Bakke yn foarkar
Foar dat doel is in gruttere fisk gaadlik: karp, ide, bream, perch, pike, forelle. De fisk moat blommen, mar litte yn skalen, op 'e bûse en yn' e boaiem mei in ming fan sâlle en spiisjes opboud en yn soarte fan folke yn 'e foarkomke op' e wize dat de wekkende kanten krekt yn 'e midden fan' e kakassa wiene. Nim de kollen fan it fjoer út, set de tas fan 'e fisk en besykje it mei koalsen en aale. In heal oere letter kinne jo de fisk krije, de seam ferdwine, sadat it sâlt net draaie en in oare fiif minuten yn 'e jiske sette - lit de fisken brún krije. De abdij fan 'e fisk kin mei krûden folle wurde.
Smoken
Yn gearkomste om in smokehouse te bouwen is net dreech. Twa lieren binne graven, in turf is fan har ôfhelle, in groep brekt, boaiem is der fan út, en de turf giet werom nei har plak. Yn ien gat is der in bonfire, boppe de oare is in skouder boud fan pleinen fan turf, dy't út 'e grêven fuorthelle binne. Nei it brânen fan it fjoer tusken 'e lagen fan' e grûnslach, wurdt in grêft fan twigs lein, en dêr is in fisk. As tusken de poppen sa'n 50-70 sm binne, krije jo in heilrûnte fisk. Jo moatte allinich regelmjittich houtskoal skodzje op 'e koaltsjes. As de ôfstân ferhege wurdt en it fjoer wurdt regelmjittich ferwiderje en ferwiderje mei rau-sieddust, sadat it hout dreech smoarderje kin, emilearje reek, kieze kâld-smoarch fisken, mar dit proses kin mear as ien dei nimme.
Frisse sâltige fisk
Soargje de grize of krûden yn stikken, sâlt, piper, set yn in tas en set it yn in rucksack. Nei in oere kinne jo in lekke sâlte fisk besykje. Foar salmon pomoaren kamen mei in leech sâlte mei in part fan sûker en sâlt 1: 4 - in dei yn 'e waarmte, en jo kinne op' e tafel tsjinje. Om it fleis itselde te fertsjinjen, is it needsaaklik om in snie fan 'e abdij oan' e rin oan 'e hûd te meitsjen.
Fisk Frysk
Kleine fiskstapel, lytse roach, knyder, karp, dûse, minnows - tige snel yn 'e brânwetter. It wichtichste ding is it oalje net te fertsjinjen. Sûchte knikke fiskers iets sneller as in nij part is fris.
Fisk op it bestjoer
Trout produset fluch yn 'e Finsk - oan' e ried. De fisk wurdt ôfsnien fan 'e kant fan' e rôlje en de dwyls is ôfnommen mei de kostale bonken. Dan nim in boerd, lutsen by in loch of sels in metaal paddel. Oan him, mei in hurde thread (net synthetisch!), Se bineare de fisk - de hûd oan 'e stipe, it fleis nei bûten. Sliepere mei sâlle en spitzen en skippen oer it fjoer. De emittende fet en focht jouwe it stoel net út. Nei 20 minuten is it skûtel klear.
Smoken
De fisk, dy't bedoeld is foar opslach, reitsje langer dan de iene dy't iten op iten is: it moat droech wêze. Polyethylenbeutels foar ferfier binne net gaadlik - de fisk yn 'e "suffiks", wrap it yn papier.
Pickling
Kleine fisk wurdt hielendal salzen, mear gewichtige beammen sille te litten wurde oan 'e ridge en sâlt wurde dêrnei opslein. Tink derom dat de fisk sulver jout, en past op 'e sealdisearre kontener. It kin in plestikker, in barrel, box-box of in heule plastiksbakje wêze. Yn galvanisearre gerjochten kinne jo net sâltfisken.
Drying
De folken fan it noarden en it Far East leverje fisken te besparjen sûnder sâlt te brûken. Se snijden it yn spiralige stripen en hingje har op horizontale poalen. De wyn bliuwt, de spiral is spinnend, de flie hawwe gjin tiid om te sitten op 'e fisk. Bern fan sivile gebrûk meitsje in oare metoade: sâlje de fisk, en as se har op 'e loft hingje, dekselje mei gaze dy't yn sânblom oalje.
Freegje
As jo op in fiskersbasis rêstje, nim dan in termofoflet en in keukens kit mei jo - se wurde ferkocht yn fiskerijwinkels. Fisk moat frozen wurde yn 'e koelkast, en dan ferhurde mei kâld rolden, yn meardere lagen fan kranten en pakketten ynpakt: it sil it hûs yntakt wurde. Jo kinne foel foarkommen foarkommen fan polyethylen yn 'e boumerkeunst, en dan wrapje it mei gefrissende fisk - "bagaazje" sil meardere dagen sels yn hege waarm net ferdjerje. Kontrolearje mear as ien kear.