Stew fan friske bannen en spearpens mei truffelsap
4 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 500 g griene spearpas
- 500 g frisse gouden bannen
- 2 skuorreuntsjes
- 50 ml droege wyt wyn
- 200 g bûter
- 10 ml truffelsap
- 20 gram truffels
- sâlte, swarte piper
Wat te dwaan:
Skjin spuite, brek de hurde ein. Beanen en spearpunt yndividueel siedende wetter, bringe nei in koel, kieze foar 2 minuten, falt yn in kolander, snel iiswetter. Snoeie tûk skottels, yn in kuol setje, wite wyt wyn, bringe nei in koel, koch foar 2 minuten. Trochgeande riden, ride yn lytse stikjes oalje. Snoeie de truffelsap, set de beanen en spearpas, sâlt en piper, waarm. Slaen fuortendaliks yn waarme platen, sprinkele mei slitsjes fan truffels. Frisse bannen kinne ferfongen wurde troch bemantelde pôtels flachsen of smaak of smaakbôver. Truffleap is ferkocht yn grutte supermerken.
Beef carpaccio mei reade wyngele
4 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 400 g Rindfleur tenderloin yn ien stik
- 4-5 oarken fan oregano
- ekstra jild olie oalje
- Sâlte, friske grûn swarte piper
Foar galactobureko:
- 8 blêden fan filo-test
- 400 g ierdappel
- 70 ml molke
- 3 jokjes
- 300 g bûter
Foar jelly:
- 200 ml droege reade wyn
- 20 g sûker
- 5 g gelatine
- sâlte, grûnpeil en swarte piper
Foar yntsjinjen:
- 300 ml droege reade wyn
- ekstra jild olie oalje
- balsamik
Wat te dwaan:
Sinterje mei sâlt en piper, gie mei oalje oalje, sprongen oregano-blêden mei fingers yn 'e fingers, fakuüm en pleats yn' e kuolkast foar 24 oeren. Foar gelatinens soargje gelatin yn 1 tbsp. l. Kâld wetter foar 10 minuten, mingje mei reade wyn, sûker, sâlle en smaak, waarm om sûker en gelatine op te lûken. Yn in rjochthoekige bakje en koelje, 2 h. Foar de galactobureko-ierappels skodje, koelje, draaie, droegje, mei ferwaarmde molke en de heale oalje. Foegje jonkjes, sâlt nei smaak, koel. Folje 2 blêden fan filo, smieten se mei smelte bûter. Meitsje de smoargende ierappels yn it sintrum, falt de omjouwingen, sette se yn 'e bakbak, drukke de oerbliuwende bûter, bakje yn in foarhelle oven oant 180 ° C oant gouden brún, sa'n 15 minuten. Underwilens heakje de frettenpanne en smel de tenderloin fan alle kanten, sadat it fleis "grabbed", sawat 3 minuten. Rotwein om oant 70 ml út te fieren. Slacht de olie oalje mei in lyts balsamik. It fleis slute yn dunde stikken, gie wynsoïse, neist de galactobureko en dûke giel. Serve mei in mingde fan oalje en smaak.
Anolotti carbonara mei sturgeon kaviaar
4 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 200 g mjitten
- 2 aaien
- 8 jokjes
- 2 tsp. gelatin
- 50 g pecorino tsiis
- 2 tbsp. l. smakke krûd
- Sâlt, swart piper, mûzelmûzen
Foar saus:
- 4 slikken fan spek
- 1 sâltoazel
- 1 knob fan knoflook
- 30 ml droege wyt wyn
- 250 ml hoanneblomke
- 50 g bûter
- 5 koartsliten
- in bytsje fan Parmesan-chips
- sâlte, swarte piper
- 20 g stjerge kaviaar
Wat te dwaan:
Foar de dau mekke it miel mei aaien en sâlt, kneadje de tee, wrap it yn in film, set it yn 'e fridge foar 1 oere. Foar it filling, soene gelatin yn 2 tbsp. l. kâld wetter. Beat jokjes fan 2 tbsp. l. Warmwetter yn 'e foam, foegje de soarte gelatine en koel. Pake gat pecorino, sâlt, piper en mûzelmak. Meitsje mei wekker. Hiel tsjuster rôlje de tôge, snijde út it sirkels mei in diameter fan 8 sm. Yn 'e midden fan elke mug set 1 tsp. Folje, boppe mei in oare mug en ferwurkje de kanten mei aaien. Foar de saus snoeide de spekstikken, snoeide de skokken, knokkelje en skuorre. Fry it spekje yn 1/3 bûter, put skouder en knoflook, gie op wyt wyn, foegje houtbrún en lit 3-4 minuten. op minimale fjoer. Straat de resultate boel troch in moaie sib yn in bak en bringe in ko. Foegje de oerbliuwende bûter en snoekjes, seizoen mei sâlt en piper. Kooe de aniolotti yn siedende wetter, 3 min. Plak op waarmplaten, gie saus, dekorje mei kaviaar. Stjoer fuortdaliks.
Fillet fan 'e seame taal yn Normandje
4 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 4 filets fan seespyl (fisk-sâlt)
- 250 g frisse mûles yn skelpen
- 100 g roer skildere krimp
- 150 g champignons
- 200 ml droege wyt wyn
- 150 ml krèmige smaak
- 100 ml molke
- 100 ml fiskfeie
- 50 g bûter
- Sûch fan heal in citroen
- Sâlte, friske grûn swarte piper
Wat te dwaan:
Kooei de fisken filets yn in mingde fan 20 ml wite wyn en 100 ml wetter oer in minimum hjitt, 10 min. Goed gewaudende mûles set yn in skjinne panne, add 80 ml wyt wyn, sliepe de ljocht dicht en set op middelhehe. Sels de mûles iepenje, komme se út 'e skulp. Spylje de frijlizzende flüssigens troch in syf en bewarje it. Foar de saus yn 'e sauspanel mûke de smaak, molke, de oerbliuwende 100 ml wyn, fiskfeier en it fiedsel fan' e mûles te koken. Sâlt en piper. Koken op in heule waarmte foar 15 minuten. Finsterje de poddels, snoei yn bûter, 10 min. Folje yn in kolander en foegje oan 'e saus tegearre mei kribels en mûles. Koken op in heule waarmte foar in oar 10 minuten, en dan yn siedpunt. Serve it filet fan seaze taal mei saus.
Puff pastry mei karamelisearre apples
4 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 250 g puff pastry
- 4 middelste apples
- 250 g lytsere sûker
- 160 g bûter
- 120 ml Calvados
- Munt
- 2 vanilla pods
- frisse crème of sûker
Wat te dwaan:
Rôlje it puff pastry, stap it mei in gabel. Mei in kartonblokje fan 12-15 sm yn diameter, meitsje tûgels. Set de dau op in bakblêd: foar 1 dowestien 1 tee. Peallen fan apples út 'e skelp en kearn, it flêsk delke yn dûnse slachten. Set applen op 'e tee lapped, spjirre mei sûker. Yn it sintrum set in stikje bûter de grutte fan in nut. Bake yn preeheaten oant 190 ° C oven foar sa'n 18 minuten. Ienris de kij binne klear, set se op in grutte plaat. Koeved foarkaam, jou it op waarme teeken en set it op fjoer. Flambéed-keuken rjocht foar foardat tsjinje mei mintblêden en skippen fan vanilla pod om it te meitsjen as in stok en appelblêd. Serve mei frisse smaak of sûker.
Crispy hülsen mei camembert, apples en salat
4 servings fan skûtel
Wat jo nedich binne:
- 4 blêden fan dau, brikette of filo
- 4 sterke soere applen (granny smith, renet)
- 80 g bûter
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. molke
- Sâlte, friske grûn swarte piper
- 200 gram saladeslibben foar it yntsjinjen
Wat te dwaan:
Peallen de applen út 'e skelp en kearn, smeke it fleis yn lytse skippen. Yn in frettenpanne wite 30 g bûter. As it oalje begjint te kôgjen, set de apples op en kieze op middeler waarm foar 10 minuten, en rint dan wolris. Sâlt en piper. De kamembert yn 'e helte snijde en snelje yn lytse kubes. Pepper. It oalje en ite de tekken mei in boarst. Jo kinne ien grutte flak yn twa dielen fersiele - dan wurde de hoeken lytser. Set de skaden fan applen en kamembert yn it sintrum fan elke stik fan de teigjen, ferpleatse it, en falt it op, sadat de omjouwingen útskriuwe. Yn 'e oerbliuwende wiere bûter briede de hoeken om in goudene kleur, druk oer, foar 2-3 minuten. op elke side. Sla op in grutte plaat fan salat, smaak om jo smaak, om om hantlings mei camembert te fersprieden.