Der binne ferskate ferzjes fan it ûntstean fan in skûtel, neamd "befstroganov" - "Rindfleis yn in Stroganov-styl". Ien fan har seit dat, lykas Pavel Mikhailovich Tretyakov, dy't de doarren fan syn hûs iepene, sadat studinten-keunstners syn skilderjen fan skilderijen sjen koenen, begûn Alexander Grigorievich de moade foar "iepen tabellen" om de minsken fan 'e wittenskip te stypjen. Elke studint of sels in gewearlik jûne man koe in snack yn syn hûs fergees hawwe kinne. It is rommere dat, foar guon ekonomy, de klokke Frânske chef mei in skûtel kaam dat maklik yn dielen ferdield waard en tsjinne mei sûre crème saus yn Frânske saucer. Calorie en tagelyk lekker, it tastien earm studinten om har wangen foar wittenskip te ferlingjen. Neffens in oare leginde, beskreau Graaf Stroganov as gastfrij plak en in fisitaal politikus, yn 'e ien fan' e ballen dy't de count oanbiede, kaam in boade út 'e tsaar oan' e ein fan 'e ein. Sûnt it miel lang wie, wie der neat yn 'e keuken dy't hjit wie, klear om de gast te tsjinjen. Niets, maar skrappels van vlees, die de snel gekocht koek in kleine stikken en geef met de resten van zure crème. De boade waard flakke troch oandacht en resepsje en yn 'e ferhalen neamde er dit skûtel troch de namme fan greve Stroganov.
Wat sjocht "Beef Stroganoff" sa? As jo yn 'e bekende Sowjet "Boek oer lekker en sûne iten" sykje, learje wy dat it net is fan' e rûchslach dat it skûtel fan 'e status fan' e count is taret! "Beef stroganoff - skuorre dikke slikken mei 5-7 gram beef tenderloin. It bier falt 3-5 minuten. Hiel lytse tiid is nedich foar fierdere ferwidering ... "Dat is lykwols net de ienige manier om dit skûtel te meitsjen. Om dit te sjen, is it genôch om ferskate restaurants te besykjen. In protte koekt geweldich eksperimint mei fleef yn in Stegangan-styl, yntrodearjen fan nije ynstruminten yn it skûtel. Gourmets hawwe mar ien ding: besykje safolle soarten en kies it ien dat se it meast graach wolle.