Kwaliteit pilaf Learje om pilaf fan master kulinarêre master te koekjen Stalica is in wille. Beskriuwing fan syn resepten, lykas in gedicht. Jo moatte net folle oer plov's resept te praten, it nimme en it koekje. Dizze pilaf is fleisleas. It skûtel wurdt taret mei molke en smelte bûter. Fansels, as yn elke reseezje, binne der ek geheimen hjir. As jo de advizen fan Stalik folgje, bliuwt it skûtel geweldich! It wichtichste is om kampons te meitsjen. Dit is in kaok dy't op 'e ûnderkant fan in panne pleatst wurdt mei in dikke boaiem. Foar wat? Foar ús pilaf is net ferbaarnd. As jo gjin safran hawwe, kinne jo karmoar nimme. En geduld. Bon appetit!
Yngrediades:- Milk 1 l
- Wetter 200 ml
- Lange krystreis 250 g
- Honey 1 tbsp. l.
- Bakende oalje 2 g
- Salt 1 tbsp. l.
- Saffron grûn 2 g
- Wetmole 100 g
- Wetter 100 ml
- Sâlt 1 lintsje
- Gratee oalje 10 g
- Stap 1 Om molke pilaf te meitsjen, nuttige basmati rice, molke, sâlt, smelte bûter, huning, safran; Foar de cakes moatte wy moar, oalje, wetter en sâlt. Koek de pilaf yn in keuken mei in dikke boaiem.
- Stap 2 Slaakje, soak yn warm, sâlt wetter foar 6-12 oeren. Foardat, nei nacht. Om it wetter te ferienjen.
- Stapje 3 Kookje. Yn it siedige moar sâlje yn sâlt, foegje de bûter op, yn gie it wetter. Knead de teig. Lit it op 'e tafel. Periodysk remix de resultaat bûn.
- Stap 4 foardat de molke siedt, add 200 ml wetter oan 'e wapens earst, sadat de molke net fermeitset, en dan molke, 1 tbsp. l. mei in sliep fan sâlt. Boelje de molke.
- Stap 5 taheakje oan 'e siedende molke riis. Kieze rice foar 12-13 minuten, rêstend stil.
- Stap 6 Dip de rys yn 'e kolander. Lit de molke ôfbrekke. As it nedich is, set in glês heul wetter op 'e riis.
- Stap 7 Wylst it reid draait, koekje de pan. Oan 'e boaiem sette in heule ikepou fan smelte bûter.
- Stap 8 De tôde is yn in kûke rôle, de diameter fan 'e boaiem fan' e panne. Set de kook op 'e boaiem fan' e panne. Set op in stadige fjoer. (Ik brûkte in divyzjer). It fjoer moat tige rêstich wêze.
- Stap 9 Ferfier de rij mei in sêfte rûchslach of saucer, lykas de rice is tender, kin brekke. Rice sette wy in slide sadat it de hjitte wanden net oanrekket. Rice op 'e boaiem sil bewarje fan stokken. Net ramme. It rice moat atmeitsje.
- Stap 10 Slút de panne mei in lid mei in servet. De servet sille alle fiedings fan 'e reis absorbearje. Litte de panne op in rêstich fjoer foar 30-40 minuten. Feuchtigens sil op it lid fan 'e panne sammelje.
- Stap 11 Yn 'e tuskentiid meitsje safran. In pear threads fan saffron grindje mei sâlt yn in mortar. Dûbeld 2 tbsp. l. kochende wetter. Leave to be insist.
- Stap 12 Iepenje de panne nei 40 minuten. Wyk dekke. As it nedich is, nim dan in frisse droge servet. Meitsje in ferdjipping yn in rice hill. Add 1.5 tbsp. l. smelte bûter en 1 tbsp. l. huning.
- Stap 13 Boppe op 'e rice pour infusion fan saffron.
- Stap 14 It lid fan 'e pot meitsje wer wer, mei in servet. Leave on low heat for another 10-12 minutes to evaporate the liquid.
- Stap 15 Jo kinne de readens fan in plovje rjochtsje troch de foarm fan reizen. As de rij yn 'e foarm fan in banane bûgd is, dan is it tige droech, moatst mei wetter spuite. As de gassen sels binne, ferwiderje de pan út it fjoer. Pilaf is klear!
- Stap 16 Slaen de pilaf oan 'e tafel waarm op in flatplaat. Jo kinne it fertsjinje mei stikken ruddy.