Sterlet yn plum-ginger saus
20 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 10 medium sterl
- 12-14 frisse swarte plums
- 200 g friske gefruchtige griene ierappels
- 150 g frisse ingelwurz
- 2 tbsp. l. huning
- 3-4 tbsp. l. fan klassike ketchup
- 50 g bûter
- 300 ml wite droegen wyn
- groeit nutsmeg
- sâlte, swarte piper
- griene basil foar yntsjinjen
Wat te dwaan:
Soak yn kâld wetter mei 20 lange houten skewers foar 30 minuten. Sterlet is ferdield yn filets, de huid fan 'e fuotstik ôf te pakken, mei pinzetten, lytse bonken. Foar saus, foarkomme fan 'e plums bonen, ginger skjin, yn' e sirkels snuurt. Set plum en ingel yn in top, add honey, ketchup en wyt wyn. Koek oer middelhehe oant sêft draining, sawat 15 minuten. Add 2 tsp. frisse grûn piper, gemak en brokje. Grinje de saus mei in blender, wipje troch in syb. Heakje wer, foegje de bûter, fuortsmite fan waarmte en mingje. Elke filetopje op in houten skewer, sadat it de foarm fan in ferrassende slang nimt. Ferlies de filet mei saus, lei op in bakblêd en sette yn in foarbeheare oven foar 150 ° C foar 10 minuten. Ûnderjierrige pearen, sûnder te fersmoargen, setten yn in bowlblender en slach nei mash, dan waarm, 5 minuten, seizoen mei nutmeg, sâlt en piper om te tastejen. It puir fan 'e ierde lâns djipte grutte platen, op' e boaiem fan it bakteare filet sette, de skewers fuort te nimmen. Dekorearje mei de restige saus en basil.
Kulebyaka mei in skelop
20 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 500 g (2 blêden) fan in liiffrije pastoar
- 14-16 dûnse pankakes
- 1 kg skelopfisk
- 1 grutte stien fan leeks (allinnich wyt diel)
- 600 gram sauerwetter
- 2 orangen
- 700 ml tomatoat
- 8 aaien
- 150 g bûter
- 80 g sûker
- 2 tsp. Currypulver
- sâlte, swarte en wite piper
- 2 jokjes foar lieren
Wat te dwaan:
Kûgel oan 'e sauspan opnimme, koartspul, tomatoat en sûker taheakje. Orangen wurde hielendal wosken, yn kwart te snijden en boppe op koel te setten. Set de kuol op middelhehe, slute de lid. Koek, sa no en dan rûch, oant it kato is sêft, 30-50 minuten, ôfhinklik fan 'e kwaliteit en ferskaat oan koar. Soargen orangen, add 50 g bûter, mingje, fuortsmite fan heal, koel. Ijgen koekje hurd, lichtkeapke, yn kâld wetter set, kâld, dan skjin. Lûk de sân fanút it sân ôf, snijde yn hiel lyts en briede oant sêft yn in frettenpanne mei 50 g bûter, oerdracht oan in platte en koel. Scallops sette yn in blender en snipe de smoargende ierappels. Foegje de roastere leeken en wer opnij, seizoen mei sâlt en piper om te tastejen. Yn 'e frettenpane, wêr' t de leek foarsteld waard, gie it wyn en ûnthâlde it mei 1/3, fuortsmite fan it waarm, addearje de oerbliuwende oalje en ming, seizoen mei saus sâlt en piper. Op 'e wurkflier lei in tuchel, lei in woldige blêd fan puff pastry op, pankakken 3-4 dêrby, op' e sintraal as lizze de heule pear potato's, op mûzere ierappels - gekoene aaien, op aaien - stoarmde koals. De hiele struktuer mei 3-4 pankekjes dekke, ferdylgje it yn in pûst, yn 'e frije rânen te meitsjen en in lange, sletten "loaf" te meitsjen. Lykas in twadde kulebyaka meitsje. Oerstapje de kulebyaki nei in bakblêd mei ûneven periïnten, fet it top mei in jok. Koekje yn in foarheaksel nei 180 ° C oven foar 20-25 minuten. Kulebyaki is ferdield yn dik dikke sûpen, ite hurde saus en servje.
Krabben fan Pin Colada
10 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 40 sheets fan filo-test
- 1200 gram krystmjittich
- 800 g mascarpone tsiis
- 200 ml katoenmilch
- grutte bûn fan basil
- sûch fan kalk
- 3-4 tsp. sweet chilli saus
- Sâlte, friske grûn swarte piper
- Meie salat, olie oalje en kalk sûke om te servearjen
Wat te dwaan:
Nim de stielen fan 'e basiliteit ôf en smite de blêden. Crab fleis mei in gabel. Add mascarpone, katoenmole, basil, chili saus en kalk sûke. Lichte seizoen mei sâlter en piper, moarnt mingje. Meitsje in blêd fan tee filo op it wurkflak, dêrnei - in mear blêd (blêdkes mei hokker wurken jo net, ûnder in dampt towel hâlde), plak lâns lang lang as in 1/20 diel fan it krabgemix en roll mei in rol. Folgje itselde mei de rêst fan 'e teat en oanfieding. Lege rollen op in bakbak, fetje mei smelte bûter. Bake yn in foarhelle oven foar 250 ° C, 4-5 minuten. Serve warm of koele mei in mingde sâlte mei oliveaal en kalk sûke.
Tuna Nisuaz
20 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 2 kg frisse tuna filet
- 10 blêden fan nori algen
- 20 wachtige eieren
- 250 g enoki piljes
- 40 lytse ierappels
- 200 g sierlike watercress
- 250 g droege tomaten
- 250 g Kalamata Oliven
- 250 g Parmesan
- 300 g frisse radys
- tsjustere sesame oalje
- soja saus
- sâlte, swarte piper
Wat te dwaan:
Tún snuurt yn 10 lange stikjes, seizoen mei sâlt en piper, fry yn in droege waarme pyn yn 30 sek. Oan elke kant ferpleatse guod fan hot hot fish in nori sheets. Keare de aaien hurd, skjin. Yn Enoki fuortsmite 2/3 fan 'e stem. Koeketappels yn in unifoarm. Potato's, radys en tomaten snipe yn middelgrutte slizzen, snipe de aaien yn 'e helte. Tune yn tsjustere slizpen, sprekt op platen, mei sesame oalje en sojessoos. Parmesan makket feilich oan. Lege in mingde fan ierappels, radys, tomaten, oliven, piljes en keukers neist de tonne. Sprinkle mei sesame oalje en sojessoos en tsjinje.
Beef tartar yn jelly út roaz
20 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 1 kg rindfleur tenderloin
- 2 medium wyt bulbs
- 5 tsp. capers
- 15 gherkins
- 10 anchovyfilets
- hânfol fan blikjes
- 2 tbsp. l. sâter mei olivekrêften
- tabasco saus
- 3 tsp. mayonaise
- sâlte, swarte piper
Foar jelly en dekor:
- 500 ml rindfleis
- 5 blêden (25 g) fan gelatin
- swarte kaviaar
- 20 stikken brea foar toast
- 20 wachtige eieren
- bûter
- frisse spicy greens
Wat te dwaan:
Beef gield fan films, sa slim mooglik yn kubjes te snijen. Pearels, sipeltsjes, anchovies, kapers en gherkins grindje, mingje mei mayonaise, tafoegje tafels en mingje. Set de oerbleaune yngrediïnten en mekje wer. Season with Tabasco, sâlte en pfeffer om te tastejen. Foar gelatinele gelatin socht yn kâld wetter foar 15 minuten, squeeze út. Brouwe de koel, foegje de gelatine, foarkomt út waarmte en reitsje oant de gelatinens folslein oplost wurdt. Litte de jelly klearje nei keamertemperatuer. Tartar is útstreke op mûsten, boppe mei in dûnte glêzen jelly. Set yn 'e kuolkast oant de jelly folslein fersteurd is. Foar it servearjen, toskte toetsen en spiisde aaien fan wachteleieren yn bûter. Season with salt. De tartar yn 'e mûlen servearje, mei in toast mei wjelp, glazun, greens en swart kaviaar.
Kip roll mei hokker en smoarge potato's mei trúfle
20 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 10 grutte filets fan hûnestok
- 5 lytse frisse hobsters, 500 g elkoar
- 10 blêden fan nori algen
- 25 middige ierappels
- 250 g olie oalje mei wyt trúfle
- 2 lytse swarte truffels (as mooglik)
- 40 stielen fan spargel
- 1 kg friske spinach
- droege gemik fan Provence krûden
- ierd natuerlike safran
- sâlte, swarte piper
- oaljefolle oalje
For stuffing:
- 1 kg hûnfilet
- 250 ml smaak mei in fet ynhâld fan 3-5%
- 5 aaiweiten
Wat te dwaan:
Foar minte fililen, crème en eiwei wiskje oant glêd yn 'e blender. Hokker (2) koekje yn in toptuber mei 5 liter siedende wetter, 5 minuten. Dûbele lobsters fuortdaliks nei it iis ferpleatse, koel. Tilden reinigje, yn 'e nori wekker. Nim it fleis fan 'e klau, sop, set op. Hûse boarst cut, sâlt, piper, Provenkaal krûden en licht saffron. De wurkflier mei in grut stik fan 'e foarkart dekkenje, fetje it mei fegetaal oalje. Lekke 1 filet fan hûnbrêge, dêrtroch in tige dûnte laach lizze miel fleis, oer mines fleis - in rol fan hobo en nori. Skreare it yn in rol, befestigje it mei foarkleur. Folgje itselde mei de rest fan 'e boarsten. Lege rollen op in bakbak. Bake yn in foarbeheare oven foar 180 ° C foar 30 minuten. Yn 'e tuskentiid koken in side skod. Foar pure koelje de skylkere ierappels, seizoen mei wyt piper en sâlt, tafoegje tafelsoal, 1 finstere rûzjende trúfle en fleis fan 'e klokhobster. Spargel skodzje, koelje, 5 minuten, grob en lichte skerpe snijden, tafoegje oan it pueble, mingje. Nim de stiennen fan spinach, litte de blêden yn siedende wetter, ûngefear 2 minuten, opnij op in sân, sêft mei sâlt, seizoen mei sâlt, piper en knoklijk om te tastejen. Dêrnei set de smoarmere ierappels en spinach yn martini glêzen, dekorearje mei slitsjes fan 'e twadde trüffel. Finale rollen sjogge sûk út 'e foil, snuurtje en platen. Njonken plak glêzen mei mûzere ierappels.
Wedding cake
20 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 680 g weide miel
- 480 g dikke sûker
- 450 g bûter
- 160 g kakaopulver
- 360 g tsjustere sûker
- 8 aaien
- 580 ml frisbrúke kofje
- 4 tsp vanille ekstrakt
- 4 tsp. ginger poeder
- 2 tbsp. l. soda
- 1 tsp. sâlt
Foar wyt sûkelade mousse:
- 680 g wite sûkelade
- 930 ml smaak mei in fet ynhâld fan 5-8%
- 3 tsp. Gelatine yn poeier
Foar gearkomste:
- 1 liter ienfâldige sûker siroop
- 100 ml raspberry liqueur
- 700-900 g raspberry jam mei leech sûker ynhâld
- 700-800 g frisse raspberries
- 600-700 g klear marzipan paste
- blommen foar dekoraasje
Wat te dwaan:
Foar in biskuit, smakke de ferlikere bûter mei sûker by middelste snelheid, 5-6 minuten. Lit elke kear ien aai, rimje oant uniform. Add vanille, kakao, ginger, soda en sâlt. Strije 1/3 fan it miel, dan heal de saiger crème. Earst 1/3 fan it miel, dan de oerbleaide sûker en de oerbleaune moar. Trochgean yn 'e kofje. Ferliesje mei 2 grutte identike bakfoarmjes, dekkjen mei pergamint, sprinkelen mei miel, gie yn 'e tee. Set de oven yn in foarbeheare oven foar 150 minuten foar 30 minuten, legere de temperatuer oant 130 ° C en keapje foar in oare 35-40 minuten. Meitsje de mûle út 'e oven, stean it op' e gat, lit de biskuit koel yn 'e mûnen. Foar mousse soene gelatin yn 120 ml kâld wetter foar 5 minuten. Finke de sûkelade tochtsje, set yn in bakje. Meitsje 350 ml smaak oan in koel (hâld de oerbleaun yn 'e kuolkast), foarkomme út' e heul, jitte gelatin yn. Bliuw de smaak op 'e sûkelade en ferjit it goed oant in unifoarbere glânsmassa foarme wurdt. De massa mei in film dekke sadat de film direkt op har oerflak lizze. Plak yn in kuolkast foar 30-40 minuten. Beat de oerbliuwende smaak yn in fûle foam, set yn in sûkelade. Set yn 'e kjeld foar 4-6 oeren. Om de kofje te kombinearjen, siede de siroop mei de raspberryliker. Gem wat lykje yn 'e banne. Rjochtsje it boppekant fan elke biskite mei in knibbel-sjitter, sadat it absolút sels is. Snoeien de keuken horizontaal yn twa lykweardige dielen. Soan ien legere kaaik mei siroep mei raspberrylik. Dêrnei fersprekke in dûnte laach skuorre. Mei in sûkelade tastsje set 1/3 mousse yn in spiraal op 'e cake. Om beurten fan in raspberry te pleatsen, om te dekken mei de boppekant. Set yn 'e kuolkast oan mousse, foar 30-40 minuten. Ferjit de manipulaasje fan siroop, jam, mousse en raspberries. Set de kok werom yn 'e fridge. Finish mei de topkepekt, licht mei siroop ite. Meitsje de kook foar de nacht yn 'e kuolkast. Dêrnei fertsjinnet it: dekke mei in tige dún rôlte marzipan, dekorearje mei blommen. Of flakke de rânen goed op en servearje ûnbrutsen.
Mexican Wedding Cookies
110-120 stikken skûtel
Wat jo nedich binne:
- 870 g mjitten
- 180 g ferwûne sûker plus
- 300-400 g foar itenjen
- 180 g kakaopulver
- 200 g piperale walnissen of pecanen
- 510 g bûter
- 2 aaien
- 3 tbsp. l. ynstant kofje
- 3 tbsp. l. vanilla ekstrakt
Wat te dwaan:
Meitsje de bûter. Nuten briede yn in foarheaksel nei 180 ° C oven, 5-7 minuten, koel, fein knikke mei in mes. Kofje mei 2 tbsp. l. waarme wetter. Snoeie mûle en sûkerpulver troch in syb yn in grutte skel, tafoegje kakao en nuts. Trochgrutte tafoegje oan bûter, begjinne te kneadzjen fan de dau. Stip de aai, kofje en vanille ekstra mei in gabel, foegje de aaigemerm oan 'e dau. Stir oant homogeneus. Fanút resultate testrollen fan 'e grutte fan in walnut en útbreide op in perkemint mei in bakblêd op in ôfstân fan 3 sm fan elkoar. Bake yn in foarheaksel foar 190 ° C oven foar 14-16 minuten. Klear cookies, wylst it hjit is, rôlje yn sûkerpulver, set op in kâld bakblêd of gat. Cool it del. Foardat jo wer oprinne, rôlje yn sûkerpulver Ynstee fan vanilla ekstrakt kinne jo natuerleven van sûker (2 oseaapjes) of vanilla pod brûke (kieze it oan, skodzje de sied mei in knip en addearje se oan it aai by de kofje).
Eskimo fan in tsiiskoek
Wat jo nedich binne:
- 350 gram fan Philadelphia
- 300 g sûker
- 60 g maisstarch
- 180 g karamelsoas of fruchtpuie
- 360 g dikke sûker
- 6 aaien
- 50-60 stokken
- 300 g fan sûkelade
- Nuts, katoen en kofjepulveren
Wat te dwaan:
Kässe ferwikselje by kamertemperatuer, mei sûker en siede sterke ming. Meitsje op minimaler snelheid mei de mixer oant unifoarm. Foegje karamel / fruit puree, sûker, eagen ien foar ien, elk momint oan 'e homogeniteit. Bliuw de massa yn 2 foarmen foar itenjen, ferkeide se mei foel, plak yn in panne mei hege siden. Bliuw safolle waarme wetter yn 'e bakbak dat it 1/3 fan' e hichte fan 'e muorren fan' e mûnen berikt, yn in foarheakke oant 175 ° C oven foar sa'n 50-60 minuten. Dêrnei krije de käsekake fan 'e oven, koelje it, set it yn' e frijeur in 3-4 oere en meitsje tsiiskaaltsjes yn in lytse lûk foar iis, sette yn 'e midden fan elke râne en leverje it feurel foar 1-2 oeren. Dip de tsiiskeklaaien yn 'e smelte sûkelade, en dan yn snoeide nuts, kokosnutt skiven of it puddingpul. Set de Eskimo op op in bakblêd dat mei perkemint is, bewarre yn in kuolkast.