It milde klimaat, berchloft, seewyn en it wurk fan 'e Baskyske hoeders joech ús de gelegenheid om de smaak fan oso-irati-kaas te lezen. Osso-irati semi-hurd kieze is makke út molke dy't út skiep fan 'e Mancheg-kower krige. De produksje fan tsiis is ûndersteld oan de ritme fan 'e natuer. Yn 'e simmer binne it skiep op' e heuvels heech yn 'e bergen. Shepherds wenje yn stienhúzen yn 'e simmer. Yn 'e âlde tiden, om sa kostbere molke yn' e simmer te hâlden, wie it nedich om tsiis te meitsjen. Op dit stuit wurdt molke ferwurke troch grutte bedriuweterreizen. Mar noch lokale heiders binne dwaande mei it meitsjen fan tsiis. Yn elke húske is in rûge stiennen kanaal dêr't de tsiis rint. De âldere tsiis hat in fermerich fleis en in djipper smaak. It wurdt leauwe dat de ferwidering fan tsiis endet as it yn stikken snukt wurdt, dus jo moatte ynteressearre wêze oan de ferkeaper fan 'e leeftyd fan osso-irati.
Nuttige eigenskippen fan tsiis wurde bepaald troch de oanwêzigens fan amino-acids, vitaminen, proteins. Keze is makke fan molke, dy't, neffens de grutte Russyske fysiolooch II. Pavlova - "geweldige iten, makke troch de natuer sels". It is nijsgjirrich dat alle nuttige substanzen fan molke, mei in pear útsûnderings, yn in folslein produkt omset wurde as it opstellen fan tsiis, yn in konsintrearre foarm.
Keze - in dieet produkt - nuttich, lekker, maklik ferbaarlik. De gearstalling fan 'e kaas bepaalt syn therapeutyske en diaryske eigenskippen. De kaas befettet 22% protein - dit is mear as fleis. Dêrneist hat dit produkt 30% fet, in soad mineral salassen, kalzium en phosphor, lykas alle vitaminen dy't yn molke wiene.
De wearde fan eagen yn produkten is oars. De gearstalling fan amino-acids, wêrfan it protte is makke, is wichtich. Natuerprotein yn 'e tsiis befettet soksoarte aminoasiden, dy't foar it minsklik lichem ûnmisber binne. Amino-acids binne de stiennen dy't nedich binne foar it lichem om har proteins op te bouwen. Amino-acids spylje in wichtige rol yn libbenprosessen. Keze is in boarne fan amino-acids - tryptofan, lysine en methionine. Foar ús lichemsproteinen binne brûkber, wat binne fergelykber mei protinen fan tissue en organen. Soks in protte is in protte fan tsiis. Dêrnjonken is it yn steat om de gearstalling fan protten fan oare produkten te berikken, dy't tige wichtich is foar minsklike niets.
Nutrition of cheese is in hege fet ynhâld. Fat is it wichtichste enerzjymaterial yn ús lichem. Yn molkefet binne fosforaten, benammen lecithin. Lecitine is nedich foar normale digestion en metabolisme fan fetten yn it lichem.
Vitaminen binne de substanzen fan it libben. Kieze hat alles nedich foar de gewoane ûntwikkeling fan 'e minske. Doekters, nutrissisten advisearje oan kofje yn ús iten. Käses moatte konsumearre wurde troch minsken dy't in protte enerzjy brûke yn 't wurk. Keizen befetsje in soad mineral salassen, dy't wichtich is foar it groeiende lichem fan in bern, in tún, en ek tsiis is brûkber foar swangere froulju en ferpleechkundige memmen, hja moatte mineral salades nedich hawwe. Dêrom sil it deistige konsumpsje fan minstens 150 gram tsiis helpe om it ûntbrekken fan mineral salassen yn it liif te foljen.
Ek is tsiis nuttich foar ferskate syktes, bygelyks pasjinten mei tuberkuloaze en foar rekreaasje nei brochje. Wiere soarten fan heisse tsiis moatte net wurde troch minsken leare fan peptyske ulcer, gastritis en kolitis mei heile soide, lykas eedema fan hertlik of renale oriïnt en hypersjoneel pasjinten.
Sineare tsizen foarmje yn it suden fan Ruslân dizze Transkaaksje en Dagestan. Bygelyks - tushinsky, fatsen, Yerevan, suluguni, kobi, tsiis, ensfh. Dy cheeses binne makke fan skiep, geit, en ek fan koe molke. Se ferskille fan oare soarten, dat se gjin krûd hawwe. De kleur fan dizze tsizen is somtiden wite op 'e knip en wat gielich. De reifens fan dizze tsiis is yn in spesjale soleel plak, dy't har in spesifike smaak jout. Ik wol in spesifike marinekässe - suluguni neame. Suluguni rypt sa'n 1 en in moanne moannen. Nuttige tsiis - tsiis fan skiepe molke. It is ryk yn organike sûrden, Vitamin A, B2, PP, kalcium, magnesium, natrium en fosforus. Dizze komposysje suggerearret dat dit in tige nuttige produkt is foar it eagen, foar ús hûd, mei it groei en it opnimmen fan bonken nei't de brek lijt. Dêrom is in soart produkt oan te rieden foar itenjen fan bern. Brynza is in goede antioxydant, ferbettert de digestion, regelet de bedrach fan sûker yn it bloed.
Sjaadkäs, nuttige eigenskippen wêryn't wy sa nedich binne, is ien fan 'e âldste humoristyske produkten. En foar 'e ôfrûne ieuwen levere hy syn goed en naam in eareber plak yn ús diabetes.