Elke regio hie in eigen geheim fan sauerkraut. Se kinne fia de leeftiden trochgean en jou ús dit lekkere skip. Hast elke minneur wit hoe't sâlt koar is, en yn 'e doarpen kenne froulju dit fan' e jeugd.
In ienfâldige en flugge manier om sabbat te sopjen
Sauerkraut - net allinnich lekker, mar ek tige brûkber, mei in heule oantal fan alle soarten vitaminen. Gjin better en nuttere produkt, fral yn it kâld seizoen, kâld seizoen. De wichtichste foardiel fan sauerkraut, neist de smaak, is syn fermogen om in grut bedrach fan Vitamin C te bewarjen, dêrneist is it yn 'e winter it wichtichste boarne fan Vitamin B 6, regelet de protte balâns fan it lichem, en ek dielt it proses fan hematopoiesis. Sels yn sauerkraut befettet in protte folic acid nedich foar de formaasje fan nije sellen fan ús lichem. En gjin fan 'e produkten fan ús klimaatbân befettet it bedrach fan vitamine K dy't nedich is foar gewoane bloedline.
It stiljen fan kabbel is hurde wurk. Om mei de holle te begjinnen, meitsje de grutte, boppeste blêden, en de oerbleaune knikke, en litte in stomp. Jo kinne koartsje mei in knip yn 'e âlde manier skodzje, of jo kinne de realisaasjes fan' e sivilisation brûke foar dit doel - troch keuken kombinearjen, elektroanisken en skrokken. Sâlten yn koals moatte net mear as twa prosint fan it totale gewicht fan koals pleatst wurde, it wie dit oanpart ûnderfining dy't fêststeld waard troch ûnderfining en besprutsen troch generaasjes fan ús foarâlden. As der mear sâlter is, sil de fergieringsproses stadichfâldigje en koals wurde te sâlt. As it sâltsje minder is, dan sil it koar soft wurde en net sâlt. Ferjit net oer karotten. It jout in noflike swietens oan 'e pylk en in prachtige gouden koaren. De rest fan 'e krûden en siedingen sil ôfhinklik fan it resipe dat jo brûke.
De algemiene regels binne hiel ienfâldich: wy koaze koar, mei sâlle en sâlte moarns mekoar, en iteare oare yngrediïten. Litte wy efkes in pear oeren lizze en yn 'e pannen, pannen fan enamele boksen of pottsjes set. Snoeie dêr ramming mei help fan in houten smoarch of fûst fan jo trou. Metal tafels moatte earmelje wurde! Dit is wichtich! Bliuw de gaze, en dêrby sette wy de lêst (ûnderdrukking) sadat it sap út komt. Stikke koel op in kûle plak. Foar in bettere effekt fan leaven en foar de frijwilligers fan gassen, periodyk moatte jo in lyts koar yn in bakje oanrjochtsje.
En no geane wy nei dit spannende proses - de leaven!
Oanfoljende yngrediïnten foar de leaven fan koar binne in geweldige bedrach. Dit binne kranberries, lingonberries, apples, cumin, koriander, watermelons, houtblazers en in protte oaren.
Foar de leaven fan koar mei krystbeammen en / of lingonbeammen silst tsien kilo of happe koed, trijehûndert grammet koart, twahûndert gramm wosken beieren en twahûndert en fyftich gramm sâlt.
Foar surdwurd mei applen. Tsien kilograms fan skerpe koed, trijehûndert gramm bevegelde woartels, heule kilo fan frisse applen (antonovka, of like soart) en twahûndert en fyftich gramm sâlt.
Foar kabbel mei kumin of cilantro moatte jo tsien kilograms kobalt koele, heule kilo of carrots, twa teaspoons fan kimen sieds of koarander en twahûndert gramm sâlt.
As jo koalsje mei krytblêdje kekje wolle, lizze gewoan de ûnderkant fan 'e kokebehierer mei dizze blêden en folgje de standert ynstruksjes.