' e befolking praat. Sineeske fegetariërs iet net folle tofu, om't se miskien yn 'e West leauwe. Dit is in gefaarlik yndruk. De measte Sineeske fegetariërs binne Buddhisten. As jo de Sineeske keuken besykje, sille jo fine dat in soad populêre fekânsje feiligens feitlik (meast swart) fiele. Stilen fan it fleis binne tradisjoneel brûkt foar smaak fan smaak. Yn Sineeske Buddhistske koken binne der in soad echte fegetaryske gerjochten dy't gjin fleis befetsje. Oan 'e ein fan it gala diner wurde, yn regel, sûpe gerjochten oanbean, lykas slikke friske frucht of heule soup.
Dranken yn Sineeske koken
Yn 'e tradysjonele Sineeske kultuer wurde kâlde dranken as skealik beskôge foar digestion, benammen as it heitsjen fan' e heure iten is. Sa dingen lykas iiswetter of sêfte drankjes wurde net oan iten te iten. As oare dranken wurde bedoeld, wurde se wierskynlik ferfongen troch hot tea of hot water. It wurdt leaud dat it tefreden fan fiede fiedings befoardere.
Soe saus en sojabanpasten
Yn 'e rin fan' e ieuwen wurdearje Sinezen minsken sjippe paste troch har smaak en antitoeksyske effekt. Al yn 'e 7e ieu waard technology nei Japan en Korea brocht. Mei har stadige ferbettering waard it sûsy saus - in dikke flüssigens fan soy en sâlte of fermentaasje fan sojegroei. Der binne ferskate soarten soarten soarten: donkere saus of prachtige saus, dy't de sûchlike skjinne in bepaalde kleur en aroma jout. Hjoed is de sojessoaske de grinzen fan Sina oerwûn en wurdt yn 'e wrâld brûkt. Soy-saus - it meast krêftige antioxydant - ferminderet de eigenskippen fan reade wyn en befettet Vitamin C. Dûnse sojessoos, tige populêr yn East- en Súd-East-Aazje, is folslein te leverjen om in effektiver effekt te jaan foar de aging fan minsklike sellen. Yn dit ferbân is it noch effektiver as reade wyn en Vitamin C. Dizze saus wurdt makke troch fermentaasje fan sojabohnen, it befettet substânsjes dy't 10 kear aktyf binne as reade wyn en 150 kear effisjinter as vitamine C. It kin foarkomme Slach it oksidaasjeproses yn minsklike sellen. Dêrnjonken fergruttet de sojessoos de bloeddruk en ferbetteret de ûntwikkeling fan kardiovaskulêre en oare sykte. Meitsje gjin soad saus, om't it in hege sâltynhâld hat, en dit is de reden foar ferheegjen fan bloeddruk.
Ginger
De woartels fan dizze tropyske plant binne skerp, mei in spesifike smaak en brânende smaak. Nei sojusoaze is dit de meast konsumearre gewoante yn Sineeske koken. Te brûken yn frisse of droechte foarm, lykas yn puderfoarm.
Cinnamon
Dryje de stembak fan dizze tropyske beam en brûke it as wetterslúzjend poeder. Cinnamon jout de skûlen in spesjaal geweldige sûkelige smaak.
Carnation
Wynmûnen binne bosk fan hout, droech troch spesjale technology. Dit is de meast foarkommende aromaatyske spiis yn Sineeske koken en keuken fan oare lannen.
Wat oer konservativen?
Spitigernôch is Sineeske iten net sûnder harren. De meast foarkommende konservative is E621. Dit is natriumglutamate, dy't aktyf wurdt brûkt foar itenjen fan iten en wurdt tafoege as puetter foar bouillon-kubes, yn chips, snacks, ferskate spices, soja sausen, fleisessen, ensfh. E621 is in smaakferskes dy't meastal iten jout sâlle-sauer-sûpe smaak. Dit is benammen yn 'e Sineeske restaurants, alhoewol der in soad is yn wat de Sinein gewoanlik ite.
Der is sa'n ding as "Sineeske restaurantsyndroom". Dit is in soarte ôfhinging fan natriumglutamate, dy't meast yn dizze ynstellingen brûkt wurdt. Yn 'e Sineeske restaurants foar it earst yn' e wrâld begon brûkte sodium glutamate. Nei in skoft begonken de spesjalisten de ferbining te besjen tusken harsels, bloedearjen, ferwûnings en oare klachten oer de steat fan sûnens. Sa wie der in fenomenon neamd "Sineesk restaurantsyndroom". Dêrnei kaam út dat allinich dat feroarsake is troch natriumglutamate. Hast alle iten yn 'e Sineeske restaurants is ryk yn dizze substân. It befettet in bysûndere grutte seafood. Guon fan har ûngewoane effekten: obesity, diabetes, eagenproblemen, reizigens en muoite mei konsintrearje, fral yn bern, as hynder skea.
Yn eksperiminten waarden mûzels genôch produkten fiede yn E621, en it resultaat wie fanselssprekkend - in wichtich nivo fan obesity. Glutamate-sodium feroarsake skea oan 'e hypotaalamus en oare abnormaliteiten. Dit wurdt ferklearre troch it feit dat natriumglutamate nervende endings yn eksperiminteel bisten, soms sels liedend ta harren dea.
Mar wat oer sûnens?
Typyske Sineeske keuken foar yndustrialisaasje basearre benammen op reizen, begelaat troch frisse griente, en boarnen fan eauwen binne iten as peanuts. Meat wie in seldsum. Fet en sûker wiene in lúkse dat allinich in lyts part fan 'e befolking leverje kin. Letter wurdt de Sineeske kultuer hieltyd mear ryk en ferskaat, dy't liedt ta de oanbelangjende soart konsekwinsjes.
Ferneatiging is in probleem foaral yn 'e sintrale en westlike dielen fan it lân, wylst ûnbalkene iten typysk is foar mear ûntwikkele kustgebieten en stêden. Studies yn 2004 wiesen dat it fetbedrach ûnder de stedsbefolking op 38,4% ferhege. Letter waarden de normen fan har konsumpsje troch de World Health Organization feroare. Exklusive konsumpsje fan fetten en dierproteinen is de oarsaak fan in soad chronike sykten ûnder de Sineeske befolking. Yn 2008 is 22,8% fan 'e befolking oergewicht, 18,8% hawwe hege bloeddruk, it oantal diabetiken yn Sina is de heechste yn' e wrâld. Foar fergeliking, yn 1959, waarden gefallen mei hege bloeddruk mar mar 5,9%.
Yn in yntinsive stúdzje neamd "Sineeske Project", is der in ferbining tusken beskate sykten en it Sineeske diet. De ferheging fan it konsumpsje fan dierproteinen is nau ferbûn mei kanker, diabetes, kardiovaskuläre sykten, en dat, fansels, hinget fan 'e hieltyd ûntwikkele westlike kultuer, dy't de wei nei Sina leit.
Yn Jeropa binne in protte oanhingers fan Sineeske koken - wat de Sinees gewoanlik ite, is lykwols oars oars as de algemien akseptearre sjoen. De keunst fan it koetsje yn Sina is in protte ieuwen, mar yn dizze tiid hat it feroare feroare, mei de Jeropeeske koken en de koken fan oare lannen fan 'e wrâld. De oarspronklike Sineeske keuken kin allinich yn fergelike gebieten fan it lân yn lytse restaurants sjoen wurde, en ek de wenten fan in protte âldere Sinezen dy't har tradysjes bliuwe. Mar it is minder en minder, mar it oantal saneamde Sineeske leafhawwers groeit.