Viennese cake "Eterhazi" Koe is neamd nei eare fan Pavel syn diploma 3e Anton Esterhazy. Dizze smaakkrêft waard yn it begjin fan 'e 20e ieu ûntwikkele troch de condimen yn Budapest. Hiel gau kaam ik nei Wenen en begon te hearren oan de Vienne merk keuken. De kofje bestiet út in ljocht giele oaljekrûd, dy't yn 'e klassike ferzje 5 protein-almûntke kaken befettet en is dêryn bedekt mei in dikke glêde wite sûkerglazer, dekorearre mei in klassike patroan foar Esterhazy, mar ek fruchten, nuten en sûkelade. Dit resepsje is ûntwurpen foar in foarm mei in diameter fan 24 cm. Litte wy no begjinne nei de ferneamde Wiener kok. Alle goede stimming!
Yngrediades:- Iten fan huis 8 pcs.
- Sugar 150g
- Lemon 1 pc.
- Cinnamon grûn 0,25 tsp.
- Almond kromme 150 g
- Miel, weet 40 g
- Kirsch 2 tbsp. l.
- Butter 300 g
- Eier kokje 3 pcs.
- Pudding vanille (poeder) 40 g
- Milk 300 ml
- Sugar 150g
- Sûker vanille 2 tsp.
- Confiture Apricot 80 g
- Rum donkere 20 ml
- Ei kieze 1 pc.
- Sûkerpulver 230 g
- Lemon sap 1 tsp.
- Kakaopulver 1 tsp.
- Almond petals 3 tbsp. l.
- Stap 1 Stavere de yngrediïnten: Eieren (cakes - 8 proteins, crème - 3 jels, dekoraasje - 1 protein), sûker, grûnmelannen, moar, molke, vanillezûker, puddingpulver fan Dr. Etker, Kirsch, roem, confiture, citroen, kakao, sâlt.
- Stap 2 Whisk de weiten yn in dikke foam. Sûker yn dieltsjes tafoegje en trochgean litte oant de foam glossy wurdt.
- Stap 3 Foegje de smaak fan 1 citroen en cinnamon oan 'e tip fan it mes.
- Stap 4 Sûpe it miel om de koeken maklik te meitsjen.
- Stap 5 Allinich allegearre meiinoar mingje in wisk of in skouder, allinich yn ien rjochting troch bewegingen fan ûnderen nei boppen.
- Stap 6 Op papier tekenje in sirkel fan 24 sm. Weromsette oer de oare kant fan 'e papier en tapasse de teigjen, niveau. Soe se 6 kaaien yn 'e draad yn in foarbeheare oven op 200 ° C foar sawat 8 minuten. Ik lei 3 keeken op ien kear yn in elektrysk oven mei fentilaasje op 180 ° C. De filaments moatte beige-ljochtbrúnich wêze. Fuort nei't de fertikke fan 'e cake is út' e papier frijlitten en cool.
- Stap 7 Mingje de molke mei 3 jonkjes en puddingpulver, koelje en koekje foar 1-2 minuten, wylst hieltyd ynterfiere. Nim it fjoer en add Kirsch. Litte wy it coole.
- Stap 8 By keamertemperatuer, mei-inoar mei sûker en vanilla sûker. Danai, partiel yn 'e oalje, add de smaak en fiskje fierder oant uniform.
- Stap 9 Op 'e gekke koeken fergje de smaak (cake-cream-cake) en sa 5 koeken.
- Stap 10 De oerbliuwende smaal wurdt lykwols ferspraat oer de cake en op 'e kanten.
- Stap 11 Yn in bytsje waarme konfituaasje, add it rum en mingje it.
- Stap 12 Op boomegoe reitsje wy de lêste 6e kofje mei konfitme.
- Stap 13 Folgje, mei it papier, meitsje de kij oer de tsjerke en lije it út it papier.
- Stap 14 Oan 'e oare hingje, meitsje wy ek de kook mei konfitie.
- Stap 15 Stel de glazer op foar: yn sûkerpulver squeeze 1 tsp. citrus juice.
- Stap 16 Whiskey it eau nei in persistente skuom en add sûkerpulver yn dielen, wylst fjirder wurdt oant it gemik wurdt skynber.
- Stap 17 Foar konsistinsje moat de glazer genôch dik en wat lein wurde. Yn in oare glês weigje wy kakao mei 2 tsp. glaze.
- Stap 18 It ijsjeje yn 'e midden fan' e cake. Lit in stikje útbreide.
- Stap 19 It gebrûk fan in kulinarêre spatula, ferslaei de glaze oer it oerflak en siden fan 'e cake.
- Stap 20 Yn 'e sydring typearje de glêzen mei kakao en tekenje, snoeie, sirkels.
- Stap 21 fuortendaliks gebrûk fan 'e stokje om de streek fan' e midden nei 'e râne en fan' e râne nei 'e midden te leegjen. It bliuwt in klassike teken foar Esterhazy.
- Stap 22 Hjirmei opperje. Boca spuidzjend mei Mandelblumen. Lit de kij stean foar minstens 3 oeren yn 'e kuolkast. Yn it algemien is it langer, it better. Bon appetit!