Hoe kinne jo it fleis kieze?
Delicious shish kebab is ôfhinklik fan goede fleis. Wy kieze fleef tenderloin foar shish kebab fan it fleef, hoewol, sa't eksperts sizze, is it heef is in hurd skier kebab. Foar in sorker skûtsje kebab de hals, in lústere diel, in loine, in fleis fan in ham is oanwêzich. Moatte gjin skouder foar shish kebab nimme. Shish kebab fan skouder is benammen te pas fan 'e pulp fan' e rêch, snij of lin. Jo kinne hielendal in skonk lammje.
De kleur fan it fleis dat wy kieze foar in shish kebab moat unifoarm en natuerlik wêze, net fan in matte kleur, mar glossy. It is better om moderne fet fleis te nimmen, net iiskâlde. Lamm moat reade wurde, mei ynslaggers fan wyt fet, net giel, swart moat rôze wêze, en it rik moat rot wêze. Om meardere gefrissele fleis út frozen fleis te ûnderskieden, moatte jo gewoan it berikken. As jo iis krúste, dan sil der in donkere kleur patch wêze, mar it gefruchtige fleis sil har kleur net feroarje.
Beskikte oandacht moat marinade wurde, it moat fleis (rind en wykein) foar in hiele nacht litte of in pear oeren it fet yn 'e marinade ferlitte.
Shish kebab op in kaukasyske manier fan swart
Ingrediïnten: 1 kilogramm hynder, in heule kilogram fan ûnnoaten, 6 jellenpoaten fan 6% moas, 2 teaspoons grûn piper, sâlt foar smaak, in kaai fan griene koarander, ûnein grien foar smaak.
Preparatie. Meat út 'e skonk of fan' e rêch fan 'e kâlde (nierenpart), wy wosje it ûnder in stream fan kâld wetter en snel it yn lytse stikjes. In sûpen wurde yn ringen snukt. Wy sûpe it fleis en it piper, lizze se yn lagen yn balen, elke laach sil oerbos ferwurde wurde. Eardere ferwûne yn in heule kilometer fan kâld wetter en gie it fied op boppe op har. Wy slute de skûlen en sette se op 2 of 5 oeren yn in kûle plak, dan sille wy it fleis op skewers stringe, sadat der romte is tusken de stikken fleis. Wy kieze fan tsien oant tolve minuten, omkeand om de asselde yn ien oant twa minuten hinne. By it servearjen, kryanander greinje en snoege griene sipels op 'e boppeknopje. Oan 'e tafel tsjinne wy mei dronken marinearre űnders, tomato of lôze saus.
Ried. By it weitsjen fan fleis yn 'e marinade kin sûkelang ferfongen wurde troch citrusap. By it koekje, lytse ripe tomaten wurde wosken. Op de skewers weigje stikken fleis en tomaten, alles wat oars is neffens it hjirboppe beskreaune resee.
Shish kebab pikant fan swart
Yngrediïnten: 1 kilo pork, 3 lemons, 3 teasponsjes fan grûn paprika, ien teaspoon fan grûn koartere, heal in teaspoon fan grûn swarte piper, heal in teaspoon fan grûnruter piper, in fjirde teaspoon fan nutmeg. Ien luchtblêd, sâlt foar smaak, fjouwer oseaanlienten fan oliveelje, in fjirde teaspoon grûnjinger, 1/5 teaspoon grune zinnamon, 1/5 teaspoon grûnkimen, 2 oseaunen fynkelfish basil.
Preparatie. Meat is wosken, yn skieden snitten, skippen fan lemons. We mingje paprika, sâlt, oliveelje, bôleblêd, nutmeg, swarte en reade piper, sinnamon, ingel, basil, cumin, koriander yn 'e keallen. It swietje, lemonen en alles mei de marinade mingje, sliepe it lid en slach it op 8 of 12 oere yn in kûle plak. It fleis moat fan 't tiid ôf rêde. Dêrnei sette wy it fleis op 'e skewers en kieze foar 7 minuten of 10 minuten, draaie de skewers alle twa minuten om' e achter oant it fleis bakte. Wy sille mei slitsjes fan in citroen ynsette.
Leg fan spicy leg
Ingrediïnten: ien of ien en in heale kilogram fan jonge lamme fleis (efterfoet), 5 knobele knoflook, heal in teaspoon fan rosemary, 7 of 8 pepperkoaren, 150 gram olivelje, in teaspoon fan bittere senare, heale citroen sap, 2 stikken bôleblêd, tee in spoonful of thyme, sâlle om te tastejen.
Preparatie. Wy sille lam waskje en wy sille it hûd droegje. Garlicnekken wurde yn 'e helte snuurt. Thymian, juniperbeammen, blêden fan lauriel en rosemary, piper en mingje yn in mixer. Litte wy it bûter, siedpunting en sôter taheakje. Sow it fleis mei sa'n komposysje, set it yn in bakje, smyt it en lit it foar 8 oeren. Dêrnei sille wy it in bytsje sortearje, yn in mulle pleatse en it foar 1,25 oere opjaan, mar marine te folle. It fertate skûtel is folop mei foarklei en links foar 10 minuten.
Shish kebab yn reade wyn út it fleef
Ingrediïnten: 1 kilogramm rindfleur tenderloin, 5 stikken fan lieten, 1 kilo tomaten, heal glas droege reade wyn, swarte piper, 2 knoeien fan knoflook, sâlt foar smaak, greens.
Preparatie. Wy washje it fleis ûnder kâld wetter, snelje yn lytse stikken en stean yn 'e keallen foar 3 oant 5 oeren, tafoegje de droege reade wyn, knappe knoflook, lûkjes, dy't yn ringen wurde slaen, grûnruter piper, sâlt. Meitsje it fleis en set it op 'e skewers en pleatst it oer de heale koals. Wy koekje, periodyk ite de rik om it as achter. Fertich fleis wurdt tsjinne mei frisse krûden en grûn tomaten.
Shish kebab mei spicy hynder saus
Ingrediïnten: 1 kilo hûn, 50 gram fekansjele oalje, 40 gram wynoek, 2 stikken fan ûneigen, swarte piper en read pears foar smaak, sâlt foar smaak.
Preparatie. Wy snoeien de hûd yn stikken fan 60 gram, set it yn in pún, sette de sûpe sipel, read en swart grûn piper, wyn, sâlt en set it yn in kâld plak foar 2 of 3 oeren. Dan sille wy it fleis op skewers stringje, en oer heale kollen briede, smoare de fiedende oalje mei in skierkebab en sprekje mei de oerbliuwende marinade. Nei in skiske kebab meitsje wy in skerpe saus te meitsjen, sille wy in tomato paste, ajika, slagje knoflook, sûker. Wy servearje saus saus apart, en servje de shish-kebab yn 'e saucer hjit.
Shish kebab fan salmon
Yngrediades: heale kilogram lozemar, 1 stik lienen, 8 stikken fan ounjes, 1 of 2 kijlofen fekânsje oalje, in kaai fan dill greens, sâlt foar smaak.
Preparatie. Wy sille skisken fan salmfilet yn skuorren fan 60 gram slaen, op 'e skewers ôfwike mei ôfwiksellekken en lytse sipels. Fergje alles fan boppe ôf mei fiedingsoal en briede op it gril of gril oer heale koals. Fied fisk om mei frisse krûden fan dill en sâlt te sprieken.
Grilled champignons
Ingrediïnten: 300 gram fekzels, 1 pear sûpe piper, 2 sierfloanen fan sojessoos, 4 sierappoedfûgels fan fekânsje olie, 1 stiel fan leek.
Preparatie. Mjitkonses wurde woske en snie yn 'e heule elke pil. Wy sille de swiete Bulgaarske piper, waskje de kearn, snel yn lytse stikken. Wy kinne de leeks lûd woske, de űndoksen yn twa heuvels skuorren, en se yn lytse skippen snuze. Foegje de poddestammen en griente yn 'e skûlen, fied de sojessoos, it grienteelje en mingje. Lit ien oere litte. Griente en paddestoelen sille stringje op skewers, en frije se op trije minuten op elk side.
Helpful Tips
- Wy koze skûlkebabs sûnder flamme en mei in sterke waarmte, op in ôfstân fan fyftjin sintimeter út 'e koals.
- Neist skewers binne der spesjale grillen en grillen, se feroarje it picnic menu. Frygels op 'e platen - karotten, peppers, auberginen, zucchini.
- Jo kinne gjin fleis marine yn aluminiumkoekje.
- By it koekjen wetter it fleis mei in mingde fan marinade en wetter yn in ferhâlding fan 50 oant 50, of in mingfoarm fan wetter mei it tafoegjen fan citroen of fet.
- Pieken fan fleis foar beetsjen moatte 2 of 2,5 sintimeter dicht wêze, sadat it fleis evenlik spiisd wurde kin.
- Skeakelje de skipkebab net mear dan twa kear yn 'e brân, of jo gewoan it fleis droegje.
- Om te kontrolearjen oft de skeas kebab klear is, sille wy in snijder meitsje op it fleis. As it sap pink is, dan is it fleis net klear, as der gjin sûch is - dan hawwe jo it fleis droechd, as it sap transparant is, dan kinne jo op 'e tafel tsjinje.
No wite wy de resepten foar it koetsje skipskebabs thús. En wy witte dat reade wyn meastentiids oan in skipskebab fan beef en swart tsjinne wurdt, wyt wyn wurdt oan it hûn oanbean en fisk op it gril fisk. Bon appetit!