Sa'n delikatens foar in protte bern en folwoeksenen as kjifende marmelade ferskynde al lang lyn, earne yn 'e midden fan' e njoggentjinde ieu yn Amearika. It lei fuortendaliks buyers, troch har noflike smaaklike kwaliteiten, lykas begelieding yn opslach, om't keuken marmelade net mingde en net sels hannen stiek. Mar yn Ruslân ferskynde dit produkt in protte letter - yn 'e jierren 90 fan' e tweintichste ieu, hoewol't yn Jeropa al yn 'e begjin fan' e tweintichste ieu it leard hat.
Troch faaks realisearret dat de produksje fan kaaier marmelade bringt grutte profiten, begûnen de produksjers mei it feit dat se har legers oanfiere, as tafoegings oan 'e rationen fan soldaten. Se hie it leuk en waard populêr ûnder de boargerlike befolking. Foar in protte jierren waarden in protte ferskillende soarten tsjoenders makke, de hannel is breed fluch, om't net ien generaasje fan 'e Amerikanen it graach leuk hie.
No is de produksje fan keuken marmelade goed ûntwikkele en de produksjers fersekerje konsuminten fan har nuttichheid, en net allinnich goede smaakkwaliteiten. Mar is it wier? Koartsein begon te praten oer de gefaaringen fan keuken marmelad. Dêrom, op it earste plak, is it needsaaklik om te begripen hokker substânsjes diel binne fan keuken marmelad.
Sa, ûnder de protte komponinten dy't it keuken marmelade meitsje, kinne de wichtichste as agar-agar en pectin beskôgje (meast keunstmjittich). Dizze substansjes binne gelling. Dêrnjonken befettet de komposysje sûker, ferskate aroma's en aroma's, guon konservative, melas en kleuren.
De fabrikanten neamt dizze fruchtbonkerijk nuttich, dy't derfoar soargje dat it leech kalorie is, om't it folle minder fet as yn oare sûden (foar 100 gram fan it produkt, mar sa'n 321 kcal). Ferjit net dat it in protte sûker of syn substitúsjes befettet, en dit skriuwt al yn 'e fraach de nuttigens fan it brûken fan marmelad.
De produksjers dogge net út dat der gjin sûnensfûns is fan kleur en aroma's, mar se soargje derfoar dat dizze substans it net slagje. Neffens harren is alles wat "natuerlik identyk" yn har eigenskippen is krekt krekt lykas yn natuerlike stoffen, mar it is folle goedkeaper.
Litte wy besykje te finen hokker skea de marmelade bringe kin.
As der al sein waard, wurdt yn 'e keukermalmade ynstee fan natuerlik pektin faaks tafallich oanfolle. De produksje komt yn ferskate earder komplisearre stappen mei de oanfolling fan ferskate sâlen en oare chemiken. Fansels is der gjin gebrûk lykas wachtsjen fan natuerlik pektin, mar it moat bepaald wurde dat yn lytse munten keunstmjittich pektin net folle skea dwaan sil.
De oerfloed fan sûker, slokje gelatine en keunstmjittich pektin yn 'e marmalade is net sa frjemd, mar ek al it boppesteande, de gearstalling befettet chemiken lykas kleuren, konservative en aroma's. Se sorryt gjin foardiel. Om marmelade te meitsjen wie it net slûpen of lienjen oan 'e hannen, it wie glêd en glânzich, in spesjale mingel fan wax is tafoege. It is 90% fan de marmelade. Yn natuerlike komponenten (fegetaryfet en wax) hawwe har bestinsjes in soad sûnens foardielen, mar fegetaryfetten wurde no net sûnder it gebrûk fan skealike additiven makke.
It is ek fêst te hâlden dat de kwaliteitsproduksjers marmeladefarianten erkennen, dy't makke binne op basis fan allinnich natuerlike fruchten. Mar dit betsjuttet net dat se ek yn grutte mensen te iten wêze kinne. Sels sokke marmelade is gewoan in delikatesse, jo moatte de maat krije.
Marmalade wurdt erkend as de minste skealike swietens troch in protte nutritionisten. Dêrom jouwe jo sels gjin gebrûk fan, mar jo moatte it goed kieze. Nei sertifisearjen fan 'e komposysje en net te finen fan keunstmjittige tafoegings, is it mooglik om sokke marmelade sels oan bern te jaan fan' e leeftyd fan twa, mar allinich nei iten en yn hiel lytse mânten.
Meastal marmelade, yn tsjinstelling ta it keukenske goma, is nuttich, faak as net it is fol fan keunstmjittige chimereaddysjes, dus is it preferentlik foar bern it te jaan. Minstens it is feiliger.