In lange tiid libbe hy yn 'e Far East. Ik wol graach te dielen mei jo it resept foar sâlte read kaviaar thús. Tink derom oer de folgjende ûnbeskikbere regels. Op alle stappen fan it ferwurkjen moatte kaviaar net yn kontak mei frisse wetter komme. Alle wurkkes moatte kwalitatyf en tige skjin makke wurde, yn oerienstimming mei alle sanitêre regels en regelingen. Jo kinne sâlt fan 'e earste of twadde kwik foar wurk dwaan. Sâlt net sâlt fan finer grind. De kaviaar bart. Besykje net te fantasearjen en net ôfwike fan myn rjochtingen en oanbefellings. Stel alles wat jo nedich hawwe.
Frisse reade kaviaar is yn 'e greiden. Istyk is sa'n film, wêryn elke aai oanbrocht is. It earste ding moat wêze om de aaien fan 'e ystyka te skieden. De meast foarkommende en handichheid thús is de "hjitte" manier.Keukje it wetter, sâlje derop oan, mar net folle, sadat de salinity likegoed as seewetter is. Hoewol it kâldt nei in temperatuer fan 50-55 graden, spielje elke iik yn kâld sâlt wetter. Sosja sa maklik as wachtsje, mar sorgfältig. Dan sille wy ien minút yn it koelde waarme wetter ferleegje. Wy nimme en trije nuttich tusken de palmen fan guon skjinne gerjochten. Ijgen moatte ôfsletten wurde fan 'e film en wurde dellein. As se slecht of net allinich skieden wurde, foegje de proseduere werder, wernei it wer yn it waarm wetter. Films út ystyka, frij fan aaien, wurde fuortwurke. Wy hawwe al in bytsje ferlykber krigen oan it gewoane produkt fan kaviaar. Allinich is se tige drept. Der is bloed, en eieren bart, en bitsen fan ystyk. Dit is allegearre gewoan troch te rioljen op gaze.
Bereiden 2-3 stikje skjinne gaze om 'e 50 foar 100 sintimeter yn' e grutte. Nim ien stik, yn 'e midden, smyt net mear as heal mil lit kaviaar. Marl nimme de rânen mei beide hannen en rôlje de kaviaar fan ien râne fan 'e gaze nei' e oare. Jo sjogge dat yn in minuut gjin smoargens oan 'e gaze stutsen. Wizigje de gaze. Brûk de gaze sierich sûker yn sâlte sâlt wetter. Rôlje elk stapel fan roazes op syn minst trije kear op ferskate stikken fan gaze. Dêrnei as it kaviaar ferlern wurdt, is it klear foar ambassadeur. As de kaviaar in bytsje smoarch is, roll it wer of in oar.
De kaviaar wurdt salze yn saline-oplossing, dy't in soleam neamd wurdt. Tuzluk wurdt meast yn 'e foargeande kocht. Dit is sa dien. Wy koel wetter nei it taryf fan ien liter per liter kaviaar. As siedzje, sâlje (earste of twadde grind). Sâlt wurdt tafoege oant it ophâldt te ûntbinen. Koalje de saline-oplossing op syn minst 10 minuten. De oplossing kin miskien dreaun of wol bewolke wurde. Bied it omtinken net oan. Der is altyd in soad sliep yn 'e sâlt. Wy sette de soleel kofje nei keamertemperatuer. It kin net rêde wurde, ôfbrutsen of skodden wurde yn it koeljen. As it koeljen op it oerflak fan soleel in formulier sâlt, dy't nei de boaiem rint en filtriert de oplossing. Brûk gjin ierdewurk, aaien en oare artikels om saliniteit (tichtens) fan soleel te bepalen, wat guon saakkundigen soms oanwinne.
Skeurje, sûnder reitsjen, soleel yn in kontener, dêr falle wy ús kaviaar yn. De liter fan soleel moat net mear as in liter kaviaar wêze. Wy ûnderhâlde, trochrinnend, net minder dan ien minuut (de langere roe yn sirene, de sâlt mear is). Dêrnei fusearje de soleel. Kaviaar lei út op stikken skjinne gaze mei 50 sintimeter yn in heule litter, net mear, foar elk en opstannich foar it draaien. Kaviaar moat yn in ophingjende steat op syn minst trije, mar net mear as acht oeren. Alles, kaviaar is klear. Hâld it yn 'e kuolkader, ljocht- en temperatuerferskillen binne tsjininoar. Om de smaak te ferbetterjen kinne jo oliveelje tafoegje. As it kaviaar ûngeduld sâltet, dan foardat it drinke moat, moatte jo in lyts bytsje frisse sâltje teege. Bon appetit!