De orizjinele resepsje foar aai-poëzierde aaien "Eier-poached" is ien fan 'e populêre Frânske resepten. Om sa'n soart elegant te realisearjen binne tige frisse aaien nedich. Miskien is dit de wichtichste betingst foar suksesfolle tarieding. Ik naam eieren, kinne jo sizze "út ûnder de hûd" - goed, tige frisse. Dêrom, doe't ik de resultate heulende ovale seach, spriek ik foar freugde. De Frânske poalyske aaien wurde meastentiids foar it middeis servearre as in hurde snack yn tartlets, ûnder ferskate saueren, se binne dekorearre mei salades, toetsen, lei oan in skieding fan skiep of lekker droege woarst. Ik tink dat jo makliker meitsje kinne fan sa'n snack, neffens de oanbefellings yn 'e resept. It wichtichste ding - de sewing duorret net mear as 4 minuten. Súkses yn mastering fan Frânske koken!
Yngrediades:- Eier kokje 3 pcs.
- Wite wyn leven 2 tbsp. l.
- Wetter 2000 ml
- Pepper geur 1 g
- Stap 1 Om it poalyske aaien te koekjen, moatte jo frisse aaien nimme, wyntinken (jo kinne ek gewoane tafel), wetter, brea en greens (foar it servearjen fan in skûtel), donkere piper, in breade potten of frettenpane mei in diameter fan 20-25 sm en in hichte fan minstens 6 cm, in timer of in súdwestewyn, ûntwurpen foar 4 minuten.
- Stap 2 Dûbele yn in breed keppe mei in diameter fan 20-25 sm wetterskip fan 5 sm. Bliuw yn lyts siedende wetter 2 tbsp. l. Essig (in kapasiteit fan 2 liter). Vinegar helpt it aai wyt om koagulearje (krul) om 'e jok. Sâlte net taheakje! It hat it tsjinoerstelde effekt.
- Stap 3 Om de koagulaasje fan it eagje te beschlevenjen en in ovale foarm krije, foardat segen it ei yn 'e hûd hâlde foar 8-10 sekonden yn in lyts siedende wetter.
- Stap 4 Smash it aai op 'e râne fan' e buertsje mei in skerpe klap oant it in riss biedt. Wylst it aaisyk is en it aai yn it wetter sette. (Fluch de timer fluch foar 4 minuten!) As it proteïn de jonk net slim omkriget, soit de wetter yn 'e buert fan it aai mei in leppel.
- Stap 5 Binnen 4 minuten sil it aai wyt yn wetter, dat flot yn in sirkel. Ik skierde ien aai.
- Stap 6 Yolk-betingst kin fiele by it riden. Nei de tydlike tiid krije it aai yn in bakje mei kâld wetter om it proses fan segen te stopjen. De oerbefelende kante fan it eau is ôfsnien om in prachtige ovale te krijen.
- Stap 7 As jo de aai fuortendaliks tsjinje, moatte jo de bolle mei de aaien yn it wetter dekke en yn 'e koelkast sette. Bliuw yn dizze foarm kinne se 2-3 dagen wêze. Foar it servearjen, sette de aaien in heul sâlt wetter, sadat se opwaarmje. Dan krije in laitsjen, droege.
- Stap 8 Tsjinje mei tosk mei ham, tsiis, wosken, salades. Iep sprinkele mei grûn sûpe piper.