Plak yn 'e literêre oersetting fan' e Italiaanske betsjutting "dough". Har útfining (en de earste melding fan streken fan dough makke fan miel mei wetter binne ek fûn yn âlde Romeinske dokuminten) net allinich de Italjaanske keuken feroare, mar ek beynfloede de gastronomy yn algemien. Lange geleden, doe't gjin masines ynteld waarden, waard de pasta simpel makke. De tôde waard yn in dûnte lând, en dêrop sloech yn mear of minder breed stripen. Sa is it, en oant hjoed de dei. Mar as jo in spesjale apparaat hawwe - in masine foar it meitsjen fan pasta (dat ek in dúst yn 'e tinste lagen rollt) of in lappingdûse op in kombinear, dan sil it net dreech wêze om jo koart ienige soarte pasta te koekjen. By de manier, in masjatyske masine foar pasta is goedkeap, de iennige minne is dat it dreech is te skjin. It bliuwt allinich om te tafoegje dat de hûsmakke pasta is folle smeller as de fertelde pasta, en it proses om it nutta sels en keuken út te meitsjen kin wurde yn in húshâlding of in freonlike partij.
Neffens de regels fan 'e kulinarêre resepten fan Italiaanske pasta, is it makke fan hurdweizen, yn Itaalje wurdt it sels regele. Dêrnjonken iten de Italia's in paste al dente, dat is wat net kookt. It is in prachtige boarne fan komplekse kohrhydraten en diabetesfaser. Sa wurde wy oanrikkemandearre dat jo moaren fan durumweizen foar pasta-tarieding oanmeitsje (it is karakterisearre troch grutten en gielige kleur, wat makket it wat maklik te meitsjen mei mais).
It is mooglik om de nuttichheid fan pasta te fergrutsjen, dy't meast tearysk is mei it tafoegjen fan aaien en oliveelje en wurdt respektivelik pasta alle 'uovo' neamd, it folslein mei smaak of siele, en ynstee fan folsleine aaien - allinich proteins. Dit is de wichtichste foardiel fan hûskoek: jo kinne net allinich de smaak fan de saus feroarje, mar it resept en it "formaat" fan de pasta sels! De maklikste manier om de smaak te beynfloedzjen is it oanpart fan aaien te feroare. Har nûmer kin fan itselde bedrach fan 2 stikken per kilogram moar oant 25 jels. Yn it lêste gefal sil it in echte ljochte giele ei-paste wêze (dy't, lekker, sa lekker is, sa heech op kaloaren).
Jo kinne de smaak en kleur fan 'e pasta feroarje, meget fegetaasje sûke of fiedings yn' e teak. Dus, spinach sûpe-potatoaten meitsje de paste griene, beetroot - pears, carrot juice of safron - oranje, tomato puree - read. Yn 'e pasta kinne jo in heule ierdbeien of in heul piper brûke. Yn Piemont wurdt ferwûne trüffels brûkt as pikante aksint oan pasta. It is djoer, mar jo kinne op saus bewarje: dizze pasta is lekker en hat gjin oanfolling nedich.
Grutte saken
Yn foarm en grutte is de pasta yndield yn 5 groepen:
- Langpaste (it is rûn en flak, smel en breed);
- Koarte pasta (it befettet in ferskaat fan fieders, fusilli en rigatoni);
- Souppaste (lytse paste fan ferskillende foarmen);
- Paste fan komplekse foarm (farfalle (bôgen), skelpen en oare "moaie" pasta, dy't net allinich lekker meitsje, mar ek salades mei pasta dekorje);
- Pasta mei filling (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kreative dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - de meast ferneamde lange dûnte paste (ûngefear 25 sm in lingte en 1-2 mm yn diameter), is ideaal foar klassike en ljocht tomaten sausen;
- Linguine (linguini) - in lange, smelle en flakke paste mei in breedte fan 2 mm. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - flat paste 4-6 mm breed. Sels goed mei fleis sauzes of foar it bakken. Narrower Tagliatelle (3 mm) wurde hjitte thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - flakke bannen mei in breedte fan 8-10 mm. Dichte smaaklike of tomaten sauzes binne gaadlik foar dy;
- Papparedelle (papierelle) - tige breed (oant 15 mm) en in lange Toskane paste. Goeie foar itenjen en mei dikke sauces;
- Lasagna (Lasagna) - de breedste. De maatregels wurde net regulearre, lykas alle lasagna ûnder har foarmen te meitsjen foar it bakken. Sokke lagen wurde earst kocht, en dan sandwich mei fleis- of crème-sauzes, griente, poddestuollen, tsiis en mingde fleis of bechamel saus en bakken;
- Farfalle (farfalle) - "flinter" of "bôgen";
- Bucatini (bucatini) - wat wy makare makaroni, dikke lange rûtes. Hiel populêr yn Rome;
- Fusilli (fusilli) - Spiralen fan ferskate diameters (3-8 mm). Sûker perfekt hâlde, passend foar salades. De meast foarkommende yn noardlik en sintraal Itaalje;
- Penne - koarte rippe slantende cut pipes (fieders). Universele formaat, perfekte foarm en ideaal foar it bakken;
- Rigatoni (rigatoni) - koart geregeld rjochte knipsen. Thinner rigatoni neamd tortilloni, tige breed (2-3 sm) - kanelloni - brûkt foar stuffing;
- Tortellini (tortellini) binne it meastentiids ús dumplings, de hoeken dy't fanwege in soarte fan bud binne. It is it bêste om har te begjinnen mei rauke rikotta of spinach, de felings yn har binne lyts lyts. Der binne hiel lyts en grutter;
- Raviolli (ravioli) - lytse dumplings yn 'e foarm fan in ellipse of fjouwerkante. De meast populêrste oanfieding is hynder mines mei parmesan, pearels en spinach, mar jo kinne hast alles wat stomme. Hiel faak tsjinne mei pesto saus. Yn 't foargeande gebrûpt briedt goed oan' e sop.
Wyn en pasta
De ienfâldige resepten fan keuken en resepten fan Italiaanske pasta binne allinich inkele yngrediïnten: olivel, knoflook, spinach. Se binne benammen foar ljocht, wiete wite weinen, bygelyks de oarspronklike Italjaanske merk fan pino grigio mei in citrus bouquet en spicy notysjes. Pino grigio makket perfekt oerien mei fegetaryske pasten mei griene griente en nuts.
Wite weinen binne de bêste tafoeging oan salades mei pasta. Pasta mei seafood is geskikt foar droege sparkling, bygelyks prosecco. En om pasta mei spicy saus te pakken, diene spicy en sterke wite wyn. Oan klassike wite aaien, beide wite weinen mei citrusnota en readen (benammen binne se goed foar pasta mei wapens en paddestoelen) binne gaadlik.
Oan 'e ravioli wurdt de wyn selektearre basearre op it filling. Foar griente, ljochte wyt winen wurde nommen, foar tsiis en fleis - swier wyt, bygelyks, soave, of ljocht read (valpolicella). Mar der binne gjin hege regels. Ravioli mei spinach, bygelyks, is noflik om te lizzen mei reade sparkling lambrusco. Getallen is it nedich om te fertellen oer pasta mei tomaten of pesto saus. It is kombinearre mei reade weinen, mar net te swier, om de sûte smaak fan de saus te fielen. Chianti of merlot sil dwaan. Se kinne ek fiede oan 'e carbonara. Yn 'e pasta mei tomaten wurde fleis en sausen faak tafoege. Dan moat reade wyn mear satuere en sterke wurde - fan 'e súdlike regio's. As jo pasta mei tsi kekje, dan wurdt de kar fan wyn ôfhinklik fan it type tsiis. Ravioli mei ricotta tsjinne mei ryk wite of ljocht read. Sosken basearre op hurde, skerpe en blauwe tsizen, lykas Parmesan of Gorgonzola, moatte krêftige, konsintreare wite weinen hawwe: Barbaresco, Shiraz. Sizilianen winen sille goed wêze. Se binne ek perfekt foar pasta al fenno - yn 'e oven bakt.
Koektee
Eerst, beslute of wolle jo in lean of aai tech wêze. Yn it earste gefal moatte jo gewoan in lyts wetter yn 't miel jaan. Jo kinne in pear sête oan hurde moar taheakje, jo kinne - smoarina (yn in ferhâlding fan 3: 1). Foar it aaipest, sille jo olie oalje en aaien hawwe. Somtiden binne aaien gjin hiele aaien, mar eiolken of in mingfoarm fan aaien en jokjes yn in ferhâlding fan 1: 3. Dan krijt de fertroude pasta in mear útsprutsen smaak, en it skûtel wurdt kalmerich en befredigjend.
De technology fan it knipjen fan de test is itselde foar beide opsjes. Sifter de sedige mâle mei in slide, meitsje in trep yn 'e sintrum, fliist it yn. Knead begjint fan 'e rânen nei it sintrum. Alle yngrediïnten moatte op keamertemperatuer wêze. Rôlet de tee, periodyk útdrukking, op syn minst 20 minuten, wêrmei't de massa unifoarm, elastysk en strak wurde moat. As jo in kleurde pasta meitsje, mingje de tafels mei wetter of aaien. Jo kinne de earste faze fan tarieding fan 'e test oan' e kombinaasje oanbelangje, mar wy hawwe noch altyd oanwêzich om it "betingst" te bringen. De test foltôge, de bal foarmje, dekke mei in handdoel en lit "rêstje" op kamertemperatuer op syn minst 40 minuten. Dan rôlje en slute it mei in masine of manuell, it jaan fan 'e winske foarm. Ferjit net om in plak te meitsjen foar de fertige pasta: it moat licht fersmyt mei miel. It is better om de tee fuort fuort te brûken, mar it tafoeging kin bewarre wurde yn in fersmoarge kontener yn de frijeur (net mear as 3 dagen).