Kaukasine buns - khychin mei tsiis en greens Khychiny - it is in burrito mei stof fan Karachay en Balkarke koken. Der binne sa'n 40 soarten cakes, mar it wichtichste ferskil tusken de Balkariër khichin en Karachai is dat se ferskillende dikten hawwe en op ferskate wizen frisd wurde. Balkar Khychin - dun en taret yn in droeige brúnpanne (en brûkte om op hokker te kofjen), Karachai dik en fry yn oalje. De meast foarkommende oanfieding is fleis, yn eardere tiden hat hutchins mei ferskate fillingjes ek in beskate rituele rol spile. Bygelyks waard in seker behannele mei in filling fan sûker mei sûker yn eare fan 'e earste stappen fan it bern, en de khychinbal waard mei snoek mei huning en bûter oanbean en moete de frou, dy't de drompel fan' e bridegroom ferfarde. No binne de rituele wearden hast ferjitten, mar de Khychin binne ien fan 'e favorite gerjucht yn' e nasjonale koesjes fan Karachais en Balkariërs. Ik kocht de jongen neffens it Balkarrezept, de kokentechniek wie my tige ynteressant. As in stuffing naam se kroes en greens. As jo wolle, kinne jo in foarkar brûke: fan fleis, ierappels en tsiis, fan alle greens, wêrûnder de blêden fan bakte, sulver of knibbel.
Yngrediades:- Kefir 250 ml
- Wetmole 2,5 tbsp.
- Soda 0.5 tsp.
- Salt 0.5 tsp.
- Brynza 250 g
- Parsley fris 1 bûn
- Frisse dill 1 bûn
- Butter 100 g
- Stap 1 Om te kiezen, sille wy kefir (ideaal - ayran), moar, sâlt, soda, brynza, dill en peterslje greens, bûter te fetje.
- Stap 2 Fan miel, kefir, soda en sâlle, knead de teig. De mannichte moar is unyk, it kin mear nedich wêze. De tee moat op 'e tafel stutsen wurde en dan in rêst jaan om elastysk te meitsjen.
- Stap 3 Dill greens en parsley dreech skerpe.
- Stap 4 Foegje de feilige hapke tsiis oan 'e greens. Mei in gabel moatte jo it filling soargje dat der gjin stikken binne dy't de dauwe brekke kinne, de tsiis smakket nei de steat fan 'e sâlt.
- Stap 5 Wy rôlje de dau yn 'e sausage, yn 6 dielen. Wy knetten elke stikje tsiis yn in kroech, sette de filling safolle as de tee wie.
- Stap 6 Wy sammel de dau oer it filling en reitsje it.
- Stap 7 Wy plattelje de bondel mei it filling en sêft yn in sirkel, it hâldt it op it gewicht, it kniest it wer yn in kok.
- Stap 8 Hiel geweldich rulje wy in rol mei in rollende pin en folje it mei de moaiste pankoek. De dikte is net mear as 0,5 sm, de diameter is sa'n 20 sm.
- Stap 9 Wy meitsje de bûter yn 'e mikrôffole oplost om de fertige hutchins te lûken.
- Stap 10 Fry de jongen yn in droeige brúnpanne. Nei it heuljen fan 'e brânpanne meitsje it fjoer mjitte.
- Stap 11 Khychiny moat net dreech wurde, op it oerflak ferskynt lytse braune podpalinki.
- Stap 12 Ferljochtsje de jonge út 'e frettenpanne op' e plaat en fetje mei smelte bûter. Wylst de folgjende briede wurdt, moat de hutchin wurde mei in foil of lid fan 'e passende grutte.
- Stapje 13 De flinterjes mei in foarkleed en handdoed lûkje, litte wy in skoft stean om se soft en sête te meitsjen.
- Stap 14 Jo kinne de keuken hielendal tsjinje of de hiele stapke yn stikken skieden. To khichinam saus fan sûrke smaak mei greens en knoflook is hiel geskikt.